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Rinderfilet, grillen

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lprichtermx

Rinderfilet, grillen

auch zu Hause nachvollziehen kann (auf meinem Weber-Grill habe ich immer nur Thüringer Bratwürste gegrillt (das Original aus Meiningen -

schmeckt ja nicht schlechta, aber ist eben auch nur eine Wurst)..

angebraten und dann etwa 30 Minuten mit indirekter Hitze (bis 58 Grad im Kern weil Frau und Kinder Medium Plus haben wollen) und Deckel zu.

Genauso wire in der Grillbibel beschrieben.

Danach fest in Alufolie eingewickelt und etwa 10 Minuten ruhen lassen. beim auswickeln hatte sich dann doch sehr viel Fleischsaft

gebildet, davon wurde es auch noch mehr beim aufschneiden - das Fleisch sah perfekt aus (hat sogar den Vegetarier in meiner Familie gefallen),

war auch sehr zart - aber die Sache mit dem Fleischsaft hat mich sehr gestört. Wie kann ich das in Zukunft vermeiden?

tomjuggler

D.D. schrieb:

Ich will nicht, dass mein Fleisch in einer Art Dunst liegt und die Kruste verloren geht.

Rinderfilet am Stück grillen: So bereiten Sie Ihr Rinderfilet perfekt zu

Mit unserer Step-by-Step Grill-Anleitung wird Ihr Rinderfilet zart und saftig – am Stück oder als Medaillon

Während der Grillsaison landet viel auf dem Grill, vor allem Fleisch. Rindfleisch zählt dabei zum beliebtesten Grillgut der Deutschen. Neben Rinderhüftsteak & Co. steht vor allem Rinderfilet hoch im Kurs, denn kein Cut vom Rind ist so zart. Ein ganzes Rinderfilet am Stück zu grillen, trauen sich die meisten allerdings nicht zu. Sie schon! Zumindest nachdem wir Ihnen verraten haben, wie die ganze Rinderlende Ihnen auf dem Rost garantiert perfekt gelingt.

Einkauf: Eine gute Fleischqualität ist das A und O beim Grillen

Schön saftig und zart: Ein gutes Stück Fleisch sollte idealerweise auf der Zunge zergehen. Rinderfilet erfüllt, dank seiner feinen Struktur, dafür schon fast alle Voraussetzungen. Es ist das edelste Teil des Rindes. Dabei handelt es sich um einen Muskelstrang in der Lendengegend. Da dieser nicht stark beansprucht wird, ist er extrem fein-faserig, hat kaum Fett und eine schöne Marmorierung. Das sorgt für die extreme Saftigkeit. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt. Dafür lohnt es sich auch, ein paar Cent mehr auszugeben. Ein qualitativ hochwertiges Rinderfilet erkennt man an der dunkelroten Farbe. Die bekommt es, wenn es circa drei bis vier Wochen nach Schlachtung abgehangen hat, dadurch werden die Muskelfasern schön mürbe.

Rinderfilet im Ganzen oder als Medaillon kaufen?

Nicht jedes Rind ist gleich, daher variiert auch das Filet in puncto Größe, Dicke und Länge. Die Größe sagt aber generell nichts über die Qualität aus. Das Filet muss natürlich nicht im Ganzen verarbeitet werden: Einzelne Rinderfiletsteaks (wie z.B. das zarte Filet Mignon) werden aus der Mitte des Filets geschnitten und lassen sich ebenfalls gut auf dem Grill zubereiten.

Bei den Medaillons gilt: je dicker, desto besser. Lassen Sie sich von Ihrem Metzger ruhig schöne, dicke Scheiben aus dem Filetstrang schneiden, die rund 5 bis 8 Zentimeter dick sind. Klingt erst einmal ziemlich viel, was? Beim Braten verliert das Fleisch jedoch an Flüssigkeit und damit an Masse. Außerdem bekommen Sie so eine schöne Kruste und gleichzeitig einen rosa Kern. Sind die Steaks zu dünn, müssen Sie meist auf eines von beiden verzichten. Und das wäre bei der Fleischqualität mehr als schade.

Muss man Rinderfilet marinieren?

Echte Grillmeister verzichten beim Rinderfilet meist auf eine aufwendige Marinade, da sie den Eigengeschmack des Fleisches nicht mit anderen Aromen überdecken wollen. Alternativ empfiehlt sich eine leichte Marinade aus Olivenöl und frischen Kräutern (wie in unserem Rezept in der Step-by-Step Anleitung), die das Fleischaroma perfekt zur Geltung bringt.

Holzkohle oder Gasgrill: Auf welchem Grill gelingt das Rinderfilet perfekt?

Bei der Frage nach dem "einen", richtigen Grill scheiden sich die Geister: Die einen plädieren für den guten alten Holzkohlegrill, die anderen für einen Gasgrill. Fakt ist: Damit das Rinderfilet außen knusprig und innen schön zart wird, muss der Grill richtig Power haben und Ihrem Fleisch ordentlich einheizen können. 200 Grad sollte er locker hinbekommen und 250 Grad sollten auch kein Problem sein. Ein Elektrogrill ist dem meist nicht gewachsen und wird daher zum Grillen von Rinderfilet nicht unbedingt empfohlen.

Ein Gasgrill hat den Vorteil, dass Sie die Temperatur viel besser kontrollieren und zum Nachgaren schnell(er) herunterregeln können. Mit Holzkohle geht das nicht ganz so einfach. Bis die gewünschte Hitze hier erreicht ist, dauert es schon mal seine 30 bis 40 Minuten. Um unterschiedliche Temperaturbereiche für direktes und indirektes Grillen zu bekommen, müssen Sie dann wiederum die Mengen oder den Platz der Kohle verändern, zum Beispiel über eine entsprechende Wanne. Auch durchs Verstellen der Höhe des Rosts verringern Sie die Hitze. Ein wenig aufwendiger ist das Grillen mit dem Holzkohlegrill daher schon. Doch in puncto Geschmack hat der Holzkohlegrill die Nase weit vorne. Denn das richtige Grillaroma bekommen Sie mit Gas einfach nicht hin und das sollte vollmundig und schön rauchig sein.

Der perfekte Garpunkt für Ihr Rinderfilet

Blutig, medium oder well-done: Die Geschmäcker gehen beim Garpunkt von Fleisch weit auseinander. Umso schwerer ist es, das Rinderfilet genauso hinzubekommen, wie man es eben gerne hätte. Ein paar Minuten mehr oder weniger auf dem Grill entscheiden darüber, ob es beim Aufschneiden Grund zur Freude gibt oder das ganze in einer ziemlich zähen Angelegenheit endet.

Ein Thermometer, das die Kerntemperatur des Fleisches misst, schafft hier Abhilfe. Denn über die Temperatur im Inneren des Fleischs erfährt man auf einen Blick, wie gar es ist. Die Anwendung ist ganz leicht: Einfach das Thermometer in die Mitte – am besten an der dicksten Stelle – des Rinderfilets stecken und schon können Sie die Temperatur ablesen. Es gibt zwar verschiedene Modelle und Preisklassen, aber im Grunde funktionieren alle nach demselben Prinzip.

Rindfleisch: Bei welcher Kerntemperatur ist welche Garstufe erreicht?

innen noch blutig

rosa, aber noch etwas blutig

Step by step: Das perfekte Rinderfilet am Stück grillen – so geht's

Genug geredet, jetzt geht’s ans Eingemachte! Wir erklären Schritt für Schritt, wie Sie das Rinderfilet im Ganzen auf den Punkt perfekt grillen. Und das ist gar nicht so schwer:

1. Holen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde bevor es auf den Grill wandert, aus dem Kühlschrank. Ein ganzes Rinderfilet muss außerdem vor dem Grillen pariert werden, wie es im Fachjargon heißt. Dafür werden Sehnen und die Silberhaut entfernt. Das kann aber auch der Metzger Ihres Vertrauens erledigen.
2. Im nächsten Schritt das Rinderfilet mit Bindfaden kompakt (nicht zu fest) zusammenbinden, so wie die Grillprofis in unserem Video es vormachen. Die Filetspitze sollte dabei umgeklappt werden, damit sie nicht zu trocken wird und die Rinderlende überall ungefähr die gleiche Dicke und Form bekommt. Und das ist wichtig, denn je gleichmäßiger die Höhe des Fleischs, umso leichter ist es, überall den gewünschten Garpunkt zu erreichen. Ein Muss ist es allerdings. Tipp: Den Bindfaden vorher in Wasser einweichen, damit er nicht verbrennt.
3. Das Fleisch nun mit etwas Olivenöl gleichmäßig mit den Händen einreiben oder mit einem Pinsel verteilen, damit das Fleisch auf dem Grill nicht festpappt. Es folgen Meersalz und Pfeffer, die rundherum verteilt werden. Optional können Sie diese "Basis-Marinade" um frische Kräuter wie Estragon, Oregano, Petersilie, Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch ergänzen, und diese ebenfalls auf dem vorbereiteten Rinderfiletstrang verteilen. Eine Marinade ist aber generell kein Muss.
4. Grillrost eventuell nochmal reinigen (abbürsten) und Grill auf 200 Grad vorheizen.
5. Das Rinderfilet bei direkter Hitze auf den Grill legen und alle vier (!) Seiten jeweils 7 Minuten grillen. Deckel vom Grill zwischendurch schließen. Am besten so wenig wie möglich drehen und wenden. Mit dieser Zeitangabe sollte es beim Aufschneiden schön rosa sein. Um sicherzugehen, können Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer nachmessen.

Alternativ-Methode: Rinderfilet im Ganzen indirekt grillen

Die Grillprofis unter Ihnen fragen sich sicherlich wie es mit indirekter Hitze aussieht. Auch das ist eine Methode, die jedoch mehr Zeit braucht, da das Fleisch viel langsamer gart. Aber es geht natürlich auch in Kombination: Grill auf rund 250 Grad heizen und die Rinderlende je zwei Minuten von allen vier Seiten bei direkter Hitze scharf anbraten. Dann Deckel öffnen, die Hitze reduzieren (100 bis 150 Grad) und ein Grillthermometer in die Mitte der Rinderlende stecken. Filet bis zum gewünschten Kerntemperatur (56 Grad für medium optimal) weiterziehen lassen, zwischendurch einmal drehen. Das dauert circa 30 weitere Minuten. Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen. Vom Grill nehmen und circa 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im ganzen Rinderfilet und macht es noch zarter.

Rinderfilet-Medaillons auf den Punkt grillen

Wer kein ganzes Rinderfilet am Stück grillen möchte, kann natürlich auch einzelne Filetsteaks auf dem Rost zubereiten. Wählen Sie für Ihr Rinderfilet eine Temperatur von rund 250 Grad, bevor Sie es auf den Grill packen. Pinseln Sie das Medaillon von oben und unten mit Öl ein und salzen sie es. Wichtige Info vorab: Ein Medaillon sollte nur einmal (!) gewendet werden. Also ab mit dem Fleisch auf den heißen Rost und pro Seite rund 2 bis 3 Minuten anbraten. Es sei denn, Sie wollen ein perfektes Grillmuster auf ihr Steak zaubern: Dafür muss man die Filetsteaks nach etwa 1,5 Minuten um 90 Grad drehen und dort weitere 1,5 Minuten grillen. Um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen, benutzen Sie ein Grillthermometer – das sagt Ihnen, wann die perfekte Kerntemperatur für Ihr Steak erreicht ist (siehe Tabelle).

Welche Beilagen passen zum gegrillten Rinderfilet?

Erlaubt ist im Prinzip, was schmeckt: Von der würzigen Backkartoffel (bzw. Grillkartoffel) über gegrilltes Gemüse bis hin zum Salat. Ihrem Sixpack zu Liebe sollten es allerdings keine schweren Salate mit Mayos sein, sondern eher grüne Salate mit einem leichten Essig-Öl-Dressing und viel Gemüse. Gemüse aller Art (Aubergine, Zucchini, Spargel etc.) lässt sich auch gut grillen (z.B. in einer Grillschale). Pinseln Sie es vorher am besten mit Öl ein und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Mehr braucht gutes Grillgemüse nicht. Auch lecker: Maiskolben.

