spritz_marinaden_rezept

Amerikanische Marinade fГјr GeflГјgel und Schwein

Zutaten für 4 Portionen

Alles vermischen und Гјber Nacht im KГјhlschrank einwirken lassen. Die FleischstГјcke dann ca. 1 Stunde darin marinieren.

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Die Marinadenspritze: Gadget für saftiges Grillen

Eins vorweg: Die Marinadenspritze ist so ein amerikanisches Ding. Gefühlt verwendet es dort jeder BBQ-Meister, der etwas auf sich hält und geht früh morgens wahrscheinlich gar nicht ohne außer Haus. Doch wozu wird die Marinadenspritze eigentlich genau verwendet? Was kann Sie? Und ist sie auch für unsere Outdoorküche und Grillkamin geeignet? Oder ist es einfach nur wieder eins dieser Grill-Spielzeuge für Männer? Wir zeigen Ihnen, was die Marinadenspritze wirklich kann!

In Amerika ist die Marinadenspritze unter der abenteuerlich klingenden Bezeichnung Injector bekannt. Im Grunde genommen sie aus wie überdimensionierte Arztspritzen – für Grill und Küche erfüllen sie jedoch einen hervorragenden Zweck:

Geschmack direkt ins Fleisch

Mit einer Marinadenspritze ist es möglich, innerhalb weniger Sekunden leckere Marinaden direkt in das Fleisch zu spritzen. Eine schützende Schicht um das Fleisch herum ist beim Grillen immer noch notwendig, jedoch ist Geschmack aus dem Fleisch heraus eine gänzlich neue Erfahrung: mehr Saft, mehr Herzhaftigkeit, mehr Würze. In den USA gehören die Injectors als Grundausstattung in jeden Haushalt, weswegen die Spritzen bereits ab 2 Dollar im Supermarkt erhältlich sind.

Hierzulande sind Injectors eher unbekannt und nur bei wahren Grillfans zu finden. Der Vorteil einer Marinadenspritze ist die Beschleunigung. Über das Marinieren von außen dringt die Marinade nur sehr langsam in das Fleisch ein, weswegen mariniertes Fleisch oftmals mehrere Stunden ziehen muss. Bei spontanen Events und Gästen lässt sich dieser Prozess auf wenige Minuten verkürzen, da die Marinade direkt in das Fleisch injiziert wird.

Was gibt es bei einer Marinadenspritze zu beachten?

Viele Griller setzen beim Thema Injizieren von Marinaden zunächst auf ein DIY, doch medizinische Kanülen haben Nachteile: Sie sind zu dünn und können durch die andersartige Konsistenz verstopfen. Marinadenspritzen sind speziell für das dicke Muskelfleisch konzipiert und für dickflüssige Marinaden und Öle (gegenüber dünnflüssigen medizinischen Flüssigkeiten) hergestellt. Jedoch sollten Sie beim Anrühren Ihrer Marinaden auf möglichst dünnflüssige Konsistenzen achten, um die Marinade mit der Spritze gut aufnehmen und im Fleisch verteilen zu können. Es bietet sich an, Gewürze in Pulverform zu verwenden, und diese gut zu verrühren – Klumpen in der Marinade wirken sich in der Kanüle kontraproduktiv aus. Beim Injizieren der Marinade sollte an verschiedenen Stellen ins Fleisch gestochen werden, um die Marinade möglichst gleichmäßig zu verteilen. Stechen Sie nur ein einer Stelle ein, wird diese überwürzen und das restliche Fleisch im Gegensatz trocken werden.

