Rindersteak mit Cognac-Marinade
Getestetes Rezept. leckeres Barbeque-Highlight
Zutaten für 4 Portionen
Testberichte zu Rindersteak mit Cognac-Marinade
1 Rosmarinzweig oder entsprechende Menge getrocknet
1 geh. Tl grobkörniger Senf
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Kommentare zu Rindersteak mit Cognac-Marinade
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Diese super einfache Marinade peppt Putenbrust richtig auf
Haben wir noch Peps da?
Marinierte Putenbrust auf Salat
½ Handvoll Petersilie, gehackt
½ Handvoll Basilikum, gehackt
1 TL Paprikapulver
1 TL Chilliflocken
500g Putenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salat nach Wahl
ZUBEREITUNG
1. Die kleingehackte Petersilie und das Basilikum in einen Mörser oder eine Keramikschüssel geben und mit Hilfe eines Stößels zerquetschen bis der Saft austritt.
2. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilliflocken hinzugeben und alles gut verrühren.
3. Die in mundgerechte Stücke geschnittene Putenbrust in einer großen Schüssel mit der Marinade vermischen.
4. Daraufhin die marinierte Putenbrust in eine verschließbare Dose legen und die fein gehackten Knoblauchzehen darüber streuen.
5. Die verschlossene Dose nun für 24 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
6. Um die Putenbrust am nächsten Tag anzubraten, zunächst eine antihaft-beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze warm werden lassen.
7. Die marinierte Putenbrust hineingeben und, unter gelegentlichem Rühren, für ca. 10 Minuten anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe angenommen hat und durchgegart wurde.
8. In deinen Lieblingssalat geben - wir haben Blattsalate Mais und Tomaten genommen, aber nimm, was immer dir am besten schmeckt! Das ganze funktioniert natürlich auch mit Hühnchen!
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Einfache marinade
Da das Schweinefleisch mit Speck umwickelt ist, wird das Fleisch unglaublich saftig und weich. Der Braten passt auf jeden Tisch, und man kann dazu servieren, was man mag. Dies ist ein typisch schweizerisches Rezept.
Ich empfehle verschiedenes Gemuese und Kartoffelbrei-Gratin, dazu eine feine leichte Rahmsauce.
In der Schweiz kann man den Tessinerbraten schon umwickelt und gebunden kaufen.
800 g Schweinebraten vom Hals, mit Speck umwickelt und gebunden
3 EL Tomatenpueree
Den Braten in eine Ofenschahle legen und im Ofen bei 180 C Grad ca 70 Minuten braten lassen.
Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann die Bindeschnuere entfernen und aufschneiden.
I love this Ticino Roast very much!
It is a pork roast wrapped into bacon and this makes the meat very soft and juicy! Such a roast fits on any table and you can serve whatever you like with it. This is a very typical Swiss recipe.
I would suggest different vegetables, Mashed Potato -Gratin , maybe a nice cream sauce too.
In Switzerland you can actually buy the Ticino roast already wrapped and tied.
800 g Pork Roast from the neck, wrapped into Bacon and tied
3 tbsp Tomato Paste
3 tbsp Olive Oil
Put the roast into an oven-proof dish and roast in the oven at 180 C for approx 70 minutes.
Let the roast rest for 10 minutes, then remove the strings, cut it into slices and serve.
I think you baste the roast pork with the marinade before you place the bacon on top! Looks like it.
No, I actually baste the wrapped roast with the marinade. Try it!
Bought already wrapped one in the store here in Switzerland and didn't know what to do with it. Thank you for the recipe, it turned out great! Very juicy and tasty!
Perfect! I'm happy it turned out great!
Danke für dieses einfache und feine Rezept. Marinade mit Zutaten, die ich sowieso habe, ab in den Ofen, warten, fertig. Super!
Super, das freut mich! Ja, der Braten ist sehr einfach und schnell gemacht. Ich mache ihn sehr oft.
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begeisterte Koechin und Baeckerin!
Jeder Feedback ist willkommen!
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Recent Comments
Thank you SO much for this tip. I recently made Gluten-Free Coconut Flour Banana Bread Chocolate Chi.
Interesting. Had to do a double-take, that jackfruit resembled a durian. By "neutral flavor" I'm assu.
According to NutritionaData - these crackers contain: (Per cracker) Calories - 21.6 Fat - 1.4 .
Awesome recipe. I added a bit of liquid smoke that brought it up a notch. thanks. -j
It doesn't have much liquid - it's more like sauteing vegetables or searing a steak - if it's stickin.
- 1 block of tempeh, sliced very thinly into strips
- 2 Tbsp agave nectar or maple syrup
- 2 Tbsp soy sauce or Braggs liquid aminos
- 1/2 tsp cumin
- Pinch cayenne pepper
- 1/4 tsp garlic
- 1/4 tsp paprika
- 1/4 tsp black pepper
- 1/4 tsp salt
- Whisk together all ingredients except tempeh in a shallow dish (I used a pie plate)
- Add tempeh to liquid and marinate for about 30 minutes (you can skip the marinating step if you like)
- Pour tempeh and all of the marinade mixture into a skillet over medium-high heat and sauté for 5-10 minutes per side until liquid has evaporated and tempeh is blackened and crunchy. Serve immediately.
- To make a BLT, add mayo, lettuce, and tomato to sandwich bread - avocado is also great!
- 1 16 oz bag frozen chopped spinach
- 1 can artichoke hearts (in water), finely chopped
- 1 onion, finely chopped
- 5-10 cloves garlic, finely chopped
- 1 Tbsp canola oil (or other neutral oil)
- 3/4 c. brown rice flour
- 3 c. soy milk
- 2 tsp salt
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp onion powder
- Preheat oven to 350 degrees.
- In a large skillet over medium heat, sauté onions, spinach and artichoke until the spinach has defrosted and the water has boiled off, and the onions are lightly browned. Add the garlic at the end, leaving it in the pan just long enough to heat and become fragrant, about a minute. If you don't have a large enough skillet to fit everything, you can sauté the spinach first, then the onions, artichoke and garlic separately, and then just combine them in a bowl afterwards.
- Set spinach, onion and artichoke mixture aside, then combine soy milk, flour, oil, salt, garlic powder and onion powder in the skillet, whisking frequently over low or medium heat until it thickens slightly - this should only take a minute or two.
- Combine flour mixture and vegetables in an oven-safe casserole, mixing thoroughly.
