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Steckerlfisch – A Bavarian Fish Specialty

Steckerlfisch is a Bavarian Fish Specialty and also a Popular Oktoberfest Food:

Steckerlfisch – Charcoal-grilled fish on a stick

A graphic food image that you’ll see at the Munich Oktoberfest is at the Fischer-Vroni Steckerlfisch stand. Here you’ll see neatly lined rows of whole fish on skewers being cooked over the very long charcoal grill. Besides being photo-worthy, the steckerlfisch is a specialty of the Fischer-Vroni Oktoberfest tent.

What is Steckerlfisch?

The world ‘Steckerl’ means ‘little stick’ in the Bavarian dialect and so Steckerlfisch translates as ‘fish on a stick’. The steckerl or stick is thread lengthwise through the gutted whole fish and arranged head-down, at an angle over the charcoal fire.

The fish is brushed with butter or marinade to make the final cooked product crispy. And, the reason for having the Steckerlfisch placed at an angle is so that the fat drains down the stick and not into the fire. Mackerel is the most common fish used, although salmon or trout can be used as well. The cooked steckerlfisch is served wrapped in paper or on a plate and eaten with pretzels or bread rolls.

The Fischer-Vroni family have been in the fish business since Karl Winter founded his fish wholesale company in 1914. It was Karl Winter who first offered “Steckerlfische” at the Wiesn. It was an instant success with Oktoberfest visitors and sales took off rapidly.

Steckerlfisch and pretzel

Where to Find Steckerlfisch

Don’t worry if you can’t make it to the Munich Oktoberfest to savour some Steckerlfisch. Although Steckerlfisch is a popular snack food at Wiesn, you can also find it being offered in many beer gardens during the summer months.

Fischer-Vroni are also present at the many folk festivals in the Bavarian region and in particular at the Munich Auer Dult and beer gardens like Hirschgarten and the Augustiner Keller. Certainly when you visit Fisher-Vroni’s own Gasthaus, the Jagdschlössl, Sterckerlfisch is a Saturday specialty in their biergarten. You can find Jagdschlössl on Red Square at Nymphenburger Strasse 162, 80634 München.

About Helen Page

Helen Page is a prolific blogger and ardent traveller; she runs Travelsignposts with her professional writer and photographer husband Tony.

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[…] as radi (radish), hendl (grilled chicken), Hax’n (knuckle of pork), sausages, meatloaf and Steckerlfisch (grilled fish). The traditional beer gardens are self-service, but some also have a serviced area. […]

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Who is behind Travelsignposts?

We're Helen and Tony Page, and we love travelling - lucky as we've been doing it for the last few decades!

Tony has long been a professional photographer and writer, but Helen now writes most of the posts and takes a lot of photos herself!

Grilled Fish on a Stick,

If you like fish you will love Steckerlfisch, they are delicious. First used in 1902 to describe "Grilled Fish on a Stick", the word comes from "Steckerl", Bavarian dialect for little stick, and "Fisch", German for fish, although it had been a favorite way of cooking fish for centuries for towns and villages in the foothills of the Alps, long before it had a name.

Originally it was fish from the many Bavarian lakes and rivers but, as transportation became easier, others like herring and mackerel became popular.

GRILLED FISH ON A STICK, STECKERLFISCH RECIPE

Ideal for Outdoor Grilling

1 lb Trout or Mackerel (or whitefish, sea trout)

Seasoning: Lemon juice, Salt and freshly ground pepper

Tarragon, fresh or dried

Oregano, fresh or dried

Mint, fresh or dried

Basil, fresh or dried

Fennel, fresh or dried

1 dried Chili, seeded if you prefer it not too hot

4 Scallions, cut into rings and including the tender part of the green

1 crushed garlic clove

This content was written by Francine McKenna-Klein. If you wish to use this content in any manner, you need written permission. Contact Francine McKenna-Klein for details.

Schlemmerblog München

Einsichten und Ansichten eines gelernten Berufs-Gastgebers. Hier bloggt für Sie Alexander Reiter. Bayer durch und durch, leidenschaftlicher Koch, hochdekoriert, weitgereist - aber auf dem Teppich geblieben. Seine oft sehr persönlichen Blogs machen Lust auf gutes Essen und liefern den einen oder anderern Denkanstoß.

Donnerstag, 2. Mai 2013

Steckerlfisch- Einfach Guad!

Kommentare:

Meine Lieblings "Steckerlfisch" sind "Schwarzreiter" vom Königsee

Die Fische vom Königsee sind Super, stimmt!