Leckere Rezeptideen

Nicht nur am Holzkohlegrill oder Gasgrill, auch in der Küche für Geflügel und Braten wirken Marinadenspritzen wahre Wunder. Sie verhelfen zu einem geschmackvollen und saftigen Ergebnis gegenüber einer oberflächlichen Marinade. Sie können auch während des Garprozesses nochmals Marinade nachspritzen, um den Geschmack zu erhöhen. Wir stellen Ihnen hier kurze Marinadenrezepte vor, die sich sehr gut zum Spritzen eignen:

• Barbecue Marinade: 180 ml Apfelsaft mit 120 ml Wasser, sowie 115 Gramm Zucker, 55 Gramm Salz und 2 Esslöffeln Worcesterhire Sauce vermischen, bis sich die festen Zucker- und Salzkristalle gelöst haben. Amerikaner verwenden für ihre BBQ-Sauce auch gern Apfelessig zusätzlich.
• Schweinefond: je 2 Esslöffel Salz und Reisessig je mit einem Esslöffel Zucker, Worcestersauce, 180ml Apfelsaft (oder Bratensoße von Schwein, Huhn oder Rind) und 540ml Wasser vermengen, bis alle Kristalle aufgelöst sind – diese Menge reicht für einen großen Braten und kann auf mehrere Male Injizieren während des Bratens verteilt werden.
• Knoblauchschnaps: der Alkohol verfliegt beim Erhitzen, zurück bleibt eine mediterrane Knoblauchnote. Beliebig viele Knoblauchzehen kurz blanchieren und mehrfach mit einem Messer einstechen. Legen Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen in hochprozentigen Schnaps ein. In osteuropäischen Ländern wird meistens Wodka verwendet. Der Schnaps sollte wenigstens einige Tage ziehen, um das Aroma gut aufzunehmen und zu übertragen. Diese Variante eignet sich besonders für Braten, Geflügel, Steaks und Ente sowie Lamm.

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[…] den USA gehört die Marinadespritze zum Brutzel-Equipment wie der Schiri zum Fußball. Hierzulande wird der Injector allerdings noch […]

Marinieren bringt das Fleisch auf ein vollkommen neues Level!

Thema: Spritzmarinaden?

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Spritzmarinaden?

Am besten mit Info welche man wofьr nimmt?

Oder suche ich nur nach dem falschen Begriff, habe das Wort nur in 2 Beitrдgen im ganzen Forum gefunden.

Eine Kleine Vorstellung vorher wдre nett gewesen, was anderes als die Suche Funktion kann ich Dir aber auch nicht anbieten. MAl versucht mit дhnlichen Suchbegriffen wie spritzen, impfen oder so?

Aus dem Buch TAIL, VII 3-12

AW: Spritzmarinaden?

Jetzt wo du es sagst, stimmt. Vorstellung hab ich wirklich verpennt. Kommt davon wenn man erstmal mitliest und dann lдnger garnicht reinschaut aus Zeitgrьnden. Schwups ist's vergessen.

Spritzmarinaden?

Google mal unter BBQ Injection o.д. Suchbegriffen

I am the only hell, my Mama ever raised.

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Rezept backofen

Donnerstag, 24. Dezember 2015

Spanisches gebäck

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OldMountainBBQ

BBQ & Kochen in Altenberge

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Ribbers Grillgemüsesalat

Inspiriert von italienischen Antipasti, die ich sehr schätze, habe ich meinen Grillgemüsesalat kreiert. Er besteht aus Zucchini, Auberginen, Paprika, Salz, Knoblauch und Olivenöl. Mehr braucht’s nicht. Ausser viel Platz auf der Arbeitsfläche. 😉

In 200ml Olivenöl presse ich 2 große Knoblauchzehen und verrühre die Marinade gründlich.

Mit dem Schinkenmesser meiner Brotschneidemaschine schneide ich Auberginen und Zucchini längs in knapp 1cm dicke Scheiben.

Die Auberginenscheiben salze ich reichlich und lasse sie 10 bis 15 Minuten lang Wasser ziehen. Dann spüle ich sie unter fliessendem Wasser ab und tupfe sie trocken. Anschließend bepinsel ich die Scheiben beidseitig mit der Knoblauchmarinade. Gleichsam streiche ich die Zucchinischeiben ein und salze sie etwas. Die Auberginen sind noch salzig genug. Der Rest der Marinade dient als Dressing für den Grillgemüsesalat.