Haben Sie den Grill schon angeheizt? Wenn nicht, wird es höchste Zeit. Denn Rinderfilet im Ganzen zu grillen, ist für Sie jetzt ein Klacks und schmeckt vor allem richtig gut. Damit wickeln Sie nicht nur Fleischfans um den Finger, versprochen.

Steak grillen – Mit diesen Tipps gelingt das perfekte Steak

Steak grillen: Das Größte für Steak Fans ist ein perfekt gebratenes oder gegrilltes Steak auf dem Holzkohlegrill oder Gasgrill – außen eine schönes Branding, Kruste und innen leicht rosa. Doch schnell wird aus einem saftigen Stück Steak eine trockene, zähe „Schuhsohle“. Beim Steak Grillen gibt es einiges zu beachten. Mit unseren Steak Grill Tipps ist das perfekte Steak zu schaffen – egal ob Sie es durchgebraten, oder englisch lieben.

Grilltipp: Garzeiten Tabelle – Grillzeit für das perfekte Steak

Steaks grillen Tipp 1 – Steak scharf anbraten

Hitze schließt die Poren? Ihr braucht nur einmal in die Sauna gehen, um herauszufinden, dass bei dieser „Weisheit“ etwas nicht stimmen kann. Richtig ist vielmehr, dass bei Hitze die Säfte kräftig fließen. Der Punkt ist aber, dass bei großer Grillhitze die austretende Flüssigkeit mitsamt Proteinen, Geschmacksstoffen und Gewürzen leckere Aromen bildet und die typische Grill-Kruste entsteht. Also: scharfes Anbraten bringt besseren Geschmack.

Steak grillen Tipp 2 – Das Steak salzen

Vor dem Grillen salzen? Ja – auch wenn sich da die Geister scheiden. Das Hauptargument dagegen: Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Das stimmt zwar, aber wir wissen ja jetzt von Tipp 1, dass das nicht unbedingt ein Nachteil ist. Vorausgesetzt, die Flüssigkeit ist nicht schon komplett weggelaufen, bevor das Steak überhaupt auf den heißen Grill kommt. Also erst kurz vorm Grillen salzen – 20 Minuten vorher sollte noch OK sein, das hängt auch von der Qualität des Fleisches ab. Am besten immer ein Auge darauf haben: Das Steak sollte nicht erst in seiner „eigenen Soße“ schwimmen müssen, bevor es auf den Grill darf.

Steaks grillen Tipp 3 – Fleisch temperieren

Durch scharfes Anbraten wird ein Steak logischerweise außen schnell gar, während es innen – je nach Wunsch – mehr oder weniger roh oder medium bleibt. Damit dürfte auch klar sein, dass Fleisch direkt aus dem Kühlschrank oder gar aus der Truhe nicht sofort auf den heißen Grill gehört. Das Fleisch wäre außen verkohlt, bevor das Innere auch nur Zimmertemperatur erreicht. Die sollte das gute Stück schon vorher haben – gebt ihm die Zeit dafür und lasst es mindestens 20 Minuten ruhen, bevor es Feuer bekommt.

Steak grillen Tipp 4 – Dicke Dinger schonen

Das Motto „Scharf anbraten bringt Geschmack“ gilt uneingeschränkt für alle Steaks, auch für die sehr dicken. Dann aber heißt es aufgepasst: Ähnlich wie bei sehr kaltem Fleisch kann auch bei Stücken, die dicker als 2,5 cm sind, das Äußere schon schwarz werden, bevor das Innere gar ist. Deshalb: Sobald das Stück auf beiden Seiten angebraten ist, nehmt es aus der größten Hitze heraus und schiebt es an den Rand zum Fertiggaren. Kleinere Grills bieten dafür vielleicht zu wenig Raum, dann solltet ihr es zumindest öfters wenden.

Steaks grillen Tipp 5 – Rechtzeitig runternehmen

Wir haben gelernt, dass ein Steak beim Grillen immer Flüssigkeit verliert, sowohl durch die Hitze als auch durchs Würzen. Damit das leckere Stück also nicht zur zähen Schuhsohle mutiert, muss es rechtzeitig vom Grill, bevor alles raus ist. Den Gargrad kann man durch leichtes Drücken mit der Grillzange testen. Mit etwas Erfahrung weiß man, wie fest sich die jeweilige Fleischsorte in verschiedenen Garstadien anfühlt. Genaue Ergebnisse liefert auch ein Grillthermometer und dazu eine Garzeitentabelle. Man kann den Gargrad auch mit dem „Fingertest“ oder „Nasenspitzentest“ von Grillweltmeister Manfred Peters ermitteln. Dazu drückt man mit dem Zeigefinger auf die Oberlippe und danach mittig auf das Steak. Wenn sich das Fleisch so anfühlt wie die Oberlippe, ist es noch lange nicht gar. Fühlt sich das Steak an wie die Nasenspitze ist es „medium„, fühlt es sich hingegen an wie die Stirn, ist es „well done“ oder sogar schon übergart. Für Neulinge ist es oft schwierig den genauen „Medium“-Zeitpunkt zu erwischen. Deshalb lieber zu früh als zu spät vom Grill nehmen, denn man kann es ja immer nochmal drauflegen, wenn es noch nicht gar ist. Wenn es zu spät ist – ist es einfach nur zu spät.

Grilltipp: Webers 6½ Grill Tipps

weitere Grill Tests & Tipps:

Kommentare

Ich holen mir immer eine ganze Steakhuefte.

Am besten beim Fleischgrosshaendler. In meinem Fall ist das die Firma Schwamm.

Eine Huefte hat immer einen besseren Geschmack als Filet oder Roastbeef. Die Huefte aus den USA ist besser im Geschmack als die aus Suedamerika oder Europa.

Das Steak sollte immer schoen marmoriert sein nur so hat es den vollen Fleischgeschmack und ist schoen saftig.

Ich hole das Fleisch mindestens 3 Stunden vor dem Grillen oder Braten aus dem Kuehlschrank und mariniere es 1 Stunde vorm grillen mit Oel und Kraeutern. Dann heize ich den Backofen auf

100 Grad Ober Unterhitze vor. Nun werden die 3cm dicken Steaks bei extremer Hitze ca. 1.5 minuten pro Seite gegrillt oder gebraten. Dann mache ich einen Fleischthermometer in eines der Steaks und wuerze sie alle mit grobem Salz und gestossenem Pfeffer. Jetzt in den Ofen bei 100 grad fuer ca. 20 bis 25 minuten auf den Rost. In die Mitte des Ofens.

Wenn der Thermometer 58 bis 60 grad Innenthemperatur anzeigt die Ofentuer auf und den Ofen ausschalten die Teller mit den Beilagen zb. Gruener minispargel und Bratkartoffeln bestuecken und die Steaks drauflegen.

Nun noch ne Ecke Kraeuterbutter aufs Steak und nun habt ihr das Perfekte Steak innen Rosa und saftig.

ich habe mich an deinen Leitfaden gehalten, ich muss sagen, dass mein Steak sehr gelungen ist.

Vielen Dank für Deine Tipps!

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[…] Das braucht natürlich etwas mehr Zeit und Aufwand, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Grilltipp: So gelingt das perfekte Steak Grilltipp: Garzeiten Tabelle – Grillzeit für das perfekte Steak Grilltipp: 10 Tipps für das […]

Filetsteak grillen

Der absolute Leckerbissen unter den Steaks – das Filetsteak - das saftigste, weichste, edelstes Stück Rindfleisch. Es ist kein Wunder, dass es darum auch zu den teuersten Teilen vom Rind gehört. Aber man muss sich deswegen keine Sorgen machen, auch dieses edle Stück muss nicht schwer zuzubereiten sein. Mit den im Folgenden erklärten Techniken, kann man jede Art von Steak auch das Filetsteak perfekt grillen und lecker zubereiten. Auch wenn es komisch klingt, braucht man für ein ideales Filetsteak nur gutes Fleisch, Salz, Pfeffer und ein wenig Öl.

Vorgehensweise Bearbeiten

Methode 1 von 2:

• In den ersten 30 Minuten nach dem Salzen, tritt die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und sammelt sich in kleinen Pfützen darauf. Das Steak jetzt zu braten, wäre wirklich nicht zu empfehlen.
• Nach 30 Minuten sickert ein Teil der Flüssigkeit mit dem Salz wieder ins Fleisch hinein.Diesen Prozess nennt man Osmose. Er sorgt für ein weicheres Fleisch. [4]
• Je länger das Steak so liegen kann, umso mehr Salzwasser fließt zurück ins Fleisch und macht es weicher und aromatischer.

Methode 2 von 2:

Tipps Bearbeiten

• Bevor der Grill angeheizt wird, das Rost mit Antihaft-Spray einsprühen oder einfetten. Dadurch klebt das Fleisch später nicht am Grill an.
• Wenn die Filetscheiben sehr mager sind, also keinen Fettrand haben, einfach ein Stück Bauchspeck oder um das Steak wickeln damit es saftig bleibt.
• Damit die Marinade besser ins Fleisch einzieht, das Filet mit einer Gabel auf jeder Seite mehrfach anstechen. Dadurch kann die Marinade tiefer ins Fleisch einziehen und das Filet wird noch weicher.

Warnungen Bearbeiten

• Das Filet beim Wenden nicht mit einer Fleischgabel oder einem anderen spitzen oder scharfen Objekt anstechen. Durch das Anstechen, beim Braten oder Grillen würde der Saft aus dem Fleisch laufen, und das Steak trockner werden.
• Wenn man das Steak anschneidet um die Garstufe zu prüfen, riskiert man ebenfalls das viel vom aromatischen Saft verloren geht wenn man es anschließend wieder auf den Grill legen muss.

Was du brauchst Bearbeiten

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Rinderfilet grillen bei Niedrigtemperatur

Wenn man ein komplettes Rinderfilet grillen möchte, eignet sich die Zubereitung bei niedriger Temperatur über eine lange Zeit hinweg. Dazu wird das komplette Filet am Stück erst einmal vorbereitet. Das schmale Ende wird einmal umgeschlagen und mit etwas Kochgarn fixiert, damit es einen Braten in etwa gleichmäßiger Dicke ergibt.

Bei meinem letzten Rinderfilet-Grillen war es ein Stück von etwa 1,6 Kilogramm.

Das Rinderfilet grillen

Das Rinderfilet grillen Sie nun bei starker Hitze ordentlich an. Es darf und soll ruhig ein wenig Farbe bekommen. Das gibt später einen guten Geschmack. Ich würze das Rinderfilet vor dem Grillen nur mit grobem Salz, da sonst bei diesem direkten Grillen die Gewürze verbrennen würden.

Je nach Geschmack, kann man das Rinderfilet nach dem scharfen Angrillen nun noch mit einer Kräuterkruste einreiben. Oder einfach in Natur belassen. Jetzt wird der Grill auf niedrige Temperatur und indirekte Hitze umgestellt. Das ist bei einem Gasgrill mit mehreren Brennern natürlich deutlich leichter. Nun kann das Rinderfilet bei geschlossenem Deckel und einer Temperatur von 80-120 Grad (je nachdem, welche Temperatur der Grill konstant hergibt) für eine Zeit von 60-180 Minuten garen. Natürlich sollte das Rinderfilet gelegentlich gewendet werden. Je nach Fleischdicke und Temperatur variiert diese Zeit natürlich. Etwas einfacher ist es daher, mit dem Grillthermometer zu prüfen und je nach Geschmack bei 62 bis 65 Grad den Braten vom Grill zu nehmen.

Nach etwas Zeit zum Ruhen und fertig ist das das Filet vom Grill. Das Fleisch kann nun in Scheiben vom Braten geschnitten und serviert werden. Etwas frischen Pfeffer drüber – und fertig. Guten Appetit!

