spareribs_grillen_marinade

BBQ & Grilled Pork Rib Recipes

Get Allrecipes Magazine!

Top-rated recipes, party ideas, and cooking tips to inspire you year-round. Get a full year for just $5!

Inspiration and Ideas

• Tips & Tricks

Barbequed Ribs

"Wow, this recipe made my wife—who can't really handle meat on the bone—turn into a carnivore. Her plate looked like a T-Rex den after dinner! – Chef Brando

Prize-Winning Baby Back Ribs

"A foolproof, simple recipe for the most tender, delectable ribs you've ever had." – Bonnie Q.

Scott Hibb's Amazing Whisky-Grilled Ribs

"This was my first time ever making ribs—everyone LOVED these. The meat was literally falling off the bone. My husband thought they were AMAZING!" – kohler44

Spareribs grillen marinade

Spareribs grillen: Methoden, Faustregeln, Rezepte

Die heilige Dreifaltigkeit des amerikanischen Barbecues: Pulled Pork, Beef Brisket und natürlich köstliche, hocharomatische, butterzarte, stundenlang in die Perfektion gegarte Spareribs. Die mit unseren Tipps garantiert nicht misslingen – und zwar auch, wenn Sie mal unter Zeitdruck arbeiten müssen. So, let’s talk about spareribs, baby!

Im Beilerei Blog teilt unser Metzgermeister Wissen aus jahrelanger Erfahrung:

Das perfekte Fleisch: Schwein? Rind? Kalb?

Logisch, die klassischen Spareribs sind vom Schwein, und zwar vom unteren Teil der Schweinerippe. Spareribs vom Kalb sind eine köstliche und fettarme Alternative, die man man auf keinen Fall auslassen sollte.

Und last not least gibt es auch Ribs vom Rind – entweder ungekürzt (das gibt eventuell ein Platzproblem auf dem Grill) oder gekürzt auf Länge von Schweine Spareribs. In jedem Fall ein echter Leckerbissen, geschnitten aus einem ausgezeichneten Teilstück des Tiers.

Meine Faustregel: Schwein geht für alle, außer für Ihren muslimischen Kollegen. Rind ist was für Männer. Kalb fasziniert die Frau und den experimentierfreudigen Koch.

Hier geht’s zum Klassiker vom Schwein, hier gibt’s mehr Infos zum Trend-Cut Beef Rib, und hier lernen Sie eine ganz neue Seite vom Kalb kennen.

Sparerib Marinade: Selber machen oder kaufen?

Sie denken darüber nach, fertig marinierte Spareribs zu kaufen? Oder Sie haben das sogar schon mal getan? Im letzten Fall: mein Beileid. Als Freund guten Essens und Spezialist für hochwertiges Fleisch kann ich gar nicht genug betonen, was für eine unfassbar schlechte Idee das ist. Die Marinade verdeckt eventuelle Mängel des Fleischs! Prinzipiell sollte man darauf abzielen, Lebensmittel in so wenig verarbeiteter Form wie irgend möglich zu kaufen – keine Geschmacksverstärker, keine Konservierungsmittel. Nackt, sozusagen.

Sparerib Marinade selbst machen

Mariniert wird selbst. Je nach Inhaltsstoffen ein paar Stunden bis einfach über Nacht in den Kühlschrank mit den guten Stücken. Was für eine Marinade es sein soll, das weiß nur Ihr eigener Geschmack allein. Dazu brauchen Sie auch kein Rezept, sondern nur zwei Regeln.

Die Marinade-Faustregel 1. Machen Sie das Fleisch mit Säure und/oder Salz zart und aufnahmefähig, 2. geben Sie einen Geschmack dazu, der Ihnen zusagt, und 3. verstärken Sie den Geschmack mit Öl.

Die Marinierungs-Faustregel Je saurer die Marinade, desto kürzer die Marinierung. Bei einem hochsauren Ph-Wert (um 5 oder niedriger) maximal 2 Stunden marinieren, sonst mindestens 2 Stunden oder besser noch über Nacht.