Der Grill ist auf 200 Grad aufgeheizt. Die Paprikaschoten grille ich indirekt (dabei ab und an mal wenden), bis die Haut schwarz ist. Über den Flammen grille ich die Gemüsescheiben bei mittlerer Hitze, so werden sie langsam weich und bekommen die erwünschten Grillstreifen und an diesen auch mehr Aroma.

Marinierte Zucchini und Paprika werden für den Gemüsesalat gegrillt.

Die schwarz gegrillten Paprikaschoten lege ich in einen Tiefkühlbeutel und verschliesse diesen für gute 15 Minuten. Durch die feuchte Hitze in der Tüte lässt sich die Haut anschliessend leichter herunter pellen. Nach dem Pellen den Strunk entfernen, die Trennwände herausschneiden und die Paprika von sämtlichen Kernen säubern – was eine echte Arbeit ist. Den Saft der Schoten dabei unbedingt auffangen und mit dem Marinadenrest verrühren. Ist zu wenig Marinade übrig: Öl nachgeben.

Marinierte Auberginen und Paprika werden für den Gemüsesalat gegrillt.

Die gegrillten Gemüsestreifen und die Paprika stückig schneiden und mit dem Dressing verrühren. Etwas durchziehen lassen, dabei auch mal sachte umrühren. Servieren.

Steak vom Lammrücken mit Grillgemüsesalat.

Ja, richtig gelesen: hier kommt keine Säure wie Essig oder Zitronensaft hinzu. Probiert’s aus!

Soziale Dienste

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Ribbers Injektionsmarinade

Ribbers Injektionsmarinade – z.B. für Pulled Pork:

2 EL brauner Zucker

2 EL helle Sojasauce

2 EL Worcestershire Sauce

2 EL Habanerosauce

Kurz unter Rühren aufkochen, damit sich Salz & Zucker vollständig lösen. Erkalten lassen.

Spritzmarinade

3g Paprikapulver edelsüß

1 große Knoblauchzehe

Sinn und Zweck der gespritzten Marinade ist es, dass das eingelegte Fleisch die Marinade von aussen bis innen gleichmäßig aufgenommen hat. Dadurch wird das Fleisch schön saftig, zart und der Geschmack ist gleichmäßig verteilt. Ohne Spritzmarinade dauert das Einlegen recht lange. Faustregel: Pro Zentimeter Fleischdicke, braucht es einen Tag um durchzuziehen. Bei einem gespritzten Fleisch dann 1-2 Tage!

Sehr beliebt ist das Spritzen unter den Grillern, weil man so, das Aroma steuern kann und einen saftigen Grillbraten erhält. Dabei kann viel experimentiert werden, bis man sein eigenes Rezept gefunden hat.

Hier nun meine Variante, die sich für einen ca. 2kg Schweinbraten eignet.

Alle Zutaten in einen Topf geben, dabei die Knoblauchzehe durchpressen. Den Sud erhitzen und 1/4 Stunde sprudelnd kochen lassen.

Den abgekühlten Sud filtern, damit die Spritze nicht verstopft. Dies mache ich, indem ich in einen Kaffeefilter (nicht das Papier sondern das Plastikteil), etwas Watte gebe und dann den Sud durchlauffen lasse. Am Ende mit einem Löffel die Watte an der Filterwand auspressen.

Das Fleisch waschen und gut trocknen. Die Spritze mit dem Sud füllen und alle 3cm einstechen. Beim Herrausziehen etwas Flüssigkeit einspritzen. Die Marinade füllt den Raum, den die Nadel hinterlässt. Das Fleisch füllt sich also nicht, wie man meinen könnte mit Flüssigkeit, sondern wird nur leicht durchtränkt. Was zuviel ist kommt wieder raus. Deshalb den Braten in einer Wanne spritzen, damit der überschüssige Sud aufgefangen wird. Nicht weggießen, den brauchen wir noch!