- Bake uncovered at 350 degrees for 15-25 minutes, until it is thoroughly heated and the top is starting to darken slightly. Serve warm with baked tortilla chips or vegetables. To make ahead, just prepare the mixture but don't bake it - you can store it in the fridge for a day or so and then bake it for about 20-25 minutes just before serving.
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- eine fein gehackte Knoblauchzehe,
- eine oder zwei Chilischoten (je nach Grad der Schärfe),
- eine gründlich ausgedrückte Limette ohne Kerne, aber mit Fruchtfleisch,
- die fein geraspelte Limettenschale (unbehandelte Frucht!)
- ein fein geraspeltes Stück frischer Ingwer.
- einem Teil Olivenöl und
- zwei Teilen Sojasauce (hell!).
- eine durchgedrückte Knoblauchzehe,
- 1 EL feinste Röllchen von der Frühlingszwiebel (nur das Weiße),
- 1 TL getrockneter Chili,
- 1 TL getrockneter Koriander,
- 1 TL flüssiger Honig.
- einer Mischung aus heller Sojasauce,
- Kokosmilch und
- Sesamöl zu gleichen Teilen.
- einer durchgedrückten Knoblauchzehe,
- einer fein gewürfelten Schalotte,
- einem Spritzer Tabasco,
- einer Prise Zimt,
- einer Prise Harrissa,
- 1 TL gemahlener rosa Pfeffer,
- 1 TL gehackte Petersilie.
- 4 Scheiben Schweinekamm,
- 4 Zehen Knoblauch,
- 2 große Löffel frischer oder getrockneter Rosmarin
- circa. 100 ml Sojasoße,
- 3 EL Honig
- 3 EL Olivenöl,
- Pfeffer.
- 1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
- 2 EL Honig,
- 2 EL Olivenöl,
- 2 EL Zitronensalat,
- Salz, Pfeffer.
- 150 ml Apfelsaft
- 100 ml Wasser
- 3 TL Zucker
- 2 EL Worcestershire Sauce
- 1 TL Salz
- 100 ml Apfelessig
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Apfelsaft
- 75 Oliven Öl
- 100 ml Wiskey
- 2 El Honig
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Apfel-Cidre
- 2 EL Honig
- 2 EL Worcester Sauce
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Quick Tip: Steam Vegetables without a Steamer
Steaming vegetables is one of the best ways to prepare them – it leaves almost all of the flavors and nutrients intact and doesn’t add any oil. But if you don’t happen to own a steamer of some kind, it’s still super easy to make wonderful steamy veggies! All you need is some parchment paper.
First chop and rinse whatever vegetables you’d like to make, I went with a nice green blend of broccoli, asparagus, and snap peas (I also added a sprig of rosemary and some chopped onions):
Then without drying them (you want a little moisture to make steam) lay them out in one-serving piles on a long sheet of parchment (you want to be able to fold the parchment in half right over your veggies) – you can also add some seasoning at this point, and I’d appreciate it if you could get it all over your counter like I did, it just makes me feel better.
Next, fold the parchment in half right over the vegetables.
Then begin wrapping the parchment by folding the edges in from the corner, like so:
It doesn’t have to be gorgeous, but try to make sure your folds are tight enough that they won’t pop open or let the steam out. You should end up with a little packet that looks like a calzone:
Pop that right into the oven at 350 for 20-30 minutes or so, depending on how soft you like your vegetables, and then carefully remove it – the parchment will have puffed up a bit and gotten slightly brown. Set out on a plate or counterop and slice open – be careful, steam will come out when you cut it. You can then serve it right in the paper, calling it “légumes en papillote” if you want to be fancy.
If you really like steaming vegetables (and why wouldn’t you? It’s awesome!) you may want to invest in an electric steamer so you don’t have to go through tons of parchment paper. I like this one from Amazon, personally.
Tempeh Bacon BLT
It seems like everyone is obsessed with bacon lately, doesn’t it? I don’t quite get it – I mean, I like bacon as much as the next gal, but I don’t know that I think it’s the best food in the world or anything. That being said, I do love a good BLT! This recipe definitely fills that craving. You’re not going to be passing this stuff off as real bacon, but it’s got a great smoky, salty, crunchy thing going on that works really well on a sandwich, and could also be great crumbled over a salad or next to a tofu scramble.
First you need to slice some tempeh up as thin as you can – I slice mine down the long side and then cut it in half, but it doesn’t really matter, just depends on how long you want your slices to be.
Then mix together some soy sauce, spices, and a touch of agave or other sweetener if you want the sweet smoky flavor, and marinate the tempeh in the sauce for 10-30 minutes. (You can skip the marinating if you’re in a hurry.)
Pour the tempeh AND all of the marinade into a pan over medium-high heat, and cook until the sauce has evaporated and the tempeh is nice and charred on both sides – the time it takes can vary so just keep checking and flipping it until it’s nice and crunchy.
That’s it! To make a BLT just spread some mayo on bread and then add slices of tomato, lettuce, and some fresh avocado if you’re feeling feisty.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: About 20 slices of tempeh bacon
vegan, gluten free (if you use GF bread and soy sauce), low fat
Creamy Vegan Spinach & Artichoke Dip
Spinach and artichoke dip is pretty much one of my favorite things – my family has actually texted me pictures of themselves eating it at restaurants simply to make me jealous.
Unfortunately it’s also just packed with dairy products and a ton of fat, so I had to go a long time without eating it. My tastebuds were very sad about this…but my waistline was very happy about it. (Those two just don’t agree on anything) But now peace can finally be restored!
This spinach and artichoke dip is not only vegan, it’s actually really low fat, too. But as always, the most important thing is that it is delicious. I’ve taken it to several parties and it has been met with pretty unanimous approval from my decidedly omnivorous friends. It’s fairly quick to whip together, too, which is always nice.
Chop up some artichoke hearts pretty fine (I use the canned kind, make sure they are in water, not oil! You can also use fresh or frozen, just defrost them first)
In a large skillet over medium heat, sauté onions, spinach and artichoke until the spinach is nice and wilty and the onions are translucent or lightly browned.
Set spinach, onion and artichoke mixture aside, then combine soy milk, flour, oil, salt, garlic powder and onion powder in the skillet, whisking frequently over low or medium heat until it thickens slightly – this should only take a minute or two.
Combine flour mixture and vegetables in an oven-safe casserole, mixing thoroughly.
