marinade_für_spareribs

Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf

Bald ist es wieder soweit, das Wetter wird wärmer und es zieht die Leute in den Garten. Grillen ist angesagt! Wenn man irgendwann von Bratwürsten, Holzfällersteaks und Grillfakeln die Nase voll hat, kann man sich ja mal an dieses Rezept für Spareribs (englisch für Schälrippen) in einer süss-herzhaften Marinade heranwagen.

Am besten kauft man die Rippchen als ganzes am Stück. Man nennt das auch ein Leiterchen (engl. “Rack”). Würde man die Rippchen aufteilen und einzeln grillen, würden sie zu schnell trocken werden. Als Daumenregel kann man etwa sagen, dass bei einem solchen Leiterchen die Hälfte des Gewichtes aus Knochen besteht. Daher sollte man für die Portionen min. das doppelte Gewicht einkalkulieren.

Für die Spareribs Marinade braucht man (reicht für 3 Leitern):

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 3 hours

Total Time: 4 hours

Als erstes entfernt man die sog. Silberhaut. Dabei handelt es sich um ein Häutchen auf der gekrümmten Innenseite der Rippchen. Diese Haut ist recht zäh und stört sowohl beim Essen als auch beim marinieren. Man kann meistens am Rand der Rippchen die Haut mit den Fingern abziehen. Gegebenenfalls kann man mit einem Brotmesser, einer Gabel oder einem Löffelstiel nachhelfen. Scharfe Messer würde ich vermeiden, da man sich leicht selbst dabei schneiden kann. Evtl. ist der Metzger des Vertrauens dazu bereit diese Aufgabe zu erledigen.

Wie man sieht, erinnert die Silberhaut recht stark an Paketklebeband. Sowas zähes muss man nicht mitessen. Die Haut ist auch eine Barriere gegen Wasser und Öle, eine Marinade hat also keine Chance auch nur in die Nähe des Fleisches zu kommen und eine Freude beim kauen ist sie auch nicht gerade.

Für die Spareribs-Marinade geben wir alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren gründlich.

Man kann auf verschiedene Wege marinieren. Normalerweise bevorzuge ich ja Plastiktüten, aber bei der schieren Größe der Spareribs ist mir das doch etwas zu heikel. So eine Tüte ist schnell von einem Knochen durchstoßen und die ganze Marinade läuft aus.

Falls man Teller hat die lang genug sind, kann man die Spareribs Marinade einfach von beiden Seiten auftragen und die Rippchen dann stapeln.

So können sie Rippchen an einem kühlen Ort ein paar Stunden verweilen, bis es ans Grillen geht.

Eine andere Methode ist, die Rippchen zusammen zu rollen wie auf dem Bild zu sehen und in einer Schüssel zu legen.

Von oben begießt und bepinselt man die Spareribs mit der Marinade, wobei man darauf achten muss, dass sie wirklich in alle Zwischenräume gelangt.

Beim grillen hilft es ungemein, wenn man einen Smoker zur Verfügung hat. Falls nicht, kann man sich auch mit einem Kugelgrill behelfen. Auf jeden Fall müssen die Spareribs indirekt gegrillt werden. Was das genau bedeutet, möge jeder für seinen individuellen Grill selbst recherchieren, weil es den Rahmen des Rezeptes sprengen würde, hier alle Grillmethoden zu erklären. Vielleicht kommt das später mal in einem separaten Artikel.

Auf jeden Fall werden die Spareribs langsam für etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von ca 150°C indirekt gegart. Dies ist wichtig, da das Fleisch an den Rippen sehr viel Bindegewebe enthält, welches durch zu heißes Grillen zäh wird.

Während der letzten Stunde kann man die Rippchen zusammen mit einem letzten Anstrich an Spareribs Marinade in Alufolie einwickeln. Diese Methode nennt sich Texas Crutch und ist unter Experten eigentlich verpönnt. Diese Technik macht es nämlich viel zu einfach die Spareribs saftig und zart zu bekommen. Wer also sein Können unter Beweiß stellen will, der sollte ruhig drauf verzichten. Der Rest von uns wickelt fleißig das Fleisch einzeln in Alufolie und grillt für 1 Stunde weiter.