Ich spritze immer 10% des Fleischgewichts, im Falle eines 2kg Braten also 200ml Marinade.

Ist der Braten gespritz, gebe ich ihn in einen großen Gefrierbeutel. Den aufgefangenen Sud und den restlichen Sud in den Beutel füllen und so abdrehen, das keine Luft mehr in der Tüte ist. Mit einem Haushaltsgummi läßt sich der Beutel gut und sicher verschließen.

Der Braten mariniert bis zum nächsten Tag.

Den Braten aus dem Beutel nehmen, restliche Flüssigkeit weggießen, Braten trockentupfen und wie gewohnt weiterverarbeiten.

Eine Marinierspritze findet man im gut sortierten Haushaltsgeschäft, aber auf jedenfall in Shops mit Grillzubehör und natürlich online. Obwohl es viele Anbieter gibt, schwöre ich auf Rösle.

Express-Marinieren mit der Marinadenspritze

Selbst-mariniertes Grillfleisch schmeckt doch am besten! Aber die Marinade dringt nur langsam in das Grillgut ein und das dauert oft mehrere Stunden. Was also tun, wenn sich spontaner Grillbesuch angekündigt hat?

Um den Marinierprozess zu beschleunigen, kann die sogenannte Marinadenspritze zum Einsatz kommen. Zugegeben, beim Anblick bekommt man schon ein wenig Gänsehaut – aber das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Einige Dinge gilt es beim Express-Marinieren zu beachten:

• Spezielle Marinadenspritzen verwenden, denn bei medizinischen Einwegspritzen sind die Kanülen in der Regel zu dünn.
• Öl und Gewürze in Pulverform verwenden, denn die Marinade sollte flüssig sein, damit sie gut über die Spritze aufgenommen werden kann und sich schnell im Fleisch verteilt.
• Möglichst viele Einstiche setzen, damit sich die Marinade gleichmäßig im Fleisch verteilen kann und nicht einige Stellen überwürzt und andere dagegen trocken sind.

Ansonsten gilt: Erlaubt ist, was gefällt. Zwei Rezepte zum Marinieren mit der Spritze gibt es im Grill-Magazin.

Marinaden zum Grillen und BBQ

Das Wort Marinade kommt aus dem Italienischen bzw. hat es lateinischen Ursprung, was dort im allerweitesten Sinne “Meer” bedeutet. Genauso wie Meerwasser waren die Marinaden vor vielen Jahrhunderten Gewürzlösungen, die das Essen konservieren, zartmachen und würzen sollten.

Wirkungsweise

Viele denken, dass Marinaden das Fleisch hauptsächlich zart machen, aber das ist so nicht ganz richtig. Tatsächlich weicht die Marinade die Oberfläche auf und dringt in sie ein, eine kleine, aber feine Unterscheidung. Auch dass die Marinade das Fleisch ganz durchdringt, ist falsch. Vor allem bei festem Fleisch muss man also sehr viel Zeit aufbringen, um das ganze Fleisch durchziehen zu wollen.Die Geschwindigkeit ist allerdings nicht so hoch, wie man vermuten würde. Die Marinade diffundiert pro Tag ca. 1 cm ins Fleisch ein, das sind pro Stunde etwa 0,4 mm.

Die Komponenten

Einige Marinade zähmen und mildern einen bestimmten Geschmack, was z.B. Buttermilch bei Wildfleisch bewirkt, aber hauptsächlich werden sie verwendet, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu ergänzen und zu verstärken.Es gibt drei Basiskomponenten einer jeden Marinade: Säure, Öl und Gewürze

Die Säure

Die Säure macht sich an der Oberfläche des Fleisches zu schaffen, die Gewürze steuern Geschmack dazu. Sie kann in verschiedenen Variationen hinzugegeben werden: – Essig- Zitronensaft- Tomaten- Wein- Bier- Buttermilch- Kaffee- Cranberrysaft- Grapefruitsaft – Orangensaft- JoghurtDie Säure in der Marinade wird oft als Geschmackslieferant verwendet.