Lieber Alex, danke für diesen Kommentar von unserer Steckerlfischbraterei. Und wieder ist es soweit - am Karfreitag, den 18.04.2014 wird die FFW Egglburg/bei Ebersberg wieder einmal den legendären Steckerlfisch grillen. Ab 10.00 Uhr geht`s los am Feuerwehrhaus in Egglburg. Würde mich freuen, Dich, Nicole und natürlich viele Freunde und Genießer begrüßen zu dürfen.

Kassier der FW Egglburg

Lieber Egon, wir sind natürlich dabei, keine Frage! Ich freu mich schon.Lg Alex

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Steckerlfisch - gegrillter Fisch am Stab

Ein Steckerl ist ein kleiner Stecken und Stecken ist das bayrische Wort für Stab oder Stock. Ein Steckerlfisch ist ein Fisch, der auf einem (Holz-)Stab gegrillt wird. Meistens werden dazu frische, grüne Weidenzweige verwendet, die von der Rinde befreit sind. Ist keine Weide mit passenden Zweigen in der Nähe, können auch gekaufte Holzstäbe verwendet werden, die allerdings vorher gewässert werden müssen.

Obwohl der Steckerlfisch den meisten Nicht-Bayern nur aus München beziehungsweise vom Oktoberfest bekannt ist, ist er in ganz Bayern ein sehr beliebtes Fischgericht, das auf den Volksfesten an Fischständen oder auch in Biergärten serviert wird. Gegessen wird der beliebte Grillfisch direkt aus dem Papier, in das er eingewickelt wurde.

Steckerlfisch selber machen

Mit einem speziellen Grillaufsatz kann der Steckerlfisch leicht selber zubereitet werden. Die Stäbe mit den aufgespießten Fischen werden dann einfach in die dafür vorgesehenen Öffnungen des Grillaufsatzes geschoben.

Aber auch wer keinen Grillaufsatz hat, kann den leckeren Grillfisch zubereiten. Genau genommen ist weder ein Aufsatz noch ein Grill von Nöten. Ein paar gute Tipps um Steckerlfisch selber machen sind:

• Aus feuchtem Sand werden auf einer hitzefesten Unterlage, wie zum Beispiel dem Sandboden oder Kiesboden im Hinterhof, zwei längliche Haufen von circa 50 Zentimeter Höhe und einem Meter Länge im Abstand von 30 Zentimetern errichtet.
• Zwischen die Sandhaufen wird Holzkohle geschüttet und in die Salzhaufen werden die Steckerfische so schräg eingesteckt, dass sie über der Glut hängen.
• Tipp eins: Die Fische in beide Sandhaufen versetzt stecken, denn sie sollten sich nicht berühren.
• Tipp zwei: Fische nicht zu waagerecht einstecken, sonst sind sie zu schwer und fallen auf die Glut.
• Tipp drei: Fische während des Grillens ab und zu mit Marinade bepinseln, dass sie noch knuspriger werden.

Steckerfisch Marinade

Die Marinade des Steckerlfisches muss sehr würzig sein, denn das ist die Besonderheit am bayrischen Grillfisch:

1. Für die Marinade werden 300 Milliliter Sonnenblumenöl mit dem Saft einer Zitrone gemischt.
2. Von einem halben Bund Rosmarin und einem halben Bund Thymian, einem halben Bund Oregano und genauso viel Petersilie werden die Blätter abgezupft und zum Zitronenöl gegeben.
3. Eine getrocknete Chilischote wird entkernt und klein geschnitten und zusammen mit 10 Gramm Fenchelsamen auf die übrigen Kräuter gegeben.
4. Alles wird gut durchgemischt und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die Fische müssen innen und außen mit der Marinade eingerieben werden. Anschließend werden sie in eine flache Schüssel gelegt, mit der restlichen Marinade begossen, und dürfen abgedeckt im Kühlschrank circa 10 Stunden ruhen.

Steckerlfisch Rezept

• Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten
• Marinierzeit: circa 10 bis 12 Stunden
• Zutaten reichen für 4 Personen

• >4 Fische (Makrelen, Heringe, Forellen oder verschieden Weißfischarten)
• >Mehl zum Bestäuben
• >½ Bund Thymian
• >½ Bund Rosmarin
• >½ Bund Oregano
• >½ Bund Petersilie
• >300 – 400 ml Sonnenblumenöl
• >1-2 Zitronen
• >10 g Fenchelsamen
• >1 Chilischote (getrocknet)
• >Salz und Pfeffer

Zubereitung original bayrischer Steckerlfisch:

1. Die Fische (s, s, s) säubern, säuern und salzen. Dann mit der Marinade, die wie oben beschrieben zubereitet wurde, innen und außen einreiben. Die Fische in eine große Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Schüssel mit Frischhaltefolie gut verschließen und für 12 Stunden (am besten über Nacht oder morgens, wenn abends gegrillt wird) in den Kühlschrank stellen.
2. Circa eine viertel Stunde vor dem Grillen die Fische aus dem Kühlschrank nehmen und auf die vorbereiteten Stäbe stecken. Dann werden die Stäbe in die vorbereiteten Sandhaufen gebohrt und festgeklopft. Die Fische sollen sich nicht direkt über der Glut befinden, sondern einen Abstand von 20 Zentimetern einhalten.
3. Die Fische während des Grillens immer wieder mit der Marinade bepinseln und ab und zu den Stab drehen. Wenn die Haut schön rösch und knusprig ist, ist der Steckerlfisch fertig. Das dürfte ca. 20 bis 30 Minuten dauern.

Zum bayrischen Steckerlfisch passt ein bayrischer Kartoffelsalat sehr gut.

Recipe: Steckerlfisch from Altstadt for NW Herring Week!

Herring Steckerlfisch from Altstadt for Northwest Herring Week! #nwherringweek #herring @AltstadtSeattle

• 25 g rosemary
• 25 g thyme
• 25 g tarragon
• 50 g green onion chopped
• 2 T cayenne
• 2 T paprika
• 2 T mace
• 1 head garlic
• 8 qts smoked canola oil
• 3# herring, whole, gutted, head on
• 2 lemons, thinly sliced

Mix the herbs and spices with the oil. Smoke the oil at a low temperature so the oil gets the smoky flavor but doesn’t fry the herbs. Cool and add the herring, Marinate overnight.

Remove herring from marinade. Lay sliced lemons inside the cavity of the herring and skewer.

Grill whole herring 4-6 minutes until flesh is slightly opaque.

Personal

Steckerlfisch

Steckerlfisch, a word first used in 1902 to describe Grilled Fish on a Stick, and it comes from Steckerl, the Bavarian dialect for little stick, and fisch, German for fish. Although the method of cooking had been used for centuries. Originally fish from the many local Bavarian lakes and rivers were used, however as transportation became easier other fish, such as herring and mackerel, also became popular. As the high 'healthy' fat content of their flesh means they don’t dry out while cooking Salmon, Halibut, Swordfish and Tuna are amongst the other fish that can be used. Mackerel is most often served in biergardens/fests From: www.bellaonline.com

Seasoning: Lemon juice, Salt and freshly ground pepper

1/2 to one pint of Oil

Tarragon, fresh or dried

Oregano, fresh or dried

Mint, fresh or dried

Basil, fresh or dried

Fennel, fresh or dried

1 dried Chili, seeded if you prefer it not too hot

4 Scallions, cut into rings and including the tender part of the green

1 crushed garlic clove

After removing from the fridge allow to come to room temperature for about one hour.

Tag: Altstadt

Herringsalat: The Traditional German Herring Plate, From Altstadt

During Alaska Herring Week 2017, we have a variety of traditional pickled herring plates from around the world. From Altstadt, here is the traditional herring plate from Germany: Herringsalat – beet pickled herring, quark marinated herring, beet sauerkraut puree, strawberry and rhubarb pickles, egg.

Steckerlfisch from Altstadt: Getting Your Herring On, German Style!

Looking for a satisfying lunch, a hearty pre-game bite, or a delicious dinner? Try this Steckerlfisch – Grilled smoked herb oil marinated herring, zucchini hazelnut spätzle salad with sage vinaigrette, pickled cherries – from Pioneer Square’s Altstadt for Alaska Herring Week 2017. This absolutely luscious, traditional German herring plate will blow your mind!

Recipe: Steckerlfisch from Altstadt for NW Herring Week!

Herring Steckerlfisch from Altstadt for Northwest Herring Week! #nwherringweek #herring @AltstadtSeattle

• 25 g rosemary
• 25 g thyme
• 25 g tarragon
• 50 g green onion chopped
• 2 T cayenne
• 2 T paprika
• 2 T mace
• 1 head garlic
• 8 qts smoked canola oil
• 3# herring, whole, gutted, head on
• 2 lemons, thinly sliced

Mix the herbs and spices with the oil. Smoke the oil at a low temperature so the oil gets the smoky flavor but doesn’t fry the herbs. Cool and add the herring, Marinate overnight.

Remove herring from marinade. Lay sliced lemons inside the cavity of the herring and skewer.

Grill whole herring 4-6 minutes until flesh is slightly opaque.

Recipe: Bratherring from Altstadt for NW Herring Week!

Bratherring from Altstadt for NW Herring Week!