Bake uncovered at 350 degrees for 15-25 minutes, until it is thoroughly heated and the top is starting to darken slightly. Serve warm with baked tortilla chips or vegetables.
To make ahead, just prepare the mixture but don’t bake it – you can store it in the fridge for a day or so and then bake it for about 20-25 minutes just before serving. This is one you can go ahead and try to pass off to people without telling them it’s vegan (and low fat and gluten free) – just serve it and watch as it gets devoured!
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 8-10 servings (about 4-5 cups of dip)
Vegan, gluten free, low fat, refined sugar free
Copyright 2013 Clean Green Simple. All rights reserved
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Sous-vidierte Ganslbrust mit klassischen Beilagen Nicht immer möchte man eine Gans im ganzen Stück zubereiten. (siehe Koch DVD "Die Gans vom Franz") Immer mehr bietet der Handel auch Teile von der guten Gans an. Die Gänsebrust ist sehr beliebt, da der Fleischanteil hoch, und der Fettgehalt niedrig ist. Auch Gänsekeulen werden angeboten. Dieses Geheimnis lüfte ich in einen der nächsten Beiträge ganz ohne Vakuumgaren! Ich habe hier nun eine sehr tolles Rezept mit den Beilagen im Kombi-MULTI-Dampfgarer für die Ganslbrust entwickelt! Gelingsicher für Einsteiger, auch mit einfachen Haushalts-Vakuumiergeräten in der Dampfküche! Zarte Gänsebrust mit knuspriger Haut, gehaltvoller Sauce, Rotkraut und Griesködel werden die Gäste verzaubern wie im tollsten Restaurant. Dir Gänsebrust wird ja üblicherweise immer durchgebraten. Die Gänsebrust muß eine gewisse Zeit in hoher Temperatur gehalten werden um die festen Fleischfasern (Kollagen) weich und zart zu garen. Im Gargrad "medium-rosa" ist die Gans mit üblichen Garverfahren zäh und hart und nichts für Genießer! Ich serviere die Ganslbrust im Gargrad "rosa-medium" weich,saftig und zart. Das Geheimnis liegt im 12 Stunden "sousvidieren"! Ein neues Geschmackserlebnis! Hier nun die sehr einfache Rezeptur mit ausführlicher Anleitung! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Souvidierte rosa gebratene Ganslbrust im Kräuter-Natursaftl Rotkraut mit Griesknödel und Apfel-Preiselbeer-Radln Ablauf bzw. Zeitplanung: Vortag: -Über "Nacht" die Ganslbrust & Sauce garen Serviertag: -Sauce reduzieren -Rotkraut mit Knödel dämpfen -Brust mit Apfelringen anbraten und mit den Beilagen servieren. Einkaufsliste bzw. Rezept-Zutaten der einzelnen Gerichte: 6 Personen Ganslbrust: 2 Stk. Ganslbrust am Knochen (4 ausgelöste Brustteile) 2 EL Lavendel-Provence-Pyramiden Salz 1-2 Stk. Vakuumbeutel 1 Bund Bouquet Garni (Kräutersträußchen) Rosmarin,Thymian, Bohnenkraut, Salbei, Liebstöckel. Kräuter-Natur-Saftl: Ganslbrustknochen gehackt 1/4 LT Rotwein 1/4 LT Wasser 1 EL Tomatenmark etwas Wurzelgemüse 1 Stk Zwiebel (Karotte, Sellerie, Porre-Lauch) Salz Pfefferkörner Lorbeerblatt 1 Schuss Alter Balsamico zum Binden: 1 EL Maisstärke ------------------------------- Rotkraut: 1/2 Kopf Rotkraut/Blaukraut (große) 1 Stk Äpfel 1 Stk Orange 1/8 ML Rotwein 2 EL Maizena (Maisstärke) 2 EL Preiselbeeren 1/2 Stk Zimtstange 1 TL Salz 1/2 TL Pfefferstolz (Edelschrot) 2 Stk Lorbeerblatt 2 Stk Vakuumbeutel ------------------------------- Griesknödel: (12 große Knödel) 1 LT Milch 300 GR Weizengries 2 Stk Eier Salz Muskatnus gemahlen Butterbrösel: 2 EL Butter 6 EL Semmelbrösel ----------------- Apfel-Preiselbeer-Radln 2 Stk Äpfel 1/2 Stk Zitrone 6 TL Preiselbeer-Marmelade (Konfitüre) 1 EL Butter zum Anbraten Zubereitung: Sauce Ansetzen: -Brustteile vom Knochen ablösen. (Scharfes Messer in der Brustmitte ansetzen, und Brust dem Knochen entlang ausschneiden!) -Brustknochen mit einem Küchenbeil in Stücke hacken und in einen Garbehälter geben. -Mit der Ofenfunktion "Tiefkühlgerichte" 200°C oder "Heißluft mit Ringheizkörper" die Knochen 30 Minuten braun rösten. -Tomatenmark, Rotwein, Wasser, in Stücke geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebel, Lorbeerblatt,Pfefferkörner und etwas Salz beigeben. -Kombi-MULTI-Dampfgarer abschalten und mit geöffneter Türe abkühlen lassen. (Bis 60°C . ) -Saucenansatz bleibt im MDG! Ganslbrust über Nacht: -Von den ausgelösten Brustteilen die überschüssige Fetthaut abschneiden. -Brust auf der Hautseite nur salzen. -Auf der Fleischseite kräftig mit Lavendel-Provence-Pyramidensalz würzen. -Gewürzte Brüste in einen Vakuumbeutel geben. -Das Kräutersträußchen beigeben. -Vakuumieren und verschweißen. Übernachtgarung: -Die eingeschweißten vakuumierten Gänsebrüste zu dem Saucenansatz in den MDG geben. -Im Kombi-MULTI-Dampfgarer die Ofenfunktion "Sous Vide" 62 °C einstellen. Alternativ; "Vital Dampf" 60°C (100% Dampfstufe andere Modelle) Garzeit: 12 Stunden einstellen. (Bei dieser niederen Dampftemperatur wird nur sehr wenig Wasser im MDG verbraucht. Wenn die Wasserschale voll gefüllt ist, wird nach 12 Stunden bei 62°/60°C etwa nur die Hälfte des Wassers verdampft sein. So ist es nicht notwendig während dem garen Wasser in der Nacht nachzufüllen. Noch was; um Strom und Wasserverbrauch zu sparen kann man auch mit der "Lichttaste" im Garraum die Beleuchtung ausschalten. -Die Vakummbeutel mit Gänsebrüste nach dem Garvorgang mit einer Schere aufschneiden. -Gänsebruste auf ein Teller geben und bis zum Anbraten im Kühlschrank lagern. -Die Flüssigkeit mit den Kräutern die sich im Vakuumbeutel gebildet hat zu dem Saucenansatz geben. Sauce herstellen: -Sauce im Behälter am Herd aufkochen. -Beim kochen der Sauce bilden sich Eiweißflöckchen. -Sauce mit einem Sieb mit Passiertuch filtern. -Saucenansatz ca. auf die Hälfte einkochen (reduzieren). -Sauce mit etwas Maisstärke binden. -Salzen und mit etwas hochwertigen Balsamico-Essig abschmecken! Nun zu den Beilagen: Rotkraut und Griesknödel: Das Rotkraut wird bis zum Servieren des Gerichtes im Vakuumbeutel im MDG gegart. 