Die Gewürze

Die Gewürze die verwendet werden, müssen intensiv sein, denn deren Kraft lässt nach, wenn sie sich im Marinierprozess befinden. Im Grunde kann hier alles verwendet werden, auf das man Lust hat und was vor allem im Haus vorrätig ist. Bei großen Gewürzeinheiten wie z.B. Pfefferkörnern empfiehlt es sich, sie grob zu zermörsern, um mehr Geschmack aus ihnen herausholen zu können.

Das Öl

Weil die salzhaltigen Gewürze Wasser aus dem Fleisch ziehen können, ist Öl auch ein Teil der Marinade. Normalerweise verwendet man pflanzliches Öl, aber natürlich kann man auch andere Ölarten verwenden. Vermeide es, ausgelassenes Fett und Butter zu dazuzugeben, denn sie werden im Kühlschrank wieder fest und bringen dann nur eine unschöne Optik und sind dahingehend nutzlos.Je fettarmer und magerer das Fleisch ist, desto mehr Öl sollte in der Marinade sein. Auch wie die Säuren kann man das Öl als Geschmackslieferant einsetzen.

Die Behälter

Da die Marinaden Säure enthalten, sollte man unbedingt reaktionsfreie Behälter verwenden. Reaktive Materialien wie z.B. Aluminium oder Gusseisen können sich verfärben und ungewollte Geschmacksstoffe abgeben. Verwende Glas, lasierte Keramik oder passende Plastikbeutel. Flexibel ist man immer mit Ziplockbeuteln, aus denen man leicht etwas entnehmen kann und kurz darauf ist der Beutel wieder sicher verschlossen. Auch findet man damit im Kühlschrank leichter einen Platz als mit einer großen Schüssel.

Marinade als Sauce

Wenn Du die Marinade auch als Sauce zum Essen servieren möchtest, dann achte darauf, dass sie mindestens 5 Minuten gekocht wurde. Das zerstört jegliche Bakterien, die Dir und Deinen Gästen gefährlich werden könnten.

Die Marinierzeiten

Ungefähre Marinierzeiten: Fleisch Marinierzeit Rindersteaks und -Spieße 4-6 Stunden Rinderbraten 5-7 Stunden Rinderbrust (Brisket) 5-7 Stunden Short Ribs 6-8 Stunden Schweinefilet 3-4 Stunden Schweinekoteletts 3-4 Stunden Spare Ribs 6-8 Stunden Lammspieße 4-6 Stunden Reh 6-8 Stunden Huhn im Ganzen 4 Stunden Hühnerbrüste 2-4 Stunden Hühnerteile 3-4 Stunden Chicken Wings 6-8 Stunden Truthahn 4-12 Stunden Truthahnviertel 4-8 Stunden Ente 6-8 Stunden Wildgeflügel 4-6 Stunden Fisch 1-2 Stunden Scampi 0,5-1 Stunden

Die Sojasauce

Achtung beim Marinieren mit Sojasauce. Vor allem bei Rindfleisch zieht sie sehr schnell ein und gibt einen äußerst intensiven Geschmack ab. Schnell kann man hier das Fleisch ungenießbar machen.

Die Marinadenspritze

Möchte man das Fleisch schnell und intensiv marinieren, gibt es auch noch die Möglichkeit, direkt mit einer Marinadenspritze zu arbeiten. Diese sieht aus wie eine überdimensionierte Spritze aus dem Krankenhaus und damit kann man schnell in die gewünschten Bereiche die Marinade einbringen. Achte nur darauf, dass die Marinade beim Einstechen gleichmäßig verteilt wird, sonst sind einige Bereiche überversorgt und bei den anderen wird es zu trocken.