Brine and Pickle herring:

• 1/2 c kosher salt
• 4 c water
• 1# herring fillets

• 1 c water
• 2 c white wine vinegar
• 1/4 c sugar
• 1 T mustard seed
• 2 t whole allspice
• 2 t black peppercorns
• 3 bay leaves
• 3 cloves

• 1 lemon, thinly sliced
• 1 medium red onion, thinly sliced
• 1 bunch dill
• 4 sprigs thyme

Heat 4 cups of water with salt until dissolved. Cool to room temperature. Submerge the herring fillets in the brine and refrigerate 24 hours.

Combine the sugar, vinegar, water and all the spices in a pot and bring to a boil. Simmer 5 minutes, then turn off the heat and let it cool.

Remove the herring from the brine. Layer in a 1 qt container with the lemons, onions, dill and thyme. Pour the cooled pickling liquid over and cover. Allow to pickle at least two days before using.

• 1 c cornstarch
• 3 eggs
• 2 c AP flour
• 2 t dill seed (ground)
• 2 t caraway seed (ground)
• 2 t dried marjoram (ground)
• 2 t onion powder
• 2 t garlic powder
• 2 t celery salt
• 2 t mace
• 1 t cayenne
• 1/2 t granulated sugar

Mix flour and all seasonings together. Beat eggs.

Dry herring fillets from the pickle. Dredge fillets in cornstarch. Dip in egg. Dredge in flour mixture.

Fry at 350 degrees until golden brown (about 3 minutes)

Altstadt Announces NW Herring Week Dishes!

We will let the pictures do the talking. Here are the two spectacular herring dishes from Pioneer Square’s Altstadt German Ball Hall for NW Herring Week, June 20-26:

Herringsalat for NW Herring Week from Altstadt in Seattle’s Pioneer Square. Photo by Megan Coombs.

Bratherring for NW Herring Week from Altstadt in Seattle’s Pioneer Square. Photo by Megan Coombs.

Yeah, a picture does activate a million taste buds, doesn’t it?

Rezept backofen

Freitag, 11. April 2014

Steckerlfisch grillen

Steckerlfisch Steckerlfisch-Zubereitung in einer Fischbraterei am Chiemseeufer. Steckerlfisch Rezept Fische auf Eisen- oder Holzspieße stecken und über dem Feuer oder. Steckerlfisch - Rezept - Steckerlfische lassen sich auf dem Gartengrill leicht zubereiten.

Steckerlfisch die Makrele vom Grill Gasgrill - Wissen, Tipps. Mit etwas Know How und der passenden Ausrüstung kann der Steckerlfisch, die. Steckerlfisch wird auf dem Papier gegessen, in das er nach dem Grillen eingewickelt wurde.

Steckerlfisch Zubereitung Zur Zubereitung werden die Steckerln mit den Fischen auf unserem speziell angefertigten Steckerlfisch grill so aufgesteckt, dass sich die Fische kopfunter. Steckerlfisch - gegrillter Fisch am Stab selber machen - Rezept Steckerlfisch: Hier Tipps und ein Rezept zum gegrillter Fisch am Stab selber machen.

Angefangen bei der Marinade bis zum Grillen. Fische auf Holzspieße (alternativ gehen auch Eisenspieße) stecken und über dem Feuer oder Holzkohlengrill grillen lassen.

Steckerlfisch Rezept

Makrele vom Grill, auch zu Hause lecker und stilecht. Fische von Zeit zu Zeit vorsichtig drehen, damit alle Seiten.

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Steckerlfisch

Steckerlfisch ("steckerl" means "small stick" or "pole" in the Bavarian dialect) is a fish grilled on a stick in the traditional way of a fisherman or camper. It is considered a speciality of Austria, Bavaria, and Franconia. The dish is commonly served in beer garden and on folk festivals and has nothing to do with the dried Stockfish.

Traditionally it is prepared from local fish like coregonus or whitefish like common bream but nowadays fish breeds like trout, fingerling or mackerel are also used.

Steckerlfisch is a very popular meal at the Munich Oktoberfest. [1] It was the Oktoberfest which made the dish popular. A local fish merchant introduced Steckerlfisch to the fair in the early part of the 20th century. [2] Soon it was a hit.

The whole gutted fish are marinated in a hearty mixture of oil, spices and garlic and skewered on sticks of about 60 cm length. The sticks are then fixed in a way that the fish are positioned upside-down and angular next to the embers. During the process of grilling they are brushed a few times with the marinade so that the skin becomes crispy.

The Steckerlfisch is eaten on the paper in which it is wrapped after being grilled and served on a plate. Common side dishes are bread roll or pretzels.