Wenn die Spareribs fertig sind, zieht sich das Fleisch merklich zusammen und legt die Knochenenden frei. Sind die Rippchen besonders Zart geworden, kann man die Knochen mit den Fingern aus dem Fleisch drehen.

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8 Responses to "Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf"

Nom nom nom. Super lecker! Lohnt sich nach zu grillen. 🙂

Schön, jetzt weiß ich, was ich bei meinem Elektrogrill immer falsch gemacht habe. Tja, mir waren halt immer die 3 Stunden zu lang.

Hört sich prima an – I love Ribs! 2 kleine Hinweise: 1. Für das Abziehen der Membran bzw. Silberhaut kurz mit dem Messer anheben (wie beschrieben) und dann mit Hilfe von Küchenkrepp abziehen (das flutscht dann nicht so leicht aus den Fingern) und 2. geh mal mit der Temperatur runter auf 120 Grad – dann werden sie noch zarter…

ich würde dich gerne zu unserer Foodblogger-Community Küchenplausch einladen.

Auf Küchenplausch (www.kuechenplausch.de) findest du täglich neue Rezepte von hunderten Foodblogs, hast die Chance neue Foodies kennen zu lernen und regelmäßig finden tolle Foodblog-Events statt. 🙂

Ich würde mich freuen, wenn du mal bei uns vorbei schaust.

Eine Frage zur Garzeit von 3 Stunden…..wie oft legt man da Kohle bzw Briketts nach?

Und hat jemand nen Tipp wie ich bei meinem Kugelgrill die Temperatur so konstant hin bekomme? Eigentlich ist es immer zu heiß und grillen wird zum Dauerstreß da alles verglüht. ..danke

Ich lege bei meinem Grill so etwa alle 30 – 60 min Brennstoff nach, einfach oben drauf und gut ist.

Bei einem Kugelgrill kann man eine sog. Minion Ring aus den Brickets bauen. Dass reduziert sowohl den Aufwand sich um das Feuer zu kümmern und hilft beim regulieren der Temperatur.

Details dazu findest leicht im Netz.

Viel Erfolg beim Grillen!

Vielen Dank. Werde mich diesbezüglich mal schlau machen.

Wow, echt ein klasse Rezept. Schmeckt super lecker, kann man nur jedem Grillmeister empfehlen 😉

Marinade für spareribs

07.11.2009 Autor: Tim Rubrik: Fleisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 7.11.2009, 15:30 Uhr, ARD

1. Rinderrippen mit Salz und 4 l Wasser in einen Topf geben und 2 Std. kochen. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Rippen auf ein Backblech oder in einen flachen Bräter geben und mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der unteren Schiene ca. 30-40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert).
3. Nach 15 Min. erneut mit etwas Sauce bestreichen.
4. Die Rippen aus dem Ofen nehmen und kurz vor dem Servieren nochmals mit Sauce bestreichen.

Auf dem Bild ist auch noch der Caesar Salad zu sehen. Der hat es aber leider nicht mehr in die Sendung geschafft. Aber das Rezept gibt es hier und das Video dazu nach der Sendung in der ARD MEDIATHEK.

Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” ARD, Samstag, 7.11.09, 15:30 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt )

Huch, keine Kommentare mehr hier? Stimmt. Aber hier geht’s zum Gästebuch.

Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf

Bald ist es wieder soweit, das Wetter wird wärmer und es zieht die Leute in den Garten. Grillen ist angesagt! Wenn man irgendwann von Bratwürsten, Holzfällersteaks und Grillfakeln die Nase voll hat, kann man sich ja mal an dieses Rezept für Spareribs (englisch für Schälrippen) in einer süss-herzhaften Marinade heranwagen.

Am besten kauft man die Rippchen als ganzes am Stück. Man nennt das auch ein Leiterchen (engl. “Rack”). Würde man die Rippchen aufteilen und einzeln grillen, würden sie zu schnell trocken werden. Als Daumenregel kann man etwa sagen, dass bei einem solchen Leiterchen die Hälfte des Gewichtes aus Knochen besteht. Daher sollte man für die Portionen min. das doppelte Gewicht einkalkulieren.