30 Minuten vor dem Anrichten der Speisen werden die Griesknödel in dem MDG gleichzeitig mit den Rotkraut gegart! Rotkraut: Vorbereitung: Marinade: -Rotwein, Maizena, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Kraut & Co: - Rotkraut halbieren und den Strunk entfernen. - Von Hand oder mit einer Küchenmaschiene in Streifen (julienne) schneiden. -Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden. -Orangen auspressen und Saft zur Marinade geben. -Maizena einrühren. -Marinade, Rotkraut und Äpfel in einer großen Schüssel gut durchrühren. -Vac-Beutel nur bis zur Hälfte befüllen! -In die Beutel ein Lorbeerblatt und etwas von der Zimtstange beigeben. Vakuumieren: -Beutel auf höchster Einstellung vakuumieren und verschweißen. Tipp: Bei Haushalts-Vakuumiermaschinen den zur Hälfte gefüllten Beutel oben umschlagen, und in einen zweiten Beutel geben. Mit diesen Trick kann man das Einsaugen der Marinade in die Maschine verhindern. (Bei Profi Kammermaschinen nicht nötig!) Garen: -Beutel in den Kombi-MULTI-Dampfgarer geben. -Die Ofenfunktion "Sous Vide" 95°C oder "Vital-Dampf" 95°C (Dampfstufe 100%) einstellen. Garzeiten: 2 1/2 Stunden bissfest 3 Stunden weich 4 Stunden Butter cremig/sehr weich Zum servieren einfach die Beutel aufschneiden, durchrühren, fertig! Griesknödl mit Butterbrösel: -Milch aufkochen. -Salz, geriebene Muskatnuß beigeben. -Kochende Milch vom Herd nehmen. -Weizengries mit stabilen Schneebesen gut zügig und kurz einrühren. -Sofort die Eier beigeben und gut durchrühren. -Mit nassen Händen die noch warme Griesknödelmasse zu Knödel drehen. -Auf ein Blech geben. (Um das ankleben der Knödel am Blech zu verhindern, geben wir eine nasses Küchenpapier auf das Blech, oder Blech einölen oder Patisserieblech mit Antihaftbeschichtung verwenden.) Griesknödel garen: -Die Griesknödel einfach zu dem Rotkraut in den MDG schieben. -Garzeit ca. 20 Minuten. (Die Knödel können bei der Ofenfunktion Vital Dampf 95°C oder Sous Vide 95°C auch über Stunden bis zum Servieren heiß gehalten werden!) Butterbrösel: -Semmelbrösel in einer Pfanne am Herd anrösten. Etwas Butter beigeben und gut mit den Semmelbrösel durchrühren. Apfelradeln mit Preiselbeer: -Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. -Mit Zitronensaft einstreichen damit die Äpfel bis zum Anbraten nicht braun werden. -------------- So, dass war jetzt jeden Menge an Text zu lesen und zu verstehen. Aber wer das Nachkocht wird sehn das es keine Hexerei ist! Nun zum angenehmen Teil, wenn du bereit bist starten wir das "Grande Finale" um das Gericht fertigzustellen! Grande Finale: Im MDG sind jetzt ja das Rotkraut und die Knödel. -MDG umschalten auf die Ofenfunktion "Warmhalten" 80°C -Sauce am Herd oder im MDG warmhalten. -Rotkraut aus dem MDG nehmen und Beutel auschneiden und in ein Geschirr zum Servieren geben. -Rotkraut nochmals gut durchrühren! -Zum Warmhalten das Rotkraut zurück in den MDG schieben. -Griesknödel aus dem MDG nehmen und in Butterbrösel wälzen. (Haften die Butterbrösel nicht am Knödel, dann den Knödel kurz in Wasser tauchen, dann klappt das. ) -Knödel mit den Brösel zum Warmhalten zurück in den MDG geben. -In einer nicht zu heißen Pfanne die Apfelräder in Butter beitseitig schön braun anbraten. -Apfelräder zum Warmhalten in den MDG stellen. Ganslbrust anbraten: -Ganslbrust mit der Hautseite in einer heißen Pfanne mit nicht zu wenig Öl ca. 5 Minuten anbraten. -Wenn die Haut schön braun und resch ist die Brust auch auf der Fleischseite kurz anbraten. Anrichten am "warmen" Teller! -Knödel auf die Teller geben. -Rotkraut auf die Teller geben. -Saucenspiegel auf Teller angießen. -Ganslbrust in dünne Streifen (Tranchen) schneiden und auf den Saucenspiegel geben. -gebratene Apfelräder mit Preiselbeeren füllen und zum Gericht auf Teller geben. Bravissimo, jetzt genieße den Triumph mit deinen Gästen! Gutes Gelingen wünscht Franz &Rosi Stolz www.gourmet-leasing.at
Franz Stolz добавил(-а) 7 новых фото.
mit klassischen Beilagen
Nicht immer möchte man eine Gans im ganzen Stück zubereiten.
(siehe Koch DVD "Die Gans vom Franz")
Immer mehr bietet der Handel auch Teile von der guten Gans an.
Die Gänsebrust ist sehr beliebt, da der Fleischanteil hoch, und der Fettgehalt niedrig ist.
Auch Gänsekeulen werden angeboten.
Dieses Geheimnis lüfte ich in einen der nächsten Beiträge ganz ohne Vakuumgaren!