Rinder Filetsteak grillen – Erst heiß und dann mit Zeit

Wer nicht gleich ein ganzes Filet verspeisen möchte, kann natürlich auch ganz klassisch ein Filetsteak vom Rind grillen. Das mit Abstand beste Ergebnis habe ich bei folgender Methode:

Rinderfiletsteak grillen

Das Filetsteak sollte nicht zu dünn geschnittenem sein. So etwa 300 Gramm pro Steak sorgen für einen saftigen Kern. Den Grill auf richtig hohe Temperaturen bringen. Das Grillrost muss ordentlich zischen, wenn das Filetsteak drauf kommt. Das Filetsteak braucht nun von beiden Seiten je 1-2 Minuten für eine ordentliche Bräune. Es darf nicht zu warm werden und sollte innen noch roh sein. Dann kommt das Filetsteak runter und darf ein wenig Pause machen. Der Grill wird nun auf niedrige Temperatur (ca. 80 Grad) und das Grillrost muss ebenfalls abkühlen.Erst wenn man das Grillrost ebenfalls unter 100 Grad ist, darf das Rinderfiletsteak nun noch für 20 Minuten in die Sauna (also bei etwa 80 Grad indirekte Hitze).

Rinderfiletsteak bei Niedrigtemperatur grillen Das Filet wird in der Mitte schön rosa und saftig. Ganz so, wie ich es liebe!

Dann noch etwas grobes Salz und Pfeffer drüber. Einfach lecker!

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3 Gedanken zu „ Rinderfilet grillen bei Niedrigtemperatur “

Toller Beitrag!! Das funktioniert im übrigen auch hervorragend mit einem Stück aus der Hochrippe. Das Fleisch ist sehr gut marmoriert (mit Fett durchzogen) und wir dann sehr saftig. Außerdem kostet es nur ein Bruchteil eines Filet’s 🙂

Ja, mit dieser Methode kann man verschiedenes Fleisch zubereiten. Besonders gut gefallen hat mir auch Kalbsbraten. Es ist generell gut, ein größeres Stück zu verwenden. Ich habe ab 1 kg gute Erfahrungen gemacht. Dann bleibt es gut saftig! Hast du ein Foto von der Hochrippe?

Ja, und wer keinen Gas-Grill hat, der kann auch in der Pfanne oder auf dem Holzkohlengrill anbraten und dann im Ofen mit stabiler Temperatur „slow roasten“.

44 rinderfilet vom grill Rezepte

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango und Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden. Chilischote, Kn.

Sous-vide und Grillen passen super zusammen

Steaks von ca. 4 cm Dicke aus dem Rinderfilet schneiden und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Holzkohle durchglühen lassen, F.

schnell zubereitet und sehr lecker

Zuallererst die Holzkohle anmachen und eine gute Handvoll Räucherchips (ich nehme immer Hickory Chips) in eine Schüssel geben. Die.

Die Sesamsamen ohne Fettzugabe kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. Beiseite stellen. Das Rinderfilet in 20 - 25 dünne Sc.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den Knoblauch und den Majoran für 30 Sekunden darin schwenken. Die Pilze.

Filetscheiben mit einem Faden zu Medaillons binden, salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Paranüsse reiben, 4 ganze Nüsse übrig l.

Das Rinderfilet in 8 Stücke schneiden. Die Würste mehrfach einschneiden. Die Knoblauchzehen halbieren und die Einschnitte der Würs.

mit Weichsel - Pfeffersauce, Mohnsafrannocken und Brokkoliröschen

es wird ein verschließbarer Grill und Edelstahldraht benötigt

Rinderfilet mal anders - schnell und einfach, begeisterte Gäste

mit gegrilltem Rinderfilet

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Knoblauch zu einer Marinade verrühren und mit Pfeffer und Salz abschme.

Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in das Olivenöl pressen und die Gewürzmischu.

Teeblätter, Pfefferkörner, Estragon, Salz und Thymian in einer Gewürzmühle fein mahlen. Die Mischung in einer Schüssel mit dem Öl.

Die Filets salzen, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Minutengrill grillen. Die Filets mit Parmesan bestreuen und beiseite legen.

Grillspieße einmal etwas anders

Die Filets mit Öl einreiben und pfeffern. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und hacken. Die Tomaten, Zwiebel und Knobla.

Das Fleisch in etwa 2 mal 2 mal 1 cm große Stücke schneiden. Dann die Stücke auf Metallspieße stecken und auf eine Platte legen. D.

macht sich gut zu einem asiatiatischen Grillabend

benötigt werden 4 unbehandelte Buchenholzplatten, ca. 3 mm dick.

Fleisch kurz kalt abspülen. Mit großem scharfen Messer oberes Drittel bis auf einen Rand von 2 cm waagerecht einschneiden. Fleisch.

Das Fleisch parieren und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit Salz zerreiben, den frischen Ingwe.

Die Rinderrouladen in Streifen schneiden, die so breit sind, wie die Rinderlende dick. Das Hackfleisch mit Paprikapulver, Salz und.

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schnell zubereitet und sehr lecker

Zuallererst die Holzkohle anmachen und eine gute Handvoll Räucherchips (ich nehme immer Hickory Chips) in eine Schüssel geben. Die.

Die Sesamsamen ohne Fettzugabe kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. Beiseite stellen. Das Rinderfilet in 20 - 25 dünne Sc.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den Knoblauch und den Majoran für 30 Sekunden darin schwenken. Die Pilze.

Filetscheiben mit einem Faden zu Medaillons binden, salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Paranüsse reiben, 4 ganze Nüsse übrig l.

Das Rinderfilet in 8 Stücke schneiden. Die Würste mehrfach einschneiden. Die Knoblauchzehen halbieren und die Einschnitte der Würs.

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Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in das Olivenöl pressen und die Gewürzmischu.

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Die Filets salzen, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Minutengrill grillen. Die Filets mit Parmesan bestreuen und beiseite legen.

Grillspieße einmal etwas anders

Die Filets mit Öl einreiben und pfeffern. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und hacken. Die Tomaten, Zwiebel und Knobla.

Das Fleisch in etwa 2 mal 2 mal 1 cm große Stücke schneiden. Dann die Stücke auf Metallspieße stecken und auf eine Platte legen. D.

macht sich gut zu einem asiatiatischen Grillabend

benötigt werden 4 unbehandelte Buchenholzplatten, ca. 3 mm dick.

Fleisch kurz kalt abspülen. Mit großem scharfen Messer oberes Drittel bis auf einen Rand von 2 cm waagerecht einschneiden. Fleisch.

Das Fleisch parieren und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit Salz zerreiben, den frischen Ingwe.

Die Rinderrouladen in Streifen schneiden, die so breit sind, wie die Rinderlende dick. Das Hackfleisch mit Paprikapulver, Salz und.

Wie bereitet man

ein Filetsteak richtig zu?

Ein Filetsteak schmeckt nicht nur gut, sondern es ist ebenfalls der zarteste und zugleich wertvollste Teil vom Rind. Um dem Fleisch seinen vollen Geschmack zu entlocken, muss es jedoch richtig gebraten werden. Nur so kommt man zu einem perfekten Filetsteak.

Wie wird ein Filetsteak zubereitet?

Zunächst einmal sollte man beim Kauf ei​nes Fi​let​steaks auf eine gute Qualität achten. Hierfür empfiehlt sich der Besuch bei einem Metzger des Vertrauens, bei dem man sicher ist, dass er hochwertiges Fleisch anbietet. Im Idealfall wird das Filetsteak ungefähr 2,5 bis 3,0 Zentimeter dick sowie schön gleichmäßig geschnitten. Hier sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch gut abgehangen und dunkelrot ist. Es sollte ebenfalls mit feinen weißen Fettadern durchzogen sein. Ist das Fleisch dagegen braun, mit ebenfalls braunem oder auch gelbem Fett, dann sollte es nicht mehr gekauft werden. Ebenfalls abzuraten ist von dünnen, abgepackten Minuten-Steaks, denn diese werden oftmals zäh und trocken. Normalerweise rechnet man hier pro Portion in etwa 150 bis 200 Gramm. Gesalzen und gepfeffert wird das Steak entweder kurz vor oder aber auch nach dem braten. Hier kommt es auf die persönliche Vorliebe an. Das Filetsteak wird richtig gebraten herrlich zart und schmeckt fabelhaft. Zum Braten sollte unbedingt eine unbeschichtete Pfanne genommen werden. Des Weiteren ist die richtige Wahl des Fettes ein wichtiges Kriterium: Es sollte sehr heiß werden, ohne dass dabei eine Rauchentwicklung entsteht. Aufgrund dessen empfiehlt sich zum Beispiel Palm- oder auch Kokosfett, da diese Fette einerseits sehr heiß werden können und andererseits nicht zu einer starken Rauchentwicklung neigen.

Wie wird ein Filetsteak zubereitet?

Zunächst einmal sollte man beim Kauf ei​nes Fi​let​steaks auf eine gute Qualität achten. Hierfür empfiehlt sich der Besuch bei einem Metzger des Vertrauens, bei dem man sicher ist, dass er hochwertiges Fleisch anbietet. Im Idealfall wird das Filetsteak ungefähr 2,5 bis 3,0 Zentimeter dick sowie schön gleichmäßig geschnitten. Hier sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch gut abgehangen und dunkelrot ist. Es sollte ebenfalls mit feinen weißen Fettadern durchzogen sein. Ist das Fleisch dagegen braun, mit ebenfalls braunem oder auch gelbem Fett, dann sollte es nicht mehr gekauft werden. Ebenfalls abzuraten ist von dünnen, abgepackten Minuten-Steaks, denn diese werden oftmals zäh und trocken. Normalerweise rechnet man hier pro Portion in etwa 150 bis 200 Gramm. Gesalzen und gepfeffert wird das Steak entweder kurz vor oder aber auch nach dem braten. Hier kommt es auf die persönliche Vorliebe an. Das Filetsteak wird richtig gebraten herrlich zart und schmeckt fabelhaft. Zum Braten sollte unbedingt eine unbeschichtete Pfanne genommen werden. Des Weiteren ist die richtige Wahl des Fettes ein wichtiges Kriterium: Es sollte sehr heiß werden, ohne dass dabei eine Rauchentwicklung entsteht. Aufgrund dessen empfiehlt sich zum Beispiel Palm- oder auch Kokosfett, da diese Fette einerseits sehr heiß werden können und andererseits nicht zu einer starken Rauchentwicklung neigen.

Wie lange muss ein Filetsteak braten?

Wenn es beim Hineinlegen des Steaks in die Pfanne laut zischt, dann ist die Temperatur richtig für das Fleisch. Jetzt wird das Filetsteak von beiden Seiten lediglich jeweils eine Minute gebraten. Allerdings sollte beim Umdrehen des Fleisches unbedingt darauf geachtet werden, dass es nicht mit einer Gabel durchstochen wird. Denn sonst tritt Flüssigkeit aus dem Filetsteak, wodurch es trocken wird. Anschließend zieht man die Pfanne herunter und stellt sie für ungefähr zwei Minuten auf eine kalte Herdplatte oder auch neben den Herd. Diese Handhabung trägt dazu bei, dass das Fleisch wunderbar zart wird. Danach hat man die Wahl: Entweder das Fleisch wird für fünf bis sieben Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad oder in der Pfanne, auf mittlerer Hitze, weitergebraten. Beide Vorgehensweisen haben ihren Vorteil: So wird das Steak im Backofen gleichmäßig gar, während man in der Pfanne deutlich besser kontrollieren kann, wann das Steak fertig ist.

Eine recht gute Methode, mit der festgestellt werden kann, ob das Fleisch durch ist, ist folgende: Zunächst wird leicht auf das Steak gedrückt. Anschließend berührt man mit dem Ringfinger den Daumenballen.

Handelt es sich hierbei jeweils um den gleichen Druck, dann ist es ein medium Filesteak. Dagegen spürt der Mittelfinger ein englisches Filesteak und der kleine Finger ein durchgebratenes. Anschließend wird das Fleisch noch zwei Minuten in Alufolie eingewickelt, damit es richtig schön zart wird und auf der Zunge zergeht. Diese kurze Zeit sollte man dem Fleisch unbedingt geben: Das Ergebnis wird hervorragend. Ob man sein Rinderfilet nun am liebsten medium, englisch oder durchgebraten am liebsten isst, das bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Während für die einen beispielsweise nur die Medium-Variante infrage kommt, greifen andere lieber zum englischen oder durchgebratenen Steak. Somit scheiden sich hier, sprichwörtlich gesehen, die Geister.

Wie lange muss ein Filetsteak braten?