Die inoffizielle Marinade-Regel Viel Knoblauch hilft viel. (Ausnahme: Sie mögen keinen Knoblauch.)

• Sojasauce
• Worcestersauce
• Misopaste
• eine Brine (= salzbasierte Lösung, die die Feuchtigkeit von Eiweißen durch Osmose erhält)

• Sojasauce
• Wein
• Essig
• Apfelsaft
• milde Säure hat auch Joghurt und Buttermilch

• Da sind Ihrer Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt – da geht’s durchs ganze Alphabet von Ajowan über Chili zu Zitronengras. Probieren Sie sich aus!

Perfekte Spareribs dank Magic Dust

Kennen Sie Magic Dust? Das ist die Geheimwaffe, der perfekte Sparerib-Veredler, mit edelsüßer Paprika, Meersalz, Roh-Rohrzucker, Knoblauch, Pfeffer, Senfpulver, Cayenne-Pfeffer, Kreuzkümmel und Ancho-Chilis. Kann man natürlich auch selbst zusammenmischen – fertig zusammengemischt ist natürlich praktisch. Dann einfach einsetzbar als sparsam verwendetes Würzmittel oder, Empfehlung: als Rub, also in ordentlicher Menge einmassiert.

Kann und sollte man Spareribs auf dem Gasgrill grillen?

Die alte Frage: Kohle oder Gas, Gas oder Kohle. Ich habe mich da schon mal ausführlicher drüber ausgelassen (hier geht’s zum Blogpost). Und deswegen gebe ich jetzt die klare Antwort: Man kann – außer man will nicht! Zugegeben: Klassischer ist die Zubereitung doch mit Holzkohle. Oder, auch herrlich: im Smoker. Gönn’ dir was!

Spareribs indirekt grillen

Auf jeden Fall sollten die Spareribs indirekt gegrillt werden, und das funktioniert beim Holzkohlegrill nur mit Deckel. Topfgucken ist streng verboten! Beim Gasgrill grillt man indirekt, indem nur die seitlichen Brenner auf niedrige oder mittlere Hitze gestellt werden, die Brenner gleich unterhalb bleiben aus.

Klassische Sparerib Zubereitung

Die 3-2-1 Methode ist klassisch, köstlich – und nur für Leute mit viel Geduld und Zeit geeignet.

6 Stunden für die Zubereitung (daher auch der Name 3-2-1):

• 3 Stunden Low & Slow indirekt bei 110 bis 120 Grad grillen & smoken
• 2 Stunden bei 120 bis 140 Grad garen (dazu in Alufolie packen)
• 1 Stunde indirekt bei 110 bis 120 Grad glasieren

Plus insgesamt ca. 2 Stunden Vorbereitung:

• Der Grill muss ordentlich brennen
• Die Ribs müssen mariniert werden
• Der Mann am Grill muss 1-10 Bier trinken

Hier gibt’s eine genaue Beschreibung zum selbst Ausprobieren.

Fazit: Herrlich. Aber nichts für den hungrigen Mann.

Schnelle Sparerib Zubereitung

Für die 40-40-40 Methode braucht man einen Edelstahlbräter und deutlich weniger Geduld als für die 3-2-1er.

• 40 Minuten indirekt bei 150 Grad grillen & smoken
• 40 Minuten direkt bei 190 Grad in einem auf den Grill gesetzten & verschlossenen Edelstahlbräter dampfgaren
• 40 Minuten indirekt bei 120 Grad glasieren

Hier gibt’s eine genaue Beschreibung zum selbst Ausprobieren.

Fazit: Schneller. Und megalecker.

Vorgaren in würzigem Sud

Durch das Vorgaren spart man richtig Zeit – ½ Stunde im Sud simmern lassen (geht auch schon am Tag vorher), dann 15-20 Minuten auf den Grill: Fertig! Und weniger Fett hat das Ganze dann auch noch.