Ich habe hier nun eine sehr tolles Rezept mit den Beilagen im Kombi-MULTI-Dam pfgarer für die Ganslbrust entwickelt!
Gelingsicher für Einsteiger, auch mit einfachen Haushalts-Vakuu miergeräten in der Dampfküche!
Zarte Gänsebrust mit knuspriger Haut, gehaltvoller Sauce, Rotkraut und Griesködel werden die Gäste verzaubern wie im tollsten Restaurant.
Dir Gänsebrust wird ja üblicherweise
Die Gänsebrust muß eine gewisse Zeit in hoher Temperatur gehalten werden um die festen Fleischfasern (Kollagen) weich und zart zu garen.
Im Gargrad "medium-rosa" ist die Gans mit üblichen Garverfahren zäh und hart und nichts für Genießer!
Ich serviere die Ganslbrust im Gargrad "rosa-medium" weich,saftig und zart.
Das Geheimnis liegt im 12 Stunden "sousvidieren"!
Ein neues Geschmackserleb nis!
Hier nun die sehr einfache Rezeptur mit ausführlicher Anleitung!
Souvidierte rosa gebratene Ganslbrust
im Kräuter-Natursa ftl
Rotkraut mit Griesknödel
und Apfel-Preiselbe er-Radln
Ablauf bzw. Zeitplanung:
-Über "Nacht" die Ganslbrust & Sauce garen
-Rotkraut mit Knödel dämpfen
-Brust mit Apfelringen anbraten
und mit den Beilagen servieren.
Rezept-Zutaten der einzelnen Gerichte:
2 Stk. Ganslbrust am Knochen
(4 ausgelöste Brustteile)
2 EL Lavendel-Proven ce-Pyramiden
1-2 Stk. Vakuumbeutel
1 Bund Bouquet Garni
Ganslbrustknoch en gehackt
1 EL Tomatenmark
(Karotte, Sellerie, Porre-Lauch)
1 Schuss Alter Balsamico
1 EL Maisstärke
1/2 Kopf Rotkraut/ Blaukraut (große)
2 EL Maizena (Maisstärke)
2 EL Preiselbeeren
1/2 Stk Zimtstange
1/2 TL Pfefferstolz (Edelschrot)
2 Stk Lorbeerblatt
2 Stk Vakuumbeutel
Griesknödel: (12 große Knödel)
300 GR Weizengries
6 EL Semmelbrösel
6 TL Preiselbeer-Mar melade
1 EL Butter zum Anbraten
-Brustteile vom Knochen ablösen.
(Scharfes Messer in der Brustmitte ansetzen, und Brust dem Knochen entlang ausschneiden!)
-Brustknochen mit einem Küchenbeil in Stücke hacken und in einen Garbehälter geben.
-Mit der Ofenfunktion "Tiefkühlgerich te"
200°C oder "Heißluft mit Ringheizkörper"
die Knochen 30 Minuten braun rösten.
-Tomatenmark, Rotwein, Wasser, in Stücke geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebel, Lorbeerblatt,Pf efferkörner und etwas Salz beigeben.
-Kombi-MULTI-Da mpfgarer abschalten
und mit geöffneter Türe abkühlen lassen.
-Saucenansatz bleibt im MDG!
Ganslbrust über Nacht:
-Von den ausgelösten Brustteilen die
überschüssige Fetthaut abschneiden.
-Brust auf der Hautseite nur salzen.
-Auf der Fleischseite kräftig mit
Lavendel-Proven ce-Pyramidensal z würzen.
-Gewürzte Brüste in einen Vakuumbeutel geben.
-Das Kräutersträußch en beigeben.
-Vakuumieren und verschweißen.
-Die eingeschweißten vakuumierten Gänsebrüste zu dem Saucenansatz in den MDG geben.
-Im Kombi-MULTI-Dam pfgarer die Ofenfunktion "Sous Vide" 62 °C einstellen.
Alternativ; "Vital Dampf" 60°C
(100% Dampfstufe andere Modelle)
12 Stunden einstellen.
(Bei dieser niederen Dampftemperatur wird nur sehr wenig Wasser im MDG verbraucht.
Wenn die Wasserschale voll gefüllt ist, wird nach 12 Stunden bei 62°/60°C etwa nur die Hälfte des Wassers verdampft sein.
So ist es nicht notwendig während dem garen Wasser in der Nacht nachzufüllen.
um Strom und Wasserverbrauch zu sparen kann man auch mit der "Lichttaste" im Garraum die Beleuchtung ausschalten.
-Die Vakummbeutel mit Gänsebrüste nach dem Garvorgang mit einer Schere aufschneiden.
-Gänsebruste auf ein Teller geben und bis zum Anbraten im Kühlschrank lagern.
-Die Flüssigkeit mit den Kräutern die sich im Vakuumbeutel gebildet hat zu dem Saucenansatz geben.
-Sauce im Behälter am Herd aufkochen.
-Beim kochen der Sauce bilden sich Eiweißflöckchen .
-Sauce mit einem Sieb mit Passiertuch filtern.
-Saucenansatz ca. auf die Hälfte einkochen (reduzieren).
-Sauce mit etwas Maisstärke binden.
-Salzen und mit etwas hochwertigen Balsamico-Essig abschmecken!
Nun zu den Beilagen:
Rotkraut und Griesknödel:
Das Rotkraut wird bis zum Servieren des Gerichtes im Vakuumbeutel im MDG gegart.
30 Minuten vor dem Anrichten der Speisen werden die Griesknödel in dem MDG gleichzeitig mit den Rotkraut gegart!
-Rotwein, Maizena, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
- Rotkraut halbieren und den Strunk entfernen.
- Von Hand oder mit einer Küchenmaschiene in Streifen (julienne) schneiden.
-Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden.
-Orangen auspressen und Saft zur Marinade geben.
-Marinade, Rotkraut und Äpfel in einer großen Schüssel gut durchrühren.
-Vac-Beutel nur bis zur Hälfte befüllen!
-In die Beutel ein Lorbeerblatt und etwas von der Zimtstange beigeben.
-Beutel auf höchster Einstellung vakuumieren und verschweißen.
Bei Haushalts-Vakuu miermaschinen
den zur Hälfte gefüllten Beutel oben umschlagen, und in einen zweiten Beutel geben.
Mit diesen Trick kann man das Einsaugen der Marinade in die Maschine verhindern.
(Bei Profi Kammermaschinen nicht nötig!)
-Beutel in den Kombi-MULTI-Dam pfgarer geben.