Wenn es beim Hineinlegen des Steaks in die Pfanne laut zischt, dann ist die Temperatur richtig für das Fleisch. Jetzt wird das Filetsteak von beiden Seiten lediglich jeweils eine Minute gebraten. Allerdings sollte beim Umdrehen des Fleisches unbedingt darauf geachtet werden, dass es nicht mit einer Gabel durchstochen wird. Denn sonst tritt Flüssigkeit aus dem Filetsteak, wodurch es trocken wird. Anschließend zieht man die Pfanne herunter und stellt sie für ungefähr zwei Minuten auf eine kalte Herdplatte oder auch neben den Herd. Diese Handhabung trägt dazu bei, dass das Fleisch wunderbar zart wird. Danach hat man die Wahl: Entweder das Fleisch wird für fünf bis sieben Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad oder in der Pfanne, auf mittlerer Hitze, weitergebraten. Beide Vorgehensweisen haben ihren Vorteil: So wird das Steak im Backofen gleichmäßig gar, während man in der Pfanne deutlich besser kontrollieren kann, wann das Steak fertig ist.

Wie viele Kalorien hat ein Filesteak Rind gebraten?

Ein gebratenes Filesteak Rind kommt pro 100 Gramm auf 220 kcal sowie auf 923 Kilojoule. Zudem bringt es noch weitere Inhaltsstoffe mit, wie etwa Eiweiß mit 26,8 Gramm, Magnesium mit 25 Milligramm und Cholesterin mit 88 Milligramm. Diese Werte können jedoch, je nach Fleischstück, schwanken.

Wie viele Kalorien hat ein Filesteak Rind gebraten?

Ein gebratenes Filesteak Rind kommt pro 100 Gramm auf 220 kcal sowie auf 923 Kilojoule. Zudem bringt es noch weitere Inhaltsstoffe mit, wie etwa Eiweiß mit 26,8 Gramm, Magnesium mit 25 Milligramm und Cholesterin mit 88 Milligramm. Diese Werte können jedoch, je nach Fleischstück, schwanken.

Wie viel Fett enthält ein Filetsteak Rind gebraten?

Natürlich ist in einem Filetsteak Rind ebenfalls Fett enthalten. Bei 100 Gramm sind es ungefähr 12,8 Gramm, die man zu sich nimmt. Und auch hier gilt, dass der Fettwert abhängig von dem jeweiligen Fleischstück ist. Allerdings können die Angaben recht gut als Richtwerte dienen. Dadurch ist man zum Beispiel bei einer kalorienbewussten Ernährung wesentlich besser in der Lage, die Anzahl der zu sich genommenen Kalorien zu errechnen beziehungsweise zu schätzen.

Wie mögt Ihr Euer Filetsteak im Sommer

Am liebsten vom Grill oder aus der Pfanne?

Im Sommer hat man die Qual der Wahl: Brät man seine Filetsteaks lieber weiterhin in der Pfanne oder doch besser auf dem Grill?

Wie bei der Zubereitung in der Pfanne gibt es ebenfalls beim Grillen eines Filetsteaks einiges zu beachten. Ist der Rand des Fleisches zu dick, dann wellt es sich auf dem Grill. Allerdings werden hier lediglich die Ränder abgeschnitten, die mehr Fett als Fleisch aufweisen. Die restlichen Ränder bleiben dran, da diese das Fleisch schön saftig halten. Dann wird das Filetsteak ganz nach Belieben und/oder Rezept gewürzt beziehungsweise mariniert. Beim Grillen muss stets darauf geachtet werden, dass ausreichend Hitze vorhanden ist. Wer mit einem Holzkohle-Grill arbeitet, der muss beachten, dass die Briketts sehr heiß werden sollen. Es wird eine Temperatur von ungefähr 230 bis 290 Grad angestrebt. Wird das Filetsteak dagegen auf einem Gasgrill gegrillt, dann stellt man die höchste Stufe ein. Als Erstes werden beide Seiten des Fleisches über der vorhandenen Hitze sehr scharf angebraten. Hat man Filesteaks gekauft, die dicker als circa drei Zentimeter sind, dann legt man diese in eine nicht ganz so heiße Zone des Grills und gart sie dort fertig.

Wenn das Fleisch gewendet werden soll, dann muss hier immer eine Grillzange benutzt werden. Auch hier sollte keinesfalls mit einer Gabel, einem Messer oder etwas Ähnlichem in das Fleisch gestochen werden, denn auch auf dem Grill tritt sonst Flüssigkeit aus, wodurch das Steak trocken wird. Bevor es verspeist wird, sollte man dem Filetsteak noch eine kurze Pause gönnen. Am besten wird es hierfür in Alufolie gewickelt. Auf diese Weise verteilen sich die Fleischsäfte wieder. Beim Braten sollte jedoch unbedingt der Gargrad des Fleisches beachtet werden. Immerhin sind ein paar Grad ausschlaggebend dafür, ob es ein saftiges, zartes Filesteak wird oder ob man in ein trockenes, hartes Stück Fleisch beißt. Beim Grillen ermittelt man den Gargrad am besten, indem man mit der Grillzange das Fleisch leicht seitlich eindrückt.

Ebenso gut kann natürlich auch ein Fleischthermometer benutzt werden. Außerdem bietet es sich beim Grillen an, dem Fleisch noch ein beeindruckendes Muster zu verleihen. Hierfür wird das Fleisch ganz einfach auf den heißen Rost, bei direkter Hitze, gelegt. Dann wird es nach ein bis zwei Minuten gedreht und wieder auf den Rost gelegt. Jetzt jedoch bei circa 60 bis 90 Grad. Auf Wunsch kann der Ablauf auch noch einmal wiederholt werden. Das schönste Muster wird im Regelfall auf einem Gusseisenrost erzielt. Außerdem genügt es, wenn sich auf der ersten Seite ein Muster befindet, auf der zweiten Seite muss nicht zwangsläufig eines sein. Die Frage, was besser schmeckt, ein Filetsteak vom Grill oder aus der Pfanne hängt vom eigenen, persönlichen Geschmack ab. In der Regel schmeckt das Filetsteak vom Grill „uriger“. Außerdem mögen viele Fans des Filetsteaks den typischen Grill-Geschmack an dem Fleisch, der beim Braten in der Pfanne beziehungsweise im Backofen nicht aufkommen kann.

Im Winter ist in der Regel, aufgrund der Witterung, zumeist die Zubereitung in der Pfanne beliebter. Und wer keine Grill-Gelegenheit hat, der muss zwangsläufig auf diese Variante ausweichen. Generell schmeckt das gebratene Rinderfilet, sofern es richtig zubereitet worden ist, aber mit beiden Möglichkeiten sehr lecker. Beim Grillen bietet es sich natürlich an, zu einem Filetsteak die unterschiedlichsten Beilagen anzubieten, wie etwa Brot, Baguette und Salate. Selbst Ketchup und Ähnliches passen hierzu gut. Liebhaber des gebratenen Rinderfilets werden das Fleisch jedoch am liebsten pur genießen. Im Übrigen ist gebratenes Rinderfilet nicht nur für Erwachsene ein schmackhaftes Essen: Selbst Kinder greifen hier gerne zu.

Wie mögt Ihr Euer Filetsteak im Sommer

Am liebsten vom Grill oder aus der Pfanne?

Im Sommer hat man die Qual der Wahl: Brät man seine Filetsteaks lieber weiterhin in der Pfanne oder doch besser auf dem Grill?

Wie bei der Zubereitung in der Pfanne gibt es ebenfalls beim Grillen eines Filetsteaks einiges zu beachten. Ist der Rand des Fleisches zu dick, dann wellt es sich auf dem Grill. Allerdings werden hier lediglich die Ränder abgeschnitten, die mehr Fett als Fleisch aufweisen. Die restlichen Ränder bleiben dran, da diese das Fleisch schön saftig halten. Dann wird das Filetsteak ganz nach Belieben und/oder Rezept gewürzt beziehungsweise mariniert. Beim Grillen muss stets darauf geachtet werden, dass ausreichend Hitze vorhanden ist. Wer mit einem Holzkohle-Grill arbeitet, der muss beachten, dass die Briketts sehr heiß werden sollen. Es wird eine Temperatur von ungefähr 230 bis 290 Grad angestrebt. Wird das Filetsteak dagegen auf einem Gasgrill gegrillt, dann stellt man die höchste Stufe ein. Als Erstes werden beide Seiten des Fleisches über der vorhandenen Hitze sehr scharf angebraten. Hat man Filesteaks gekauft, die dicker als circa drei Zentimeter sind, dann legt man diese in eine nicht ganz so heiße Zone des Grills und gart sie dort fertig.

Wenn das Fleisch gewendet werden soll, dann muss hier immer eine Grillzange benutzt werden. Auch hier sollte keinesfalls mit einer Gabel, einem Messer oder etwas Ähnlichem in das Fleisch gestochen werden, denn auch auf dem Grill tritt sonst Flüssigkeit aus, wodurch das Steak trocken wird. Bevor es verspeist wird, sollte man dem Filetsteak noch eine kurze Pause gönnen. Am besten wird es hierfür in Alufolie gewickelt. Auf diese Weise verteilen sich die Fleischsäfte wieder. Beim Braten sollte jedoch unbedingt der Gargrad des Fleisches beachtet werden. Immerhin sind ein paar Grad ausschlaggebend dafür, ob es ein saftiges, zartes Filesteak wird oder ob man in ein trockenes, hartes Stück Fleisch beißt. Beim Grillen ermittelt man den Gargrad am besten, indem man mit der Grillzange das Fleisch leicht seitlich eindrückt.

Ebenso gut kann natürlich auch ein Fleischthermometer benutzt werden. Außerdem bietet es sich beim Grillen an, dem Fleisch noch ein beeindruckendes Muster zu verleihen. Hierfür wird das Fleisch ganz einfach auf den heißen Rost, bei direkter Hitze, gelegt. Dann wird es nach ein bis zwei Minuten gedreht und wieder auf den Rost gelegt. Jetzt jedoch bei circa 60 bis 90 Grad. Auf Wunsch kann der Ablauf auch noch einmal wiederholt werden. Das schönste Muster wird im Regelfall auf einem Gusseisenrost erzielt. Außerdem genügt es, wenn sich auf der ersten Seite ein Muster befindet, auf der zweiten Seite muss nicht zwangsläufig eines sein. Die Frage, was besser schmeckt, ein Filetsteak vom Grill oder aus der Pfanne hängt vom eigenen, persönlichen Geschmack ab. In der Regel schmeckt das Filetsteak vom Grill „uriger“. Außerdem mögen viele Fans des Filetsteaks den typischen Grill-Geschmack an dem Fleisch, der beim Braten in der Pfanne beziehungsweise im Backofen nicht aufkommen kann.

Im Winter ist in der Regel, aufgrund der Witterung, zumeist die Zubereitung in der Pfanne beliebter. Und wer keine Grill-Gelegenheit hat, der muss zwangsläufig auf diese Variante ausweichen. Generell schmeckt das gebratene Rinderfilet, sofern es richtig zubereitet worden ist, aber mit beiden Möglichkeiten sehr lecker. Beim Grillen bietet es sich natürlich an, zu einem Filetsteak die unterschiedlichsten Beilagen anzubieten, wie etwa Brot, Baguette und Salate. Selbst Ketchup und Ähnliches passen hierzu gut. Liebhaber des gebratenen Rinderfilets werden das Fleisch jedoch am liebsten pur genießen. Im Übrigen ist gebratenes Rinderfilet nicht nur für Erwachsene ein schmackhaftes Essen: Selbst Kinder greifen hier gerne zu.