Die Ceviche

Aber mit Marinaden kann man auch im gewissen Sinne kochen, natürlich ohne Temperatur.Ein Nationalgericht Perus ist die Ceviche. Und auch in vielen anderen Ländern Südamerikas ist diese leckere Speise anzutreffen.Die Ceviche ist ein kalter Meeresfrüchtesalat. Hier werden rohe, frische und mundgerechte Stücke von Fischen in eine Marinade gegeben, die aus Limettensaft, Zitronensaft, Chilies, Zwiebeln und manchmal auch Petersilie und Koriander besteht.Die Säure der Marinade “kocht” den Fisch innerhalb von ein paar Stunden, indem er die Proteinstruktur verändert. Dies ist im Grunde der gleiche Effekt wie beim Kochen oder Grillen, aber eben viel sanfter. Das Ergebnis ist deshalb saftiger und auch zarter.

Rezepte

Hier eine kleine Auswahl:

Grillmarinaden für Fleisch, Fisch und Grillwürste

Marinaden-Rezepte: Marinade selber machen

Eine Marinade gibt Grillfleisch und gegrilltem Gemüse einen würzigen Geschmack und sorgt für mehr Abwechslung auf dem Grill. Zwar bieten Supermärkte fertig gewürztes Fleisch an, doch schmeckt es in einer selbst gemachten Marinade wesentlich leckerer und kommt ohne Konservierungs- sowie Zusatzstoffe aus.

Grillfreunde, die eigene Marinaden selber machen möchten, benötigen dafür nur wenige Zutaten, wie Raps- oder Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln oder frische Kräuter. Wichtig ist, dass Fleisch und Gemüse nicht nur mit der Grillmarinade während des Grillens bestrichen werden, sondern zuvor mindestens zwei bis drei Stunden eingelegt werden. Auf diese Weise nimmt das Grillgut die Aromen an und kann durchziehen.

Inhaltsübersicht: Grillmarinaden selber machen

Säurehaltige Grillmarinaden

Marinaden müssen nicht zwangsläufig Öl als Basis haben. Stattdessen lassen sich auch säurehaltigen Lebensmitteln, wie Apfel- oder Zitronensaft, Essig, Bier sowie Joghurt oder Buttermilch verwenden. Im Gegensatz zu Öl verändern sie die Struktur des Grillguts, indem die enthaltene Säure die Eiweißverbindungen zersetzt. Daher sollten Sie Grillfisch und Meeresfrüchte nicht mit ihnen marinieren, sondern erst gegen Ende der Garzeit mit ihnen bestrichen werden. Andernfalls zerfallen sie auf dem Rost. Gleiches gilt für fettarmes Fleisch. Dagegen wird Grillfleisch mit einem hohen Fettanteil, wie Spareribs weicher und löst sich leichter vom Knochen.

So gelingt die perfekte Grill-Marinade

Wenn Sie eine Beize oder Marinade selber machen, sollten Sie es mit den Gewürzen und verschiedenen Aromen nicht übertreiben. Vor allem bei Kräutern ist weniger oft mehr. Außerdem schmeckt nicht jedes Gewürz zu jedem Grillgut. Zum Beispiel eignen sich Majoran oder Thymian für Schweinefleisch, Knoblauch für Rindfleisch, Beifuß für Geflügel sowie Minze, Rosmarin und Knoblauch für Lamm. Wem Knoblauch zu geruchsintensiv ist, ersetzt ihn durch Beifuß. Dieser hat ein knoblauchähnliches Aroma, ohne den langanhaltenden Geruch zu verursachen.

Anders sieht es bei Frikadellen oder klassischen Hamburgern aus: Hier darf das Fleisch ruhig ordentlich gewürzt und mit kräftigen Grillsoßen verfeinert werden.

Tipps zum Grillen von mariniertem Grillgut

Nach dem Marinieren muss das Grillgut mehrere Stunden ziehen. Vor dem Grillen sollte man das Fleisch abtropfen lassen und auf jeden Fall in einer Aluschale grillen, sonst tropfen Marinade und Fett in die Glut. Dadurch bildet sich mehr Rauch und krebserregende Stoffe gelangen mit ihm in das Fleisch. Auch ganze Kräuterstängel sollten entfernt werden, da sie Bitterstoffe entwickeln. Lediglich beim indirekten Grillen, zum Beispiel in einem Smoker, können die Kräuter auf dem Fleisch liegen bleiben.