-Die Ofenfunktion "Sous Vide" 95°C
(Dampfstufe 100%) einstellen.
2 1/2 Stunden bissfest
3 Stunden weich
4 Stunden Butter cremig/sehr weich
Zum servieren einfach die Beutel aufschneiden, durchrühren, fertig!
Griesknödl mit Butterbrösel:
-Salz, geriebene Muskatnuß beigeben.
-Kochende Milch vom Herd nehmen.
-Weizengries mit stabilen Schneebesen
gut zügig und kurz einrühren.
-Sofort die Eier beigeben und gut durchrühren.
-Mit nassen Händen die noch warme Griesknödelmass e zu Knödel drehen.
-Auf ein Blech geben.
(Um das ankleben der Knödel am Blech zu verhindern, geben wir eine nasses Küchenpapier auf das Blech, oder Blech einölen oder Patisserieblech mit Antihaftbeschic htung verwenden.)
-Die Griesknödel einfach zu dem Rotkraut in den MDG schieben.
-Garzeit ca. 20 Minuten.
(Die Knödel können bei der Ofenfunktion Vital Dampf 95°C oder Sous Vide 95°C auch über Stunden bis zum Servieren heiß gehalten werden!)
-Semmelbrösel in einer Pfanne am Herd anrösten.
Etwas Butter beigeben und gut mit den Semmelbrösel durchrühren.
Apfelradeln mit Preiselbeer:
-Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen.
-Mit Zitronensaft einstreichen damit die Äpfel bis zum Anbraten nicht braun werden.
So, dass war jetzt jeden Menge an Text zu lesen und zu verstehen.
Aber wer das Nachkocht wird sehn das es keine Hexerei ist!
Nun zum angenehmen Teil,
wenn du bereit bist starten wir das
"Grande Finale" um das Gericht fertigzustellen !
Im MDG sind jetzt ja das Rotkraut und die Knödel.
-MDG umschalten auf die Ofenfunktion
-Sauce am Herd oder im MDG warmhalten.
-Rotkraut aus dem MDG nehmen und Beutel auschneiden und in ein Geschirr zum Servieren geben.
-Rotkraut nochmals gut durchrühren!
-Zum Warmhalten das Rotkraut zurück in den MDG schieben.
-Griesknödel aus dem MDG nehmen und in Butterbrösel wälzen.
(Haften die Butterbrösel nicht am Knödel, dann den Knödel kurz in Wasser tauchen, dann klappt das. )
-Knödel mit den Brösel zum Warmhalten zurück in den MDG geben.
-In einer nicht zu heißen Pfanne die Apfelräder in Butter beitseitig schön braun anbraten.
-Apfelräder zum Warmhalten in den MDG stellen.
-Ganslbrust mit der Hautseite in einer heißen Pfanne mit nicht zu wenig Öl
ca. 5 Minuten anbraten.
-Wenn die Haut schön braun und resch ist die Brust auch auf der Fleischseite kurz anbraten.
Anrichten am "warmen" Teller!
-Knödel auf die Teller geben.
-Rotkraut auf die Teller geben.
-Saucenspiegel auf Teller angießen.
-Ganslbrust in dünne Streifen (Tranchen) schneiden und auf den Saucenspiegel geben.
-gebratene Apfelräder mit Preiselbeeren füllen und zum Gericht auf Teller geben.
jetzt genieße den Triumph mit deinen Gästen!
Fünf einfache Rezepte für Grillfleisch-Marinaden
Selber machen Fünf einfache Rezepte für Grillfleisch-Marinaden
Eine tolle Marinade für Fleisch ist nicht immer kompliziert. Unsere fünf Rezepte gehen blitzschnell und einfach von der Hand.
Fertig mariniertes Grillfleisch aus dem Kühlregal des Supermarktes sind zwar manchmal ganz lecker, doch es birgt auch Nachteile: Man sieht selten, wie das Fleisch unter der Marinade aussieht. Wer Pech hat, erwischt besonders fettige oder sehnige Stücke.
Wer das vermeiden will, kann sein Fleisch auch einfach selbst einlegen. Viele scheuen dies allerdings, weil man dafür mehr Zeit einplanen muss. Deshalb zeigen wir Ihnen fünf Marinaden, die einfach zubereitet sind. Und wer sie probiert hat, kauft sein Grillgut nie wieder fertig mariniert. Übrigens: Die angegebenen Mengen eignen sich zum Einlegen von 1 kg Fleisch.
Grillmarinade: Lecker mit Bier und Zwiebeln
Zwei große Zwiebeln pellen und in halbe Ringe schneiden. Zusammen mit dem Fleisch in ein Behältnis geben und ca. 200 ml Bier aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht ziehen lassen.
Passt zu: Schweinenackensteak oder Schweinebauch.
BBQ-Marinade: Feuriges Rezept mit Chili
Eine Zwiebel fein hacken und eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Beides mit 100 g BBQ-Grillsauce vermengen. 1 EL Essig und 3 EL Öl unterrühren, dann das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chiligewürz abschmecken. Das Fleisch sollte über Nacht oder wenigstens vier Stunden in der Marinade ziehen.
Passt zu: Rindersteak, Schweinenacken oder Schaschlik-Spießen.
Fruchtig-scharfe Marinade mit Chili
Den Saft einer Limette ausdrücken. Vier Knoblauchzehen durch eine Presse zum Saft geben. Eine Chilischote abwaschen, entkernen und fein hacken, dann zusammen mit 1 EL Honig und 4 EL Rapsöl unter die anderen Zutaten rühren. Mindestens vier Stunden, am besten sogar über Nacht sollte das Fleisch marinieren.
Marinade: Schnelles Rezept mit Whiskey
Stellen Sie eine Schüssel bereit und geben 8 EL Whiskey, 4 EL Sojasauce, 3 EL braunen Zucker und ein wenig frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Nach Belieben ein wenig frische Petersilie unterrühren. Das Fleisch einlegen und zwei Stunden ziehen lassen.
Rezept für Zitronen-Oregano-Marinade
100 ml Olivenöl mit 5 EL Zitronensaft verrühren. 2 EL frischen, gehackten Oregano sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und alles vermengen. Die Marinade braucht nur eine halbe Stunde zum Ziehen.
Passt zu: Fisch (z.B. Lachs) oder Lammfleisch – in diesem Fall sollte die Marinade aber mehrere Stunden ziehen.