Rezepte mit Rinderfilet

Ein Filetsteak vom Rind kann jedoch auch der Teil einer Hauptspeise sein. Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Rezepte, die sehr schmackhaft und abwechslungsreich sind. So kann das Rinderfilet beispielsweise mit Kartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten serviert werden. Ein anderes beliebtes Rezept ist beispielsweise, das Fleisch aufzuschneiden, mit verschiedenen Kräutern zu füllen, aufzurollen und bei Niedrigtemperatur im Backofen zu garen. Ebenfalls sehr lecker schmeckt das besondere Steak vom Rind beispielsweise mit Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln. Selbst Kroketten passen hier wunderbar dazu. Zusätzlich kann Gemüse oder Salat gereicht werden. Generell sind natürlich die Rezepte erlaubt, die einem persönlich am besten schmecken. So bietet es sich zum Beispiel ebenfalls an, eigene Rezepte zu kreieren. Sollte die Fantasie einen jedoch im Stich lassen, so ist es unter anderem auch möglich, sich bei Freunden und Bekannten nach einem schmackhaften Rezept zu erkundigen. Eine andere Option wäre, sich Rezepte aus einem Kochbuch herauszusuchen. Wer auf der Suche nach einem Rezept jedoch eine noch einfachere Variante bevorzugt, der schaut ganz einfach im Internet nach. Dort gibt es eine große Anzahl an Rezepten, die das Filet vom Rind als Hauptbestandteil ihrer Speise behandeln. Auf jeden Fall sollte man sich dieses herrliche, zarte Fleisch nicht entgehen lassen, sondern sich ruhig einmal in einem solchen Rezept probieren. Und wenn die Rezepte, beziehungsweise die Steaks, nicht auf Anhieb perfekt werden, dann macht das auch nichts. Schließlich ist noch kein Koch vom Himmel gefallen und immerhin kann die richtige Zubereitung so oft geübt werden, bis man sozusagen mit verbundenen Augen DAS perfekte gebratene Filet-Steak vom Rind zaubern kann.

Zarteste Filetsteaks

Das Rinderfilet ist das zarteste, aber auch das teuerste Stück vom Rind. Das Filet, zu deutsch „die Lende“ macht ein kleines Stück vom Rind aus. Da der Lendenmuskel selbst kein Gewicht tragen muss und dementsprechend wenig belastet wird, ist es besonders zart. Das Rinderfilet ist ein kegelförmiges Stück Fleisch mit einem dicken Kopf und einem zusammenlaufenden Ende, die sogenannte Filetspitze. Da aus jedem Rind nur ein Filetteil gewonnen werden kann, ist das Angebot eher gering, die Nachfrage aber groß. Dies trägt natürlich zu einer Preiserhöhung gegenüber anderen Rindfleischstücken, die in größerer Menge vorhanden sind, bei. Aus dem Filetkopf lässt sich das „Gulasch Stroganoff“ zubereiten, es eignet sich aber auch für Filetsteaks. Das Mittelstück lässt sich für Steaks aller Art verwenden, wie zum Beispiel das „Steak Tournedos“. Dies sind Filetscheiben mit 100 bis 125 Gramm pro Portion. Für das „Filet Mignon“ lässt sich aber nur der schmale Teil des Rinderfilets ohne Spitze verwenden. Weitere Informationen befinden sich unseren Bereichen „Filetsteak richtig braten“, „Filetsteak grillen“, „Filetsteak braten“, „Filetsteak Backofen“ und „Filetsteak Berlin“.

Qualität hat ihren Preis auch bei Steaks

Die beste Fleischqualität findet sich bei den im Freien gehaltenen Rindern, die sich von frischen Gräsern ernähren und gleichsam viel bewegen. Dieses Fleisch, einschließlich natürlich auch das Filetsteak, enthält viele gesunde Omega-3-Fettsäuren. Die Fettsäuren können unter anderem in Signalstoffe umgewandelt werden, die entzündungs- und schmerzhemmend wirken. Untersuchungen haben ergeben, dass Rinder, die im Stall gehalten werden, weit weniger davon aufweisen. Da in Deutschland die Intensivmast der Rinder dominiert, ist das bei uns gezogene Rindfleisch meist günstiger im Preis, als importiertes Fleisch. Auch werden die im Stall gehaltenen Rinder in Deutschland zumeist mit Tiermehl, Vitaminen und Mineralstoffen gefüttert, um möglichst schnell das maximale Schlachtgewicht von bis zu 600 Kilogramm zu erreichen. Damit wird in der Regel der Massenmarkt bedient und ist somit auch äußerst preisgünstig.

Weitaus bessere Qualität und damit natürlich auch ein erhöhter Preis ist bei den argentinischen Rindern gegeben. Dort leben die Tiere unter freiem Himmel und wählen sich aus 160 saftigen Grassorten ihr Futter selber aus, hinzu kommen reines Quellwasser und frische Pampaluft. Frühestens mit zwei Jahren werden die Rinder geschlachtet, ihr Gewicht liegt zu diesem Zeitpunkt bei etwa 400 Kilogramm. Die von argentinischen Rindern stammenden Filetsteaks stehen auf den Speisekarten der besten Steakhäuser der Welt. Dies macht sich natürlich auch bei dem Preis bemerkbar.

Weltweit teuerstes Lendensteak

Das teuerste Lendensteak der Welt findet sich in Japan und wird dort nur in der Region Kobe gezüchtet. Es gehört der Wagyu-Rasse an und seine Seltenheit sowie Einzigartigkeit bestimmt hier den Preis. Die Rinder werden während der Aufzucht massiert und mit klassischer Musik berieselt, was wohl weltweit einzigartig sein dürfte. Das Lendensteak vom Kobe-Rind ist sehr stark marmoriert und wird weder in seiner Zartheit noch seinem Preis übertroffen. Nur die reichsten Japaner können sich dieses Fleisch leisten. Da der Import in die Europäische Union verboten war (bis Juli 2014), stellte sich bei uns gar nicht erst die Frage, bis zu diesem Zeitpunkt, nach dem Verzehr von Filetsteaks des Kobe-Rindes und dessen Preis-Leistungs-Verhältnis. Aber das hat sich zum Glück ja geändert.

Wird einem in Europa Fleisch vom Wagyu-Rind serviert, ist der Preis zwar auch sehr hoch, es handelt sich aber in jedem Fall nur um Nachzüchtungen. Mit dem echten delikaten und einzigartigen Filetsteak hat es allerdings wenig gemein, der Preis beträgt dafür aber auch nur die Hälfte von dem japanischen.

Ob Öko-Filetsteak, dessen Preis oftmals ein Drittel mehr ausmacht oder anderes Fleisch, auch in Deutschland ist es das teuerste Stück vom Rind. Diesen Preis zahlt man aber gerne für ein so schmackhaftes und zartes Fleisch wie das Filetsteak.

Weltweit teuerstes Lendensteak

Das teuerste Lendensteak der Welt findet sich in Japan und wird dort nur in der Region Kobe gezüchtet. Es gehört der Wagyu-Rasse an und seine Seltenheit sowie Einzigartigkeit bestimmt hier den Preis. Die Rinder werden während der Aufzucht massiert und mit klassischer Musik berieselt, was wohl weltweit einzigartig sein dürfte. Das Lendensteak vom Kobe-Rind ist sehr stark marmoriert und wird weder in seiner Zartheit noch seinem Preis übertroffen. Nur die reichsten Japaner können sich dieses Fleisch leisten. Da der Import in die Europäische Union verboten war (bis Juli 2014), stellte sich bei uns gar nicht erst die Frage, bis zu diesem Zeitpunkt, nach dem Verzehr von Filetsteaks des Kobe-Rindes und dessen Preis-Leistungs-Verhältnis. Aber das hat sich zum Glück ja geändert.

Wird einem in Europa Fleisch vom Wagyu-Rind serviert, ist der Preis zwar auch sehr hoch, es handelt sich aber in jedem Fall nur um Nachzüchtungen. Mit dem echten delikaten und einzigartigen Filetsteak hat es allerdings wenig gemein, der Preis beträgt dafür aber auch nur die Hälfte von dem japanischen.

Ob Öko-Filetsteak, dessen Preis oftmals ein Drittel mehr ausmacht oder anderes Fleisch, auch in Deutschland ist es das teuerste Stück vom Rind. Diesen Preis zahlt man aber gerne für ein so schmackhaftes und zartes Fleisch wie das Filetsteak.

Aus unserem Blog

Filet Wellington

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Filet Mignon

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Filetsteak perfekt zubereiten – in Pfanne & Backofen

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Das perfekte Filetsteak

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Das Filet im Backofen

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Filetsteak braten

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Wie ein Filetsteak richtig grillen?

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Der Weg zum perfekten Steak

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Filetsteak in Berlin

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Gefülltes Rinderfilet

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Rezepte

Wildschweingulasch mit Cranberrys und Schokolade

Für 4 Personen

Zubereitung 20 Minuten

Grillzeit 2 Stunden 30 Minuten

Hilfsmittel Dutch Oven

Methode direkt, 200°C

250 g kleine Champignons

5 EL neutrales Öl

1 EL Tomatenmark 3-fach

750 g Wildschweingulasch

Salz, Pfeffer, Zucker

1 gestrichener EL Mehl

60 g getrocknete Cranberrys

30 g Zartbitterschokolade mind. 70%

1. Zwiebeln schälen und längs halbieren. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. Karotten schälen, waschen und klein würfeln.

2. Grill mit dem Dutch Oven für direkte Hitze (200°) vorheizen.

3. 2 EL Öl im Dutch Oven erhitzen, Fleisch darin portionsweise braun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

4. 2 EL Öl im Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen.

5. Zwiebeln und Möhren im restlichen Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch und Tomatenmark dazu geben, Mehl darüber stäuben und 1–2 Minuten anschwitzen lassen.

6. Mit Rotwein ablöschen und Lorbeer zufügen.

7. Das Gulasch zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

8. Cranberrys dazugeben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.

9. Schokolade grob hacken, im Gulasch schmelzen, Champignons zugeben und erhitzen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Graubrot, Semmelknödel oder Röstitaler.

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Peatnutbutter-Jelly Ribs

100 g kalte Butter

140 ml kaltes Wasser

3 EL Zucker-Zimt-Mischung

1/2 Glas Aprikosenmarmelade

1. Mehl, Zucker, Salz und Wasser vermengen. Kleinen Teigkloß formen.

2. Kalte Butter in Würfel schneiden und zum Teig geben.

3. Gründlich und kurz vermengen. Die Butterwürfel sollten sichtbar bleiben. Grund: Der Blätterteig geht auf, weil die erhitzte Butter die Teigschichten beim Backen trennt.

4. Teig bemehlen und mit den Händen behutsam kneten. Teig zu einem Rechteck formen und in Klarsichtfolie einwickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Danach den Teig mit einem Nudelholz auf eine Größe von 40 × 30 cm ausrollen.

6. Den Teig wie einen Umschlag falten und einschlagen. Mit der gefalteten Seite nach unten drehen und Vorgang wiederholen. Eingewickelten Teig erneut in den Kühlschrank stellen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang (Ausrollen und Falten) dreimal wiederholen. Zum Schluss muss der Teig erneut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Für die Apfelrosen

1. Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten (140–160 °C).

2. Teig ausrollen und in Streifen schneiden.

3. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden.

4. Blätterteigstreifen mit Marmelade bestreichen und Zucker-Zimt-Mischung auf die Äpfel streuen. Apfelscheiben dachziegelartig auf die Teigstreifen legen und die Teigstreifen mit den Apfelscheiben darin aufrollen, sodass die Apfelscheiben an einer Seite leicht überstehen und die Form einer Rose entsteht. Die Apfelrosen in den Ebelskiver Einsatz oder in Förmchen geben. Die Apfelrosen bei 160 °C grillen, bis sie goldbraun sind.

5. Die gebackenen Apfelrosen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

4 Stunden 0 Minuten

Gourmet BBQ System - Ebelskiver Einsatz oder Backförmchen

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Gegrillte Gans mit Lebkuchenfüllung serviert mit Sauerkraut an getrockneten Pilzen und Äpfeln

Zubereitung des Sauerkrauts:

1. Zubereitung im Holzkohlegrill: Getrocknete Äpfel, Pilze, Sauerkraut und Bier in eine Auflaufform geben. Sauerkraut mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken (die Alufolie soll nicht mit dem Sauerkraut in Berührung kommen). Auflaufform zwischen die Holzkohlekörbe stellen.

1. Zubereitung im Gasgrill: Bei einem Gasgrill mit Seitenkocher das Sauerkraut mit allen Zutaten in den Dutch Oven geben und auf den Seitenkocher stellen. Kocher auf niedrige Temperatur stellen und ab und an umrühren.