Fazit: Kein Fett, kein Rauch, kein großer Aufwand. Unter uns, mir ist das schon fast zu leicht. Aber lecker.

Hier geht’s zum Rezept.

Die Do’s and Don’ts des Spareribs-Grillens

• Silberhaut abtrennen oder abtrennen lassen
• Fleisch vollkommen mit Marinade bedecken (Frischhaltebeutel verwenden & alle Luft rausdrücken)
• Fleisch mehrfach anpieken, so dass die Marinade ins Fleisch eindringen kann
• Gesicht & Finger komplett einsauen

• Ribs mit Gabel und Messer essen
• direkt grillen
• fertig mariniert kaufen
• übriggebliebene Marinade als Sauce verwenden, ohne sie zu kochen (Lebensmittelvergiftung)

Unser Fazit:

Die Zubereitungsformen hier sind beileibe nicht abschließend: Fast jede Küche hat seine ganz eigenen Rezepte für Spareribs vom Schwein. In Deutschland nennt man die Teile ja traditionell Schälrippchen und kocht sie in Suppen oder Eintöpfen mit, in China und Korea sind sie in verschiedenster Form populär, in Irland werden sie gekocht. Kennen Sie noch andere Arten der Spareribs Zubereitung? Dann freue ich mich natürlich, von Ihnen zu hören!

Leckere Spareribs fürs nächste Barbecue bequem online kaufen und geliefert bekommen – direkt hier bei uns im Shop:

Werden Sie zum Kenner der fast vergessenen Metzgerkunst.

Fachsimpelei gefällig?

Die Beilerei berät Sie gern auch persönlich:

Grilled Spare Ribs with Barbecue Sauce

Wrapped in foil, the spiced ribs oven-cook in intense heat; the foil locks in their moisture for supremely tender results. On with the sauce and over to the grill, and they're ready.

Source: Everyday Food, July/August 2007

The Food Newsletter

Great tips & recipes delivered to your inbox.

Ingredients

• 2 slabs pork spare ribs (2 1/2 pounds each)
• 2 tablespoons chili powder
• Coarse salt and ground pepper
• 1 tablespoon butter
• 1/2 small onion, grated
• 2 garlic cloves, minced
• 1 1/2 cups ketchup
• 1/3 cup cider vinegar
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• 1/4 teaspoon cayenne pepper
• Oil, for grates

Directions

Variations

In step 2, stir in 1/2 cup packed light-brown sugar, 2 tablespoons molasses, and 1 tablespoon yellow mustard.

In step 2, stir in 1/2 teaspoon hot sauce (such as Tabasco) and 1/4 cup sugar.

In step 2, stir in 1 tablespoon chopped chipotle in adobo sauce and 1/2 teaspoon ground cumin.

Spareribs i grill eller ovn med hjemmelavet marinade

8. maj 2016 Madensverden.dk Filed Under: Grill, Opskrift, Svinekød

Se hvordan du laver dine egne og hjemmelavede spareribs helt fra bunden. Med den bedste grillmarinade. Her er alle de gode tips til de bedste spareribs.

Til spareribs til fire personer skal du bruge:

2000 gram kamben

1 grofthakket rødløg

1 lille håndfuld sorte peberkorn

2 teskefulde salt

Sådan laver du hjemmelavede spareribs i ovn eller grill:

Køb gode kamben ved slagteren, og bed ham eventuelt om at fjerne hinden bag på benene. Ellers må du selv i gang,

Mængden på de 2000 gram ben her passer fint til normalt sultne voksne, men hvis du er vanvittig sulten og glad for spareribs, ja så køber du nogle flere 🙂

Skær kambenene over, så de kan være i en stor gryde. Fyld op med vand, så kambenene er HELT dækkede. Tilsæt et par teskefulde salt, laurbærblade, løg og peberkorn.