Rezept für eine dunkle Bier-Marinade

Zutaten für 4 Personen

• 200 g rote und gelbe Paprika enthäutet und gewürfelt
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Nelke
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 1-2 Spritzer braunen Rum
• 2 EL Aceto Balsamico
• 500 ml kräftige Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 500 ml dunkles Bier
• 50 ml Traubenkernöl
• Gemahlener Koriander
• Gewürzmischung
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für diese Marinade aus dunklem Bier messen Sie die Zutaten – wie oben angegeben – ab und geben sie alle in eine große Schale. Danach verührt man sie gründlich. Waschen Sie das Fleisch ab und tupfen es trocken, bevor Sie es zum Marinieren für mindestens 3 bis 4 Stunden hineinlegen und kalt stellen. Vor dem Grill abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.

Marinaden und Dressings für Grillgemüse

Gemüse, Tofu, und Grillkäse schmecken besonders gut in einer würzigen Marinade oder mit leckeren Dips. Vor allem Gemüsesorten mit einem schwachen Eigengeschmack, wie Zucchinis und Champignons, erhalten so ein köstliches Aroma. Aber auch anderes Grillgemüse schmeckt mit ihnen abwechslungsreicher.

Geeignete Dressings sind beispielsweise aus Vinaigrette aus frischen Kräutern, Olivenöl, Essig, Salz sowie Pfeffe und Knoblauch. Zu ihren bekanntesten Vertretern gehören die Balsamico-Vinaigrette und die Eier-Vinaigrette, die sowohl zu kalten Salaten als auch zum warmen Grillgut passt.

Bei den Zutaten für Marinaden sind kaum Grenzen gesetzt, solange es schmeckt. Weitere Zutaten sind zum Beispiel: Limetten- oder Zitronensaft, Ingwer, Curry, Chili, Wein, Essig, Sojasauce oder das exotische Zitronengras. Salz gehört dagegen nicht in eine Marinade für gegrilltes Gemüse, da sie ihm Wasser entzieht und es schneller trocken wird. Erst nach dem Marinieren kann man es mit einer Prise würzen. Um Bitterstoffe zu vermeiden eignen sich für Grill-Marinaden vor allem Öle mit einem hohen Rauchpunkt, zum Beispiel Olivenöl oder Erdnussöl.

Gemüse marinieren

Grundsätzlich sollte man vegetarisches Grillgut, wie Grillgemüse, Grillkäse oder Tofu mindestens für zwei bis drei Stunden in der Marinade ziehen lassen.dabei sollte das Gemüse oder der Tofu vollständig bedeckt sein und in einem luftdicht verschlossenen Gefäß gekühlt werden.

Gemüsesorten mit einer schwer verdaulichen Haut, wie Paprika oder Tomaten, werden vor dem Marinieren kurz angegrillt. So lässt sich später die Haut leichter abziehen.

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1. "Marinierte Spare-Ribs"von salsachica@sxc.hu Copyright: [salsachica@sxc.hu]

2. "Marinade für Grillfisch"von salsachica@sxc.hu Copyright: [salsachica@sxc.hu]

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Spritz marinaden rezept

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Spritzmarinaden .

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. nimms wie das Schwein - sag unbeirrt : " Es ist doch Wurst was aus uns wird. "

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7%ig dazu ein paar Gewürze, abkochen und durch nen Filter laufen lassen.

Bei PP und Brisket spar ich mir das.

merschl

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Registriert: 04.02.2010, 08:06

Das PP wird saftiger (bilde ich mir ein) und ich mag es auch, wenn das Fleisch gleichmässiger gesalzen ist.

Nur ein Pudern und 24h liegen lassen, ist das Salz nicht tief genug eingedrungen.

Aber das ist Füllung, nicht Marinade.

Am Ende wird alles gut.

Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.

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