2. Das Sauerkraut bei niedriger Temperatur (130°C) 2 bis 3 Stunden garen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Gans:

1. Gans waschen, innen und außen salzen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

2. Mit Apfelscheiben und zerkleinertem Lebkuchen füllen.

3. Den Grill für indirekte Hitze von 130°C vorbereiten (Gas- bzw. Holzkohlegrill). Gans in einem Bratenkorb oder auf einem Drehspieß über der indirekten Zone platzieren. Eine Alu-Tropfschale darunterstellen.

4. Die Gans bei niedriger Temperatur (130°C) 4 bis 5 Stunden garen.

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Schneemann Muffins vom Grill

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Dessert vom Grill Leicht & schnell gemacht!

Cookie-Sandwich mit Marshmallow

Zutaten für 8 Stück:

2 Packungen Cookies (à 150 g; à 8 Stück)

4 TL streichfähige Nuss­nougatcreme

8 mittelgroße Marshmallows

Öl für die Grillschalen

Unterseite der Hälfte der Cookies mit je 1/2 TL Nuss­nougat­creme bestreichen. Grillschalen etwas einölen. Marshmallows darauf unter Wenden grillen. Achtung! Dabei stehen bleiben, weil die Marshmallows schnell verbrennen.

2 Fertige Marshmallows sofort auf die bestrichenen Cookies legen. Übrige Cookies darauf­legen. Dabei vorsichtig etwas zusammendrücken.

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KALBSRÜCKen MIT PILZ SAUCE

ZUBEREITUNG

1. In einer Pfanne die Pfeffer – und Senfkörner bei milder Hitze anrösten bis sie duften. Die Gewürze warm in einen Mörser geben und mit dem Meersalz zerstoßen. Zum Schluss den Estragon unter mischen. Den Kalbsrücken mit dem Senf einreiben und mit der Gewürzmischung bestreuen, etwas andrücken. In einen luftdichtverschlossenen Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Die Hälfte der Champignons grob Würfeln und die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.

3. Alle Zutaten für die Sauce, außer Crème Fraîche und die Champignon Scheiben in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen bis der Sellerie weich ist. Die Sauce mit einem Mixer fein pürieren. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Champignon Scheiben darin anschwitzen. Die pürierte Sauce und die Crème Fraîche dazu geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

1. Den Grill vorbereiten für indirekte Hitze (140°C). Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, braucht man einen 1/3 Anzündkamin mit durchgeglühten Brikettes.

2. Den Kalbsrücken aus dem Beutel nehmen und im Bratenkorb indirekt in den Grill stellen. Das Thermometer einstellen und den Rücken grillen bis eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreicht ist. Vom Grill nehmen und locker abgedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.

REZEPTINFORMATIONEN

Vorbereitung:

Zubereitung:

Schwierigkeit:

Zusätzliche Informationen

Hilfsmittel:

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KÜRBISSUPPE

MIT SAHNE UND INGWER ZUBEREITEN:

⇒ Schneiden Sie das Kürbisfleisch eines weichfleischigen Kürbis (zum Beispiel Hokkaido) in kleine Stücke. Hokkaido-Kürbis vorher waschen und ungeschält verarbeiten, denn seine Schale ist essbar

⇒ Schalotten fein würfeln

⇒ Schalotten und Kürbisfleisch im Dutch oven mit etwas Öl kurz andünsten

⇒ Frischen Ingwer in feinen Würfeln zugeben

⇒ Mit reichlich Gemüsebrühe und einem Becher Schlagsahne aufgießen und die Kürbissuppe aufkochen

⇒ 15-20 Minuten bei halber Stufe köcheln lassen

⇒ Schließlich die Kürbissuppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

⇒ Ein paar Tropfen Kürbiskernöl geben Suppe zusätzliches Aroma

⇒ Geschmackvollen Biss erhält sie, wenn Sie geröstete Kürbiskerne obenauf geben

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American Cheesecake vom Grill

1 Packung Butterkekse

600 g Frischkäse

1 Zitrone oder Limette

Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse in eine feuerfeste Weber Form geben und im Grill goldbraun backen. Die 4 Eier mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote schaumig schlagen, den Frischkäse unterheben und mit dem Abrieb der Zitrone vermischen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und bei indirekter Hitze bei ca. 140 Grad für ca. 45 Minuten backen.

FOCACCIA VOM GRILL MIT SCHINKEN, ROMANAHERZEN UND SAUERRAHMDRESSING

ZUBEREITUNG

Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomatenfilets klein würfeln. Mehl in eine Schüssel geben, mit der Trockenhefe und dem Meersalz vermischen. 300 ml lauwarmes Wasser, Honig sowie 3 EL Tomatenöl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben, sonst noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig mit den Tomatenwürfeln verkneten. Den Teig auf den Weber- Pizzastein geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf dem Grillrost bei ca. 160°C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 20 - 30 Minuten backen. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle und Zucker verrühren. Olivenöl unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Das fertig gegrillte Focaccia in Scheiben schneiden. Den Salat marinieren und zum Focaccia servieren und mit Schinken vollenden.

SEETEUFELSPIESSE MIT PAPRIKA UND CHORIZo

ZUBEREITUNG

1. Seeteufelfilet in 12 gleichmäßig große Würfel schneiden, waschen und trocken tupfen. Die Seeteufelwürfel gleichmäßig mit Paprikapulver und Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit in einer Schüssel mit dem Mixstab Joghurt und Gurke glattmixen, mit Salz und Pfeffer würzen, Minze unterheben und kalt stellen. 3. 4 Spieße mit abwechselnd Paprika, Seeteufel und Chorizo bestücken. 4. Grill für direkte, mittlere Hitze (180°C) vorheizen. 5. Spieße ganz leicht mit Öl bestreichen und von allen Seiten etwa 1 ½ - 2 Minuten angrillen. Herunter nehmen und zusammen mit der Gurken-Minz-Sauce servieren. Grillakademie Tipp: Falls ETCS Rack vorhanden ist, dieses benutzen.

REZEPTINFO

Vorbereitungszeit

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Hilfsmittel

Zusatzinformation

Grillmethode

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Spieße mit BBQ-Fleischbällchen

(für 8 Portionen)

1,2 kg Hackfleisch

24 Streifen Schinkenspeck

2 EL feines Meersalz

2 TL brauner Zucker

2 TL Paprika, edelsüß

1/2 TL geräucherte Paprika

1 TL Thymian, gerebelt

1 TL Knoblauch, gehackt

Mit der Gewürzmischung beginnen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen – darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Gewürzmischung dann gründlich mit dem Hackfleisch vermengen. Das Hackfleisch anschließend in 24 Portionen aufteilen und zu Fleischbällchen formen. Um jedes einzelne Fleischbällchen einen Streifen Schinkenspeck wickeln und je drei Bällchen auf einen Spieß stecken.

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THOM-KHA-GAI EINTOPF IM DUTCH OVEN

REZEPT FÜR 10 PERSONEN

1,5 KG Putenbrust in dünne Streifen geschnitte

2 Beutel 750 g TK-Wok Gemüse

1 Bund Frühlingszwiebeln in 3 cm breite Streifen geschnitten

2 EL Rote Currypaste

3 Zitronengrasstengel (geplättet)

1 Dose / Beutel 450 g Ananasstückchen

2 EL Gehackte Korianderblätter

4 EL Erdnussbutter

Den Grill mit dem Weber® GBS Dutch Oven Einsatz für direkte Hitze auf 220 °C

vorheizen. Die Kokosmilch, 500 ml Wasser, die rote Currypaste und das

Zitronengras in den Dutch Oven Einsatz geben und das Ganze aufkochen.

In der Zwischenzeit die Putenbruststreifen mit der Soja- und der Fischsauce

würzen. Dann das Fleisch in den Sud geben und dieses für etwa 5 Minuten köcheln

lassen. Anschließend das Wokgemüse und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und

dieses für weitere 5 Minuten kochen. Je nach Bedarf immer wieder etwas Wasser

hinzugeben. Danach die Ananasstücke hinzugeben und miteinander verrühren

(je nach Sämigkeit kann auch etwas von dem Ananassaft untergerührt werden).

Abschließend das Zitronengras aus der Sauce entfernen, mit der Soja- und

Fischsauce abschmecken und die Erdnussbutter unterrühren. Vor dem

Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen.

GRILLAKADEMIE TIPP: Für eine vegetarische Variante, Fleisch weglassen und

Gemüseanteil verdoppeln. Man kann auch Shi Take Pilze, Chinakohl, Bambussprossen

usw. hinzugeben. Dann ist natürlich etwas mehr Würze nötig.

GRILLTYP: Alle Grills mit GBS

VORBEREITUNGS-/GRILL-ZEIT: 20/15 Min.

GRILLMETHODE: Direkte Hitze, 220 °C

KOHLEART: Long lasting Premium Briquettes

ANZAHL DER KOHLESTÜCKE: 50

EMPFOHLENES ZUBEHÖR: Dutch Oven und Wokbesteck

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FRUCHTSPIESSE

FÜR 4 STÜCK

GRILLMETHODE:

DIREKTE HITZE (160 BIS 180°)

• 1 Banane
• 1 Carambola (Sternfrucht)
• ¼ Ananas, ohne Strunk und Schale
• ½ Papaya, geschält und entkernt
• 4 Große Erdbeeren, geputzt
• 2 EL Ahornsirup
• Saft von zwei Zitronen
• 1 TL Currypulver

Zubereitung

Ananas und Papaya in 8 gleich große Stücke schneiden. Banane ungeschält ebenfalls in 8 gleich große Stücke schneiden. Carambola in 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Obst abwechselnd auf 4 Weber Doppelspieße stecken.

Aus Ahornsirup, Zitronensaft und Curry eine kleine Marinade herstellen und damit die Spieße einpinseln. Das Ganze abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Stunde ziehen lassen.

Grill für direkte Hitze (160-180°C) vorheizen.

Obst aus der Marinade holen, trocken tupfen und von allen Seiten grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

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Hähnchen in Cachaça-Marinade

(für 2 hungrige Personen)

• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 Limette
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Orangensaft
• 200 ml Cachaça
• Chiliflocken
• 4 EL brauner Zucker
• 1 ganzes Hähnchen
• Rapsöl
• Thymian
• Salz

Zubereitung

Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis er duftet, dann in einem Mörser zermahlen. Die Limette abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Apfelsaft, dem Orangensaft, dem Cachaça, dem Zucker und den Chiliflocken in eine große Schüssel geben und verrühren.

Das Rückgrat des Hähnchen entfernen. Dazu mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrates entlang schneiden. Das Hähnchen aufklappen und in die Schüssel in die Marinade legen. Die Schüssel abdecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Hautseite mit etwas Öl einpinseln und mit Chiliflocken, etwas Thymian und Salz bestreuen. Dann mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen, den Deckel schließen und ca. 20 Minuten grillen. Wenden, und ca. 10 Minuten auf der Hautseite grillen. Anschließend abermals wenden, mit der etwas Marinade bepinseln und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten grillen.

Dann sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und ein fruchtiges Chutney.

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Hähnchen-Gemüse-Quesadillas mit Guacamole

Zubereitung

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. 2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Hähnchenfleisch, Zucchini und Maiskolben dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Das Hähnchenfleisch mit der Würzmischung einreiben. 3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleisch und Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Zucchinihälften sollten bissfest und die Maiskolben an einzelnen Stellen gut gebräunt sein. Das Fleisch einmal, das Gemüse mehrmals wenden. Das Hähnchenfleisch braucht 8–10 Min., das Gemüse 6–8 Min. Alles vom Grill nehmen und abkühlen lassen. 4. Hähnchenfleisch und Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. In einer großen Schüssel Zucchini und Mais mit Oregano, Knoblauch und Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch unter das Gemüse heben. 5. Für die Guacamole die Avocadowürfel in einer kleinen Schüssel grob zerdrücken und mit Limettensaft, Knoblauch und Salz gründlich vermischen. 6. Die Tortillas nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Fleisch-Gemüse-Mischung und Käse gleichmäßig auf jeweils einer Fladenhälfte verteilen. Die freie Hälfte über die Füllung klappen und die entstandenen Halbkreise fest zusammendrücken. 7. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann vom Rost nehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Drittel oder Viertel schneiden. Warm mit der Guacamole servieren.