Kog nu dine grillben i 45-50 minutter ved svag varme. Efter fem minutter fjerner du lige skummet med en hulske, og lader benene koge videre. Det skal ikke koge for voldsomt, men blot simre.

Tag dem op, og læg i et fad.

Nu kan du så enten vælge at stege dine spareribs færdige i ovnen eller i din grill.

Stegetiden er den samme, og det er fremgangsmåden sådan set også.

Hvis du laver dem i ovnen, skal du beklæde en bageplade med bagepapir – det letter rengøringen efterfølgende ganske betydeligt.

Læg kambenene på pladen, og steg dem i ovnen i cirka 20-25 minutter ved 220 grader varmluft. Halvvejs pensler du grillbenene med den hjemmelavede grillmarinade.

I grillen er det meget det samme. Jeg har lavet spareribsene i min Weber Q3200, og det sker ved indirekte varme. Hold varmen på cirka 220 grader, og stil gerne dine spareribs i et stativ – eller læg dem på en stegerist i midten af grillen, og luk låget.

Giv dem 20-25 minutter – og efter 15 minutter pensler du dem med marinade på begge sider, hvorefter de griller færdige. Hvis du ønsker dem mere mørke, kan du til sidst give dem et par minutter over direkte varme.

Hjemmelavede spareribs direkte fra grillen er noget af det bedste mad. Her med min egen og hjemmelavede grillmarinade. Foto: Guffeliguf.dk.

Gå ikke glip af nye opskrifter

Tilmeld dig her og få automatisk tilsendt nye opskrifter. Du modtager ikke andet.

Tak for din tilmelding.

Noget gik galt. Prøv igen.

Vi respekterer privatlivets fred og sender ikke spam!

Spareribs grillen marinade

07.11.2009 Autor: Tim Rubrik: Fleisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 7.11.2009, 15:30 Uhr, ARD

1. Rinderrippen mit Salz und 4 l Wasser in einen Topf geben und 2 Std. kochen. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Rippen auf ein Backblech oder in einen flachen Bräter geben und mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der unteren Schiene ca. 30-40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert).
3. Nach 15 Min. erneut mit etwas Sauce bestreichen.
4. Die Rippen aus dem Ofen nehmen und kurz vor dem Servieren nochmals mit Sauce bestreichen.

Auf dem Bild ist auch noch der Caesar Salad zu sehen. Der hat es aber leider nicht mehr in die Sendung geschafft. Aber das Rezept gibt es hier und das Video dazu nach der Sendung in der ARD MEDIATHEK.

Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” ARD, Samstag, 7.11.09, 15:30 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt )

Huch, keine Kommentare mehr hier? Stimmt. Aber hier geht’s zum Gästebuch.

Glæsels BBQ-spareribs

Rør ingredienserne til dressingen sammen i den skål, du vil servere coleslawen i. Start med mayonnaisen, heri røres citronsaften, så cremefraichen og resten af ingredienserne. Snit hvidkål, gulerødder og bladselleri og put det i skålen. Vi mener, at en god coleslaw smager bedst, hvis ingredienserne er meget fint skåret i hånden, selvom det tager den tid, det nu tager. Du bestemmer helt selv, om rivejernet er løsningen for dig.

De krydrede spareribs stilles på langs i spareribholderen over indirekte varme og griller sammenlagt 60-75 minutter afhængig af, hvor mange sider du anbringer i grillen. De sidste 20-25 minutter af grilltiden pensles rigeligt med Glæsels BBQ sauce.

De krydrede spareribs stilles på langs i spareribholderen over indirekte varme og griller sammenlagt 60-75 minutter afhængig af, hvor mange sider du anbringer i grillen. De sidste 20-25 minutter af grilltiden pensles rigeligt med Glæsels BBQ sauce.

Serveres evt. med bagekartofler med lækkert hjemmelavet kryddersmør.