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Marinade für Raclette Fleisch
Beim Raclette kommt es auf hochwertige Zutaten an. Vegetarische Raclette-Runden liegen zwar im Trend, aber ganz ohne Fleisch kommen die meisten Fans der Brutzelpfännchen doch nicht aus. Das liegt vor allem daran, dass die Mischung aus Käse und Fleisch so unwiderstehlich gut schmeckt - schließlich ist sie das Erfolgsgeheimnis von Köstlichkeiten wie Cordon Bleu, Cheeseburger & Co. Wie wir es vom Grillen kennen, schmeckt mariniertes Fleisch auch vom Raclette-Grill besonders gut. Raffinierte Marinaden lassen sich rasch mischen und eignen sich zum Einlegen verschiedener Fleischsorten und Meeresfrüchte.
Eine für alle: Marinade mit Limetten
Ob Garnelen, Schweinefilet oder Rindersteak - diese einfache Marinade gibt allen Sorten eine pikante, frische und äußerst leckere scharfe Note. Am besten werden alle Zutaten in ein Schraubglas gefüllt, das dann gut geschüttelt wird. Fleisch oder Meeresfrüchte für das Raclette-Essen sollten nicht in der Marinade "ertrinken", sondern nur knapp von der Öl-Gewürzmischung bedeckt sein.
Aufgefüllt wird mit einer Mischung aus
Marinade für Geflügel
Wer lieber weißes als rotes Fleisch isst, greift zu Putenschnitzel und Hähnchenbrustfilets. Diese werden von Sehnen und Häuten befreit und in mundgerechte, nicht zu dünne Streifen geschnitten. Die Marinade besteht aus Zutaten, die dem Fleisch einen asiatischen Touch geben. Die übrigen Leckereien für das Raclette-Pfännchen sollten darauf abgestimmt werden: statt Kartoffeln lieber Reis und dazu Streifen von frischem Gemüse wie Lauchzwiebeln, Möhren oder Paprika servieren.
Diese Zutaten ergeben eine asiatische Marinade:
Aufgefüllt wird das Ganze mit
Marinade fürs Lamm
Außergewöhnlich und etwas teurer sind marinierte Lammlachse im Raclette-Pfännchen. Dazu schmeckt Instant-Couscous und ein Salat aus grünen TK-Bohnen und Kidney-Bohnen (Dose). Mariniert werden die geviertelten Lammlachse mit einer leicht orientalischen Mischung aus:
Aufgefüllt wird mit
Hin und wieder ein bisschen experimentieren und etwas Neues ausprobieren - so bleibt das Raclette-Essen immer wieder eine leckere Überraschung.
Raclette-Grill des Monats
Soßen fürs Raclette
Käsesorten zum Raclette
Schopfbraten in der besten (!) Marinade mit einer einfachen Salat.
Zutaten für 4 Portionen
– Mischung vielfarbiger Salaten,
+ nach Belieben ein bisschen Gewürze – Minze, Petersilie, Basilikum…
* Knoblauch, Rosmarin, Sojasoße, Honig, Olivenöl und eine Prise Pfeffer in die Schüssel legen und alles ordentlich vermischen.
* Das Fleisch mit der zubereiteten Marinade genau übergießen, so dass jedes Stück Fleisch entsprechend begossen ist.
* so mariniertes Fleisch in dem Kühlschrank für mindestens 1,5 Stunden – am besten für ganze Nacht ruhen lassen
*Salat in die große Schüssel geben
* Coctailtomaten in Viertel schneiden, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden; in die Schüssel mit Salat legen.
* Knoblauch schälen und kleinschneiden, in die kleine Schüssel geben
* Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und eine Prise Pfeffer in die Schüssel mit dem Knoblauch geben.
* Dressing in dem Kühlschrank ruhen lassen und erst kurz vorm Servieren über die Salat träufeln
* Schopfbraten auf dem stark erhitzten Grill oder Pfanne brutzeln – dann kann man die Flamme kleiner halten.
Man soll aufpassen, dass das Schopfbraten von innen nicht roh bzw. zu zäh bleibt. Knusprige Kruste und saftiges Innere deuten darauf hin, dass das Braten schon zum Verzehr geeignet ist. Die Garzeit variiert je nach der Fleischdicke. Ein-Zentimeter dicke Bratenscheibe braucht jeweils 5 Minuten Grillen auf beiden Seiten.
Diese super einfache Speise eignet sich perfekt für eine der ersten Mahlzeiten, die man an frischer Luft verzehrt oder zumindest zubereitet. Schopfbraten ist ein polnischer Grillklassiker. Marinade und Salat sind richtig köstlich.
Die Marinade
Die Marinade ist ein wichtiger aber oft unterschätzter Schritt bei der Zubereitung eines 
perfekten Pulled Porks. Wenn der Rub für die Würze von außen zuständig ist, dann sorgt die Marinade für den besonderen Geschmack von innen. Einige Köche und Griller verzichten oft auf diesen Schritt, allerdings verzichten sie dabei auf einen deutlich intensiveren Geschmack und das Fleisch wird mit eingespritzter Marinade auch saftiger und zarter. Die Marinade wird an mehreren Stellen tief mit einer Fleischspritze bzw. Marinierspritze in das Fleisch gespritzt. Dieses professionelle Werkzeug kostet nicht viel und bringt einen großen Mehrwert. Daher lohnt sich die Anschaffung. Hier einige Tipps zum Kauf einer Marinadenspritze. Aufgrund der Spritze spricht man oft auch vom Impfen des Fleisches und von Spritzmarinade oder auch Injektionsmarinade.
Man kann grundsätzlich entweder vor oder nach dem Auftragen der Rub marinieren. Ich empfehle ganz klar das vorher zu machen. Einerseits wird immer etwas Marinade herausspritzen und mit der Rub ist das immer eine Schmiererei. Als Richtlinie kann man alle zwei Zentimeter die Spritze tief in das Fleisch einstechen und einen guten Zentimeter der Flüssigkeit eindrücken. Die klassische Injektionsmarinade kann man mit dem folgenden Rezept herstellen:
Rezepte für Pulled Pork Marinade
Marinadenrezepte folgen immer dem gleichen Muster. Man braucht Säure, Süße, Gewürz und etwas Flüssigkeit zum verdünnen. Bei den Gewürzen hat sich die unaussprechliche Worcestershire Sauce durchgesetzt. Süße liefert Zucker oder Honig. Verdünnt wird mit Wasser oder Brühe. Letztere gibt noch mehr Geschmack in das Fleisch.