Rezeptinfo

Vorbereitungszeit

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Hilfsmittel

Zusatzinformation

Grillmethode

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Zutaten (für 4 Personen):

100 g dunkel Kuvertüre

Die Kuvertüre und die Butter erwärmen und vermischen. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Butter und die Kuvertüre dazugeben und verrühren. Nun das Mehl dazugeben und nochmals 2 Minuten rühren. Die Masse kaltstellen. Am besten gelingt der Schokokuchen in kleinen Auflaufförmchen. Die Förmchen einbuttern und -mehlen. Die Förmchen zur Hälfte mit der Masse füllen und für etwa 6 Minuten auf den Grill stellen. Wenn möglich mit Deckel abdecken.

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Cheeseburger mit Speck und Portobellos

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne die Speckscheiben auf mittlerer Stufe in 10–12 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten. Öl mit dem ausgelassenen Speckfett in der Pfanne mischen. Pilze auf beiden Seiten großzügig mit dem Öl-Mix bestreichen und mit Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen. 2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. 3. Mit angefeuchteten Händen aus dem Hackfleisch behutsam vier möglichst gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, und Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Pilze weich und leicht gebräunt und die Pattys halb durch (medium) sind. Einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys und Pilze vorübergehend über indirekte Hitze legen). Schnittfläche der Brötchen mit Öl bestreichen. In der letzten Minute der Grillzeit auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rös- ten. Zwischen den Brötchenhälften je 1 EL Senf, 1 Salatblatt, 1 Patty, 1 Portobello und 2 Scheiben Speck anrichten und die Burger warm servieren.

Rezeptinfo

Vorbereitungszeit

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Knoblauch Shrimps mit Erdnuss-Limetten Marinade

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Salz würzen. Geben Sie die Garnelen in die Marinade und wenden Sie diese darin. Die Schüssel mit schließen und bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten, aber nicht länger als 30 Minuten, ruhen lassen. Bereiten Sie den Grill zum Grillen bei direkter hoher Hitze (220° C) vor. Grillen Sie die Garnelen über direkter hoher Hitze bei geschlossenem Deckel bis sie fest und in der Mitte nicht mehr glasig sind (2 bis 4 Minuten). Dabei ein- bis zweimal wenden. Servieren Sie die Garnelen mit einem Spritzer Limettensaft.

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Banane & Ziegenkäse im Speckmantel

• 2 Bananen
• 4 frische Feigen
• 80 g Ziegenkäse
• 8 Scheiben Bacon
• 40 g brauner Zucker
• Honig
• Dip: Exotic Sauce (Heinz)

Die Banaen halbieren, im braunen Zucker panieren und mit Bacon umwickeln. Die Feigen kreuzförmig von oben einschneiden und mit Ziegenkäse füllen. Danach mit Honig überziehen und ebenfals mit Speck umwickeln.

Die Bananen und die Feigen indirekt knusprig grillen.

Ge-wrap-te Thüringer

Sauerkraut oder Spinat

Wraps (gibt es als Fertigprodukte im Supermarkt)

Kräftiges Würzöl nach Wahl mit guter Schärfe

Die Rostbratwurst 8 Minuten grillen, dabei die Wurst zweimal wenden, bis sie eine kräftige Farbe hat. Die Wraps mit Sauerkraut oder Spinat füllen, die Bratwurst darin einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Anschließend bestreichen Sie den Wrap mit dem Würzöl und grillen den gefüllten Wrap nochmals 3 bis 4 Minuten in der indirekten Hitze. Das indirekte Grillen verhindert sowohl, dass der Wrap anbrennt als auch, dass das heruntertropfende Öl verbrennen kann.

Unser Tipp zum indirekten Grillen mit Holzkohle: Eine indirekte Hitze erreichen Sie bei einem herkömmlichen Holzkohlegrill dadurch, dass Sie die Holzkohle nicht unter dem Grillgut sondern an den Seiten des Kohlebeckens anhäufen. In die dadurch freigewordene Fläche im Kohlebecken stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Aluminiumschale, in der das heruntertropfende Öl aufgefangen wird.

Limettenhähnchen, unter der Haut gefüllt

Für 4 Portionen

1 Hähnchen, ca. 1.200 g

1 Bund Frische Minze

1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang

1 EL Paprikapulver

Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Limettenabrieb, dem Paprikapulver und

dem Olivenöl zu einer Marinade vermischen.

der Halsöffnung beginnen und langsam zu den Schenkeln vorarbeiten.

und Brust verteilen. Dabei darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen.

Jetzt das Hähnchen mit dem Olivenöl einreiben und auf den Geflügelhalter Weber® Style™

setzen. Dabei die Flügel hinter der Halsöffnung verschränken.

des Geflügelhalters Weber® Style™ mit einem leichten Weißwein oder nach Geschmack gefüllt werden.

Indirekte mittlere Hitze

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Baby Back Ribs

(Für 6-8 Personen)

1. Die Zutaten für die Marinade in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab etwa 1 Min. pürieren.

Davon 250 ml als Sauce zum Bestreichen auf dem Grill beiseitestellen.

2. Die dünne Haut von der Rückseite der Ribs entfernen. Die Ribs auf der Fleischseite

salzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Ribs bei Zimmertemperatur

mind. 30 Min. stehen lassen. Den Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten.

3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten

aufeinanderlegen und über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen.

4. Die Ribs nebeneinander auf den Grill legen. Die Fleischseite mit einem Teil der beiseitegestellten

Marinade bestreichen. Die Ribs erneut mit der Knochenseite nach unten stapeln, wobei nun die

oberen Ribs nach unten, die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben kommen.

Über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 45 Min. grillen.

5. Den Stapel erneut ausbreiten. Die Fleischseite der Ribs wieder mit Marinade bestreichen.

Die Ribs mit der Knochenseite nach unten neu aufstapeln, dabei die oberen Ribs nach unten,

die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben legen. Über indirekter niedriger Hitze bei

geschlossenem Deckel weitere 1–1,5 Std. grillen. Während dieser dritten Runde die Position

der Ribs im Stapel gelegentlich wechseln, sodass die bereits stärker gebräunten in der Mitte

und die am wenigsten gebräunten oben liegen. Beim Positionswechsel die Fleischseite jeweils

mit Marinade bestreichen.

6. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten nebeneinander über direkter niedriger Hitze auf den

Grillrost legen. Noch ein wenig von der Marinade auftragen und etwa 10–15 Min. weitergrillen,

bis das Fleisch sehr zart ist und etwa 6 mm derKnochenenden frei liegen. Gelegentlich wenden,

damit nichts anbrennt. 7. Die Ribs auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen.

Die Rippen einzeln aufschneiden und warm servieren.

Gamba-Spiesse

8 Stück 8/12er Gambas, roh

Für die Würzmischung:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Frische Blattpetersilie, gehackt

1 EL Thymian, gehackt

3 EL Teriyaki-Sauce

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung

vermischen und mit dem

Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

Die Gambas von der Schale befreien und mit der Marinade

überziehen. Dann auf

Weber® Doppelspieße stecken.

Von jeder Seite ca. 2 Minuten bei direkter Hitze grillen.

Grillmethode: Direkte hohe Hitze

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten

Grillzeit: ca.4 Minuten

Hilfsmittel: Weber® Doppelspieße

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Gegrillte Knoblauch-Kräuter-Sardinen

Zutaten für 4 Personen

750 g Sardinen

1 Bund Petersilie

je 4 Zweige Thymian und

1 kleines Bund Basilikum

4 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

Pfeffer

1 große Zitrone

Alufolie zum Grillen

Die Sardinen waschen, dabei die Schuppen vom Schwanz

zum Kopf hin abreiben, falls nötig mit dem Messerrücken

abschaben. Die Köpfe abschneiden und die Bauchhöhlen

aufschlitzen. Bauchhöhlen gründlich auswaschen, die Fische

trockentupfen. (Wer das nicht so “gerne” macht, nimmt

küchenfertige Sardinen)

Die Kräuter waschen und trockenschütteln, den Knoblauch

schälen. Beides fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer

vermischen. Die Sardellen gut in der Kräuter-Öl-Mischung

wenden und 1 Std. marinieren.

Grillrost in der Mitte mit Alufolie auslegen oder in der Weber

Grillpfanne grillen. Sardinen darauf geben und indirekt

etwa 5 Min. grillen, dabei einmal wenden.

Die Zitrone in Spalten schneiden und mit den Sardinen

Dazu einen leckeren Rotwein (z.B.Sangiovese) geniessen,

das ist wie Urlaub!

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Filetröllchen - Schweinemedaillons

mit Parmaschinken und Kräuter

1 Stängel Thymian

2 TL geriebener Parmesan

100 Milliliter Olivenöl

4 Scheiben Parmaschinken

Die Medaillons flach drücken. Basilikum und Thymian abspülen und trocken schütteln.

Basilikum, Thymian, abgezogene Knoblauchzehe, Parmesan, Chilipulver und Olivenöl

pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte davon auf das Fleisch streichen

und den Schinken darauf legen. Fleisch aufollen und mit Holzspießchen zusammen

stecken (Holzspießen vorher wässern). Die Röllchen rundherum mit der restlichen

Sauce bestreichen. Etwa 4 Stunden marinieren lassen. Auf dem heißen Grill indirekt

rundherum etwa 12 Minuten grillen.

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Lachsseite vom Räucherbrett

Für 4 Portionen

1/2 Lachsseite mit Haut

50 ml Orangensaft

2 TL Thymian, fein gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Lachsseite waschen und trocken tupfen. Evtl. von Gräten befreien und auf der

Hautseite 2 – 3 mal einschneiden. Die Fleischseite mit dem Orangensaft und

Limettensaft einpinseln und so einschneiden, dass die Seite in 14 kleine Teile

getrennt wird (Einschneiden bis auf die Haut, nicht ganz durchtrennen).

Das Räucherbrett für ca. 1 Stunde in Wasser legen, damit sich das Holz vollsaugen

kann. Das Brett bei hoher direkter Hitze auf den Grill legen und warten bis das Holz

beginnt zu rauchen.

Dann das Brett in den indirekten Bereich legen und die Lachsseite mit der Hautseite

auf das Brett legen. Bei indirekter Hitze braucht die Lachsseite ca. 25 Minuten bis sie

fertig ist. Das Brett mit dem Fisch vom Grill nehmen, mit dem Thymian bestreuen,

leicht salzen und pfeffern und servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Grillmethode: indirekte Hitze

Grillzeit: ca. 25 Minuten

Hilfsmittel: Weber® Zedernholzbrett

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Rinderspieße mit Guacamole

Zutaten für 4 Portion(en)

3 mittlere Zwiebel

0,5 Bund Koriander

1 Prise(n) Pfeffer

1 Prise(n) Chilipulver

1 Stk. Paprika, gelb

1 Stk. Paprika, rot

600 g Rinderhüfte

häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Ein Drittel der Zwiebeln abziehen und ebenfalls

fein würfeln. Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

Avocado längs halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob

zerkleinern. Avocadofleisch und Limettensaft pürieren. Koriander, Tomaten und Zwiebelwürfel

unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln,

Paprikastücke und Fleischwürfel abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl bestreichen. Auf

dem Grill von jeder Seite insgesamt 6 - 8 Minuten grillen. Die Fleischspieße mit Salz und Pfeffer

würzen und mit der Guacamole servieren.

Dazu passen gut: Tortillafladen.

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Hickory Roastbeef mit Löwenzahnspinat

(Für 4 Personen)

Zubereitung:

Roastbeef würzen und am Stück scharf angrillen, dann bei konstanten 80 Grad indirekt mit Hickory Chips 30 Min. fertig grillen, anschließend 10 Min. in Alufolie ruhen lassen.