UDSTYR DER SKAL ANVENDES

Weber spareribholder; langskaftet grilltang; foliebakke; alufolie

mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Spareribs i Coca Cola

En marinade inneholder tre hovedingredienser: Olje, krydder og en syrlig væske.

Syren i en marinade har som hovedoppgave å mørne kjøttet, som det det finnes ulike metoder for å gjøre (les mer her). Jeg liker å bruke Coca Cola i min marinade til spareribs. Dette blir jo ordentlig amerikansk!

Syre tilsettes jo for å bryte ned kjøttets bindevev, slik at strukturen nedbrytes og resultatet blir mørere kjøtt. Syre er også konserverende, som igjen gir bedre holdbarhet. Krydder tilsettes for smak. Og olje tilsettes for å gjøre kjøttet saftigere, gi bedre stekeegenskaper, samt å gi en bedre glans. Jeg har i denne oppskriften valgt å marinere bare i syre, for så å pensle kjøttet med en oljeholdig, krydret saus rett før det grilles.

Ha spareribsene i en vakuumpose sammen med cola. Jeg brukte omtrent 1 dl cola med 4 ribs i en pose. Forsegl og ha det i en sous vide maskin (evt i en kjele med vann). La det det ligge på 71°C grader i 12 – 30 timer. (Jeg lot mine ligge i 14 timer, og dette kjøttet smeltet i munnen. Og det var nesten ikke nok med 500 g pr person.)

Ta spareribsene opp og pensle med BBQ saus. Legg det på grillen til det har en fått en fin farge.

Serveres med grillede maiskolber, BBQ saus og potetsalat:

Kok potetene. Skrell de og kutt de i terninger mens de fremdeles er varme. Kutt vårløken i skvier og ha de en bolle sammen med potene. Ha majones og créme fraîche. Bland, og smak til med salt og nykvernet pepper. Det er avgjørende at dette blandes mens potetene fremdeles er varme, for da blir det mer smak:-)

PS. Spareribs er faktisk tynnribben vi spiser til jul, men uten svoren. Navnet kommer fra gammel tysk, ribbesper – som betyr ribbe på spyd, og dette illustrerer måten disse stykkene av kjøtt ble stekt på.

Spareribs step-by-step

Spareribs er noget, alle elsker, og efter flere forespørgsler vil jeg her vise step-by-step, hvordan de lækreste spareribs laves på kuglegrillen. At lave ribs er en proces, der tager tid - der skal holdes øje med temperatur, benene skal krydres, pensles og røges således, at der bygges smag op i lag. Og dette kan varieres i det uendelige. Men alle processer er fantastisk hyggelige at kræse om.

Det første, der skal laves, er en BBQ-rub (krydderiblanding) samt en BBQ-sauce. Jeg kommer her med et forslag til en af hver, som alle kan lide - det vil sige ikke for stærke.

4 tsk hvidløgspulver

4 tsk chilipulver

2 tsk sennepspulver

2 spsk brun farin

1 spsk rørsukker

6 spsk brun farin

1 tsk habanero chili

Det hele kommes op i en gryde og koges op under omrøring. Simrer derefter i ca. 30 minutter.

Så skal der gøres ben klar.

Jeg fik min slagter til at skære fire fine sider ud.

Med en lille kniv løsnes sølvhinden og trækkes af.

Benene krydres med den rub, jeg startede med at lave. Pakkes derefter i folie og kommes i køleskabet, så smag kan trænge ind i kødet.

Efter tre timer i køleskabet (de kan sagtens ligge længere) kommes benene i ribholderen.

Kuglegrillen er gjort klar til den indirekte metode og justeres nu ind til ca. 110 grader. For at opnå den rette temperatur tilføres eller fjernes kul, eller man kan regulere top- og bundspjæld.

Benene kommes på grillen.

Der tilføres røg. Her er det Pecan røgflis, der bruges. Benene skal have ca. to timer ved 100-120 grader.

Her er benene efter to timer.