Einfache Marinade mit Apfelsaft
Damit macht man nichts falsch. Der Apfelsaft gibt Säure und die Worcestershire Sauce ihren typischen Geschmack.
Whisky-Marinade für den intensiven Geschmack
Marinade mit Apfel-Cidre
Wer mag, kann zu dem Rezept noch einige Löffel des Rub mit hinzugeben. Eventuell muss man die Marinade dann vor dem Spritzen pürieren und durch ein feines Sieb geben, damit die Marinadenspritze nicht verstopft. Als Variante kann man statt Apfelsaft auch Apfelwein nehmen. Etwas schärfer wird es mit ein paar Spritzern Tabasco . Wer es asiatisch angehaucht mag gibt Sojasauce hinzu.
Wie funktioniert die Marinade?
Marinaden haben typischerweise einen hohen Anteil Säure. Hierdurch soll, neben dem Geschmack, insbesondere die Zartheit des Fleischs verbessert werden. Die Säure greift dabei das Bindegewebe an und löst die Gelantine. Das Marinieren nimmt somit einen Teil des späteren Garvorgangs vorweg. Das ist oft auch eine grundsätzliche Kritik am Marinieren. Durch das lange Garen beim Pulled-Pork wird das Fleisch eh sehr zart, wodurch der, zugegebenermaßen sehr amerikanische Brauch, überflüssig würde. Hier muss am Ende jeder seinen eigenen Weg finden. Ich schätze sowohl den Geschmack, das Ritual und das subjektiv empfunden zartere Fleisch.
Das Würzen von innen kann man übrigens auch bei anderen Gerichten ausprobieren. Vom Braten bis zur Hühnchenbrust ist alles erlaubt. Die Überraschung wenn man dann das Fleisch anschneidet wird entsprechend groß sein. Daher lohnt sich die Anschaffung einer Marinierspritze auch über das Grillen hinaus.
Marinadenspritze reinigen
Nach dem Spritzen sollte man die Nadel direkt reinigen, um ein Verkleben zu verhindern. Aber Vorsicht, ehe man die Geschirrspülmaschine einsetzt, sollte man unbedingt nachlesen, ob die Spritze dafür geeignet ist. Bei vielen Fleischspritzen ist das nämlich nicht der Fall und Gummi oder Kunststoffteile könnten durch die hohen Temperaturen in der Maschine Schaden nehmen. Daher lieber direkt nach dem Marinieren die Spritze mit lauwarmen Wasser ausspülen. Da jetzt noch nichts eingetrocknet ist, geht das auch schnell. Verwendet man Spülmittel, sollte man zum Schluss die Spritze mit klarem Wasser nochmal gründlich durchspülen, damit keine Reste des Reinigers übrig bleiben, die beim nächsten Barbecue den Geschmack beeinflussen.
Selbst gemachte Marinaden
Mit einfachen selbst gemachten Marinaden verfeinern Sie ihr Fleisch vor dem Grillen
Wenn Sie gerne grillen, werden Sie früher oder später auch Grillrezepte finden, in denen von marinieren, oder einer Marinade die Rede ist. Alte Grill-Hasen kennen natürlich alle Tricks beim Marinieren und machen Ihre Marinaden selbst. Wir empfehlen Ihnen, einfach etwas mit selbst gemixten Marinaden herumzuexperimentieren, Sie finden dann mit Sicherheit die optimale Marinade und auch den Besten Weg diese anzuwenden.
Als "marinieren" beschreibt man den Vorgang, das Fleisch vor dem Grillen in Öl einzulegen, um es zart, saftig und mürbe zu machen. Dem Öl werden dann je nach Geschmack, Lust und Laune Gewürze, Kräuter und andere Zusatzstoffe hinzugegeben, um das Öl (die Marinade) zu verfeinern. Es gibt aber auch Marinaden, die mit einem Pinsel oder Messer auf das Fleisch gestrichen werden, weil sie zu dickflüssig sind und auf diese Weise wirken.
Achten Sie stets darauf, das Fleisch zur Gänze mit der Marinade zu bedecken. Wie lange Sie das Fleisch in der Marinade lassen, hängt vom Fleisch, von den Marinaden, vom Grillrezept und Ihrem Geschmack ab. Ein paar Stunden sollten es aber schon sein. Wenn das Fleisch längere Zeit in der Marinade verbleibt, sollten Sie es von Zeit zu Zeit wenden, damit alle Seiten des Fleischs gleichmäßig Kontakt mit der ÖL-Gewürzmischnung bekommen. Je länger das Fleisch in der Marinade bleibt, desto mehr Geschmack und Aromen wird es von den Kräutern und Gewürzen annehmen. Sie entscheiden selbst, wie viel das sein soll.
Sie sollten einer Marinade kein Salz hinzufügen, da sie ansonsten dem Fleisch das Wasser entziehen. Wenn Sie Salz verwenden, dann sollten Sie das immer erst kurz vor dem Auflegen aufs Fleisch geben. Oder Sie salzen direkt vor dem Servieren.
Gewürz-ÖL-Marinade:
Nehmen Sie 3 bis 4 Teelöffel Gewürze (am Besten frisch gemahlen) und verrühren Sie diese mit dem Öl. Danach geben Sie den Saft einer frisch gepressten Zitrone dazu und lassen die Gewürz-Öl-Marinade vor der Anwendung einige Zeit ziehen, damit die Aromen der Gewürze in das Öl übergehen.
Honigmarinade
Pressen Sie 3 Knoblauchzehen und vermischen Sie diese mit 3 Esslöffel Honig. Geben Sie etwas Zitronensaft und etwas Senf dazu und würzen Sie die Honigmarinade je nach Geschmack mit Pfeffer und/oder anderen Gewürzen.
Da diese Marinade sehr dickflüssig ist, sollten Sie die Marinade mit einem Messer oder einem Pinsel auf das Fleisch aufbringen und dann gut einwirken lassen. Vergessen Sie bitte nicht, die Marinade vor dem Auflegen des Fleischs auf den Grillrost zu entfernen.
Hongmarinade eignet sich sehr gut zum Grillen von Spare Ribs, aber auch für andere Fleischarten.
Sie haben ein Rezept für selbst gemachte Marinaden, das hier noch nicht veröffentlicht ist?
Dann zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren.
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