• 2 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert

• 2 Tomate, gehäutet und entkernt

• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

• 1 mittlere Rote Zwiebel, fein gehackt

• 200g Bergkäse, gerieben

• 12 Wraps, ausgestochen Durchmesser ca. 13cm

Beschreibung:

1. Zucchini und Paprika leicht einölen und grillen. Die Paprika dabei schwarz werden lassen.

2. Paprika abgedeckt (Teller auf Schüssel) erkalten lassen, bis sich die Haut gut lösen lässt und häuten.

3. Paprika, Zucchini, Tomate in kleine Würfel schneiden und in ein Abtropfsieb geben; mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

4. Die Wraps mit Creme Fraiche komplett auf einer Seite bepinseln.

5. Die Gemüsemasse auf dem Wrap verteilen (siehe Fotos).

6. Zwiebeln und Käse darüber streuen

7. Wrap falten und mit einem Faden fixieren.

8. Über mittlerer Hitze 2-4 Minuten grillen, bis die Ränder braun werden und der Käse geschmolzen ist.

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Garnelenspieße mit Honig-Soja-Marinade

36 Riesengarnelen (ohne Kopf, küchenfertig) Saft von 2 Limetten Öl zum Bestreichen Für die Marinade: 3 EL flüssiger Honig 5 EL Sojasoße 1 EL Chilisoße 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Garnelen in eine nichtmetallene Schüssel legen und den Limettensaft darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle gleichmäßig bedeckt sind und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Marinade den Honig, Soja- und Chilisoße sowie das Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.

3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen (diese wird nicht mehr gebraucht) und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken. Mit Öl bestreichen und 4 bis 7 Minuten grillen, bis das Fleisch schön rosa ist

RINDERFILET IN KRÄUTERKRUSTE MIT

GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE

FÜR DIE WÜRZMISCHUNG

1½ EL getrockneter Estragon

2½ TL grobes Meersalz

2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1½ TL getrockneter Thymian

1 gehäufter TL zerriebener getrockneter Salbei

1 ganzes Rinderfi let, etwa 3 kg, nicht pariert

100 g fein gehackte Schalotte

125 ml Reisweinessig

1½ TL getrockneter Estragon

¼ TL getrockneter Thymian

125 ml trockener Weißwein

125 ml Hühnerbrühe

350 g Schlagsahne

1 gute Handvoll fein gehackte frische glatte Petersilie

Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel

Vom Rinderfi let überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. Das Filet mit der glattesten Seite

nach oben fl ach auf die Arbeitsfl äche legen. Das schmale

Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ

gleichmäßige Dicke hat. Den Braten im Abstand von jeweils

etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte

Ende mit zwei Fäden befestigen. Das Filet rundum dünn mit Öl

bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.

Den Braten vor dem Grillen 30–60 Min. bei Zimmertemperatur

ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere

Schalotten, Essig, Estragon und Thymian in einer großen

Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und 3–4 Min. unter häufi -

gem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. Wein und

Brühe hinzugießen und weitere 3–4 Min. kochen, bis die

Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Sahne hinzufügen

und 5–7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml

reduziert ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und beiseitestellen.

Kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen und die

Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten über

direkter mittlerer Hitze etwa 15 Min. auf allen Seiten scharf

anbraten, dabei alle 3–4 Min. ein wenig drehen, damit er auf

gleichmäßig bräunt. Über indirekter mittlerer Hitze bei ge -

schlossenem Deckel weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad

erreicht ist (20–30 Min. für rosa/rot bzw. medium rare bei einer

Kerntemperatur von 52–55 °C). Das Filet vom Grill nehmen,

locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. Die

Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C.

Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm

dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben salzen und warm mit

der Sauce servieren.

Waldpilzrisotto

700 ml Geflügelfond

250 g Risottoreis

150 ml Weißwein

400 g Frische, gemischte Waldpilze

Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

50 g Parmesan fein reiben, 30 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln.

Olivenöl im Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems erhitzen, Schalotten und

Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.

Mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Ein Viertel des heißen Fonds

dazu gießen und den Reis unter ständigem Rühren, so lange garen bis der Reis die

Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen

bis der Fond aufgebraucht ist.

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in einer Pfanne mit

etwas Butter anbraten. Die angebratenen Pilze unter den Reis heben und die Butter

in kleinen Stücken dazugeben. Den feinen Parmesan unterrühren und dann den Wok

vom Grill nehmen.

Alles mit dem gehobelten Parmesan und dem fein geschnittenen Schnittlauch

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Grillmethode: direkte Hitze

Grillzeit: 20 – 30 Minuten

Hilfsmittel: Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems

Lammfleischbällchen mit griechischem Salat und Minzjoghurt

4 EL Olivenöl | 2 EL Rotweinessig

| 1 TL fein abgeriebene Schale von

1 Bio-Zitrone | 2 zerdrückte Knoblauchzehen |

3 große Eiertomaten, entkernt und in 1 cm

große Würfel geschnitten | 1/2 Salatgurke,

in 1 cm große Würfel geschnitten | 1/2 kleine

rote Zwiebel, fein gewürfelt | 5 EL zerkrümelter

Feta | 4 EL gehackte frische glatte

Petersilie | 1/2 TL grobes Meersalz | 1/4 TL

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE FLEISCHBÄLLC HEN 700 g Hackfleisch

vom Lamm | 3 zerdrückte Knoblauchzehen

| 2 TL gemahlener Kreuzkümmel |

1 TL grobes Meersalz | 1/2 TL frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer | Olivenöl

FÜR DEN MINZJOGHURT

350 g Naturjoghurt

(vorzugsweise griechischer) | 2 EL frisch

gepresster Zitronensaft | 4 EL grob gehackte

frische Minze | 1/2 TL grobes Meersalz |

4 – 6 Stück Naan (indisches Fladenbrot)

➊ Für den Salat Öl, Essig, Zitronenschale und

Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und behutsam

mit dem Dressing mischen.

➋ Die Zutaten für die Fleischbällchen in einer

mittelgroßen Schüssel mit den Händen vermischen.

Den Fleischteig nicht zu lange bearbeiten, sonst

wird er zu fest. Aus der Masse etwa 24 Fleischbällchen

formen. Jeweils 4 Bällchen auf einen Spieß

stecken und dünn mit Öl bestreichen.

➌ Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze

➍ Joghurt und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel

vermischen. Die Minze unterrühren. Mit Salz

➎ Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die

Fleischbällchen über direkter mittlerer bis starker

Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen,

bis sie außen braun, aber innen noch leicht rosa

sind. Gelegentlich wenden. Während der letzten

30 Sek. auf dem Grill das Naan über direkter Hitze

➏ Die Brotfladen so zuschneiden, dass jeweils 4

Fleischbällchen darauf Platz haben. Diese zusammen

mit 1 gehäuften Esslöffel Minzjoghurt und

etwas Salat auf dem Naan anrichten.

Em pfohlener Grill: Weber® Q™ 320 Black Line

Grillmethode: Direkte starke Hitze

Hilfsmitt el: Weber® Doppelspieße

Zubereitung: 25 Minuten

Grillen: 8–10 Minuten

Rosmarinkartoffeln

Für 4 Personen

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und von Erde etc. befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken.

Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen.

Alles in Weber Grillpfannen geben und bei mittlerer Hitze direkt ca. 20 Minuten grillen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei ab und zu wenden.

Lachsforellenfilet

Den Fisch von Schuppen und Gräten befreien und rundherum leicht mit Zitronenpfeffer und wenig Salz würzen.

Auf der gut geölten Keramik- oder Gussplatte bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen, bis das Eiweiss anfängt zu Stocken.

Am Ende der Garzeit noch ganz kurz auf die Fleischseite legen und sofort mit der knusprigen Haut nach oben servieren.

Grillmethoden: Mittlere, direkte Hitze

Vorbereitungszeit: ca. 10 Min.

Grillzeit: ca. 4-5 Min.

Hilfsmittel: Keramik- oder Gussplatte

Rotkohl vom Grill

Für 4 Portionen

BBQ Sauce zum auffüllen

Den Rotkohl auf den Kopf stellen und den Strunk großzügig trichterförmig herausschneiden. Speck und Butter verkneten und in die Öffnung drücken, dann

mit einer BBQ-Sauce nach Geschmack auffüllen.

Aus Alufolie einen Ring basteln, der wie ein Ständer für den Kohlkopf diesen gerade stehen lässt.

Indirekt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Wird der Kohl dabei zu schwarz, kann man ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.

Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl zerteilen und mit der Füllung vermischt anrichten.

Grillmethoden: Mittlere indirekte Hitze

Vorbereitung: ca. 20 Minuten

Grillzeit: ca. 60 Minuten

Fladenbrot vom Grill (Für 4 Personen)

150 ml lauwarmes Wasser

1 EL Rosmarin, gehackt

2 EL Thymian, gehackt

150 g Sauerrahm

2 EL Petersilie, gehackt

2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Chili a. d. Gewürzmühle

1 EL Garam Masala

2 EL Ahornsirup

2,5 EL Maiskeimöl

2 Rindersteaks von der Hochrippe, à 250 g

150 g gemischter, geputzter Salat

60 g geröstete Zwiebeln

Hilfsmittel: Weber Pizzastein

Die Hefe in dem Wasser-Bier-Gemisch auflösen. Dann Mehl, Salz und Kräuter zugeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Sauerrahm mit Mais, Kräutern und Gewürzen vermischen.

Garam Masala mit Honig und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Steaks mit der Marinade auf beiden Seiten dünn bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke des Fleisches auf jeder Seite etwa 6 - 10 Minuten bei hoher Hitze grillen. Anschließend das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig in 4 Teile teilen. Diese jeweils zu flachen runden Fladen formen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Die Fladen 5 - 6 Minuten pro Seite auf dem heißen Grill bei hoher Hitze direkt backen.

Die Fladen großzügig mit der Sauerrahmmischung bestreichen und darauf die halbierten Kirschtomaten verteilen. Den gemischten Salat darauf geben. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und die Fladenbrote damit belegen. Zum Schluss geröstete Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Rindersteaks. ca. 4 cm dick

6 kleine Knoblauchzehen, geschält

Die Steaks werden einen kräftigeren Knoblauchgeschmack entwickeln, wenn sie vor dem Grillen zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Steaks vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über direkter Hitze 10 Minuten kräftig anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.

4 Rindersteaks ca. 4 cm dick

1 1/2 Teelöffel Basilikum

1 Teelöffel Estragon

1 Teelöffel getrockneter Schnittlauch

4 Knoblauchzehen fein gehackt

Die Steaks bei direkter starker Hitze ("High") 10 Minuten anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.

Huhn mit Ricotta

340 g Ricotta Käse

30 g geriebener Parmesan

1 und 1/4 Teelöffel Basilikum

3/4 Teelöffel Estragon

2 Esslöffel Estragon

1 große Knoblauchzehe, feingehackt

Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Küchentisch legen.

Mit den Handflächen auf das Huhn drücken, bis die Knochen brechen und das Huhn flach liegt. Die Haut, beginnend am Halsrand, auf der Oberseite und den Unterschenkeln mit einem scharfen Messer und den Fingern lösen; dabei darauf achten, die Haut nicht einzureißen oder zu schneiden.

Das Huhn leicht mit Öl bestreichen, mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Basilikum, 1/4 Teelöffel Estragon und Paprika bestreuen. Mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost legen und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden grillen, bis sich die Hühnerbeine leicht bewegen lassen und die Haut gut gebräunt ist. Das Huhn auf ein Schneidebrett legen, 10 Minuten ruhen lassen, in vier Teile schneiden und auf dem Servierteller wieder zusammensetzen

Gaucho-Grill mit Chimichurri-Soße

750 g Hühnerteile

750 g geräucherte Thüringerwürste

1/16 Liter Malzessig

20 g Petersilie, fein gehackt

40 g Zwiebeln, fein gehackt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Teelöffel Oregano

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1/2 Teelöffel Pfeffer

Garen: Indirekte Methode/mittlere Hitze

2 Esslöffel Dijon-Senf

100g frische Brösel

15 g grob gehackte Petersilie

1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

2 Esslöffel zerlassene Butter

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

5 Minuten kräftig anbraten und vom Grill nehmen.. Beim Grillen von Lammkronen

die Knochen mit Aluminiumfolie zugedecken, damit sie nicht anbrennen.

1 Esslöffel Senf auf jede Krone auftragen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und die Mischung gleichmäßig über die Lammkronen verteilen. Die zerlassene Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe mischen und auf die Lammkronen träufeln. Bei indirekter Mittelhitze, 63°C etwa 20 Minuten weiter grillen,

bis das Fleisch halb durchgebraten ("medium rare") ist.

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