Så lægges de i folie - men først lægges smørskiver på, og der tilføres 1/2 dl æblejuice i hver pakke.

Benene pakkes helt ind.

Og så skal de ud på grillen igen i ca. halvanden time.

De pakkes derefter ud igen - her ses undersiden.

Ud på kuglegrillen igen i ca. 30 minutter, hvorefter der pensles med BBQ-sauce.

Grillede Spareribs/ Revelsben i marinade

Tror aldrig rigtig jeg har prøvet at lave sådan nogle fætre her på grillen før, men nu skulle det prøves. Kan rigtig godt lide den Amerikanske udgave af ribs tæsket ind i barbeque – men de er som regel altid fyldt med sukker. Her er min egen stolte udgave af de lækre ribs mere med masser af kød og hjemmelavet marinade uden sukker. Virkelig gode, min kæreste mente det var sommerens hit på grillen indtil nu… jeg selv var også svært begejstret – meget mørt kød, velsmagende og saftigt

Processen i denne her opskrift er lidt længere end mine andre opskrifter- men bestemt værd at ofre lidt tid på.

Sæt revelsbenene over i en gryde med vand, et par peberkorn, et par laurbærblade, salt og et løg skåret i kvarte. Når vandet koger skal benene have en time.

Mens benene koger blandes denne marinade:

1 lille dåse koncenteret tomat pure ca. 70 gram

2 spk tamari soya

2 fed knuste hvidløg

2 tsk chilipasta/ sharwarma chili

1 lille eller en halv frisk chili i tern

saften af 1 lime

2 spk sukrin gold eller stevia efter smag

2 spk frisk hakket merian ( eller tørret 2 tsk med top)

1 tsk groft kværnet peber

Marinaden røres sammen og sættes på køl. Tænd op i grillen.

Når benene har kogt en time tages de op og smøres ind i marianaden. Alt dette kan også gøres dagen før og stå på køl om natten. Benene grilles 4-5 min på hver siden og karameliserer og bliver sprøde udenpå og saftige og møre indvendigt.

Her serveret med en lækker cremet coleslaw og lidt mayo – opskrift på den følger en af dagene.

Jeg personligt har fået ny livret på grillen..

Louise 39 årig kvinde fra nordsjælland, kostnørd, interesserer sig for træning, sundhed og velvære. Tidl. sukkernarkoman – nu indædt real-foodie…

Spareribs – snadder på grillen!

Spareribs, baby back ribs, rub, bbq marinade og bbq saus- forstå det den som kan!

Det er mange måter å lage spareribs på: kok den i cola, røyk den i en smoker, grill den på gass eller kull eller langtidsstek den i ovnen. Den kan rubbes, marineres, saltes, serveres med saus, spises med bestikk eller med fingrene. Her er mulighetene uendelige og det er tid, interesse og sulten som bestemmer hva du skal gjøre.

Spareribs er ribbena til grisen og det er baby back ribs som er den mest vanlige å bruke. Denne er kuttet der hvor ribbena treffer ryggraden og dette er den lengste remsen.

Vi pleier å rå-marinere spareribs for en rask vei til grillen. Da ligger den lenge på grillen for å bli mør, gjerne på indirekte varme for at marinaden ikke skal bli brent.

En annen veldig vanlig tilberedning er å rubbe den før steking og servere med bbq-saus på etter grillingen. En rub er rett og slett et grillkrydder som du har på spareribs’en før du steker. Gni krydderet inn og rist av det overflødige. Vi vil anbefale deg å langtidssteke spareribsen i ovn eller i en smoker i noen timer, slik at den blir ordentlig mør, da faller kjøttet av benet. Ved lav varme i ovnen kan du gi den noen minutter på grillen for en god grillet overflate før servering.

Både rub og bbq-saus kan du lage etter egen smak og lyst. Du finner uendelig mange oppskrifter på nett som du kan bruke som inspirasjon. Så smaker du deg frem til den rubben og sausen som du liker best! God apetitt!