Für die Spareribs Marinade braucht man (reicht für 3 Leitern):

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 3 hours

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Als erstes entfernt man die sog. Silberhaut. Dabei handelt es sich um ein Häutchen auf der gekrümmten Innenseite der Rippchen. Diese Haut ist recht zäh und stört sowohl beim Essen als auch beim marinieren. Man kann meistens am Rand der Rippchen die Haut mit den Fingern abziehen. Gegebenenfalls kann man mit einem Brotmesser, einer Gabel oder einem Löffelstiel nachhelfen. Scharfe Messer würde ich vermeiden, da man sich leicht selbst dabei schneiden kann. Evtl. ist der Metzger des Vertrauens dazu bereit diese Aufgabe zu erledigen.

Wie man sieht, erinnert die Silberhaut recht stark an Paketklebeband. Sowas zähes muss man nicht mitessen. Die Haut ist auch eine Barriere gegen Wasser und Öle, eine Marinade hat also keine Chance auch nur in die Nähe des Fleisches zu kommen und eine Freude beim kauen ist sie auch nicht gerade.

Für die Spareribs-Marinade geben wir alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren gründlich.

Man kann auf verschiedene Wege marinieren. Normalerweise bevorzuge ich ja Plastiktüten, aber bei der schieren Größe der Spareribs ist mir das doch etwas zu heikel. So eine Tüte ist schnell von einem Knochen durchstoßen und die ganze Marinade läuft aus.

Falls man Teller hat die lang genug sind, kann man die Spareribs Marinade einfach von beiden Seiten auftragen und die Rippchen dann stapeln.

So können sie Rippchen an einem kühlen Ort ein paar Stunden verweilen, bis es ans Grillen geht.

Eine andere Methode ist, die Rippchen zusammen zu rollen wie auf dem Bild zu sehen und in einer Schüssel zu legen.

Von oben begießt und bepinselt man die Spareribs mit der Marinade, wobei man darauf achten muss, dass sie wirklich in alle Zwischenräume gelangt.

Beim grillen hilft es ungemein, wenn man einen Smoker zur Verfügung hat. Falls nicht, kann man sich auch mit einem Kugelgrill behelfen. Auf jeden Fall müssen die Spareribs indirekt gegrillt werden. Was das genau bedeutet, möge jeder für seinen individuellen Grill selbst recherchieren, weil es den Rahmen des Rezeptes sprengen würde, hier alle Grillmethoden zu erklären. Vielleicht kommt das später mal in einem separaten Artikel.

Auf jeden Fall werden die Spareribs langsam für etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von ca 150°C indirekt gegart. Dies ist wichtig, da das Fleisch an den Rippen sehr viel Bindegewebe enthält, welches durch zu heißes Grillen zäh wird.

Während der letzten Stunde kann man die Rippchen zusammen mit einem letzten Anstrich an Spareribs Marinade in Alufolie einwickeln. Diese Methode nennt sich Texas Crutch und ist unter Experten eigentlich verpönnt. Diese Technik macht es nämlich viel zu einfach die Spareribs saftig und zart zu bekommen. Wer also sein Können unter Beweiß stellen will, der sollte ruhig drauf verzichten. Der Rest von uns wickelt fleißig das Fleisch einzeln in Alufolie und grillt für 1 Stunde weiter.

Wenn die Spareribs fertig sind, zieht sich das Fleisch merklich zusammen und legt die Knochenenden frei. Sind die Rippchen besonders Zart geworden, kann man die Knochen mit den Fingern aus dem Fleisch drehen.

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Nom nom nom. Super lecker! Lohnt sich nach zu grillen. 🙂

Schön, jetzt weiß ich, was ich bei meinem Elektrogrill immer falsch gemacht habe. Tja, mir waren halt immer die 3 Stunden zu lang.

Hört sich prima an – I love Ribs! 2 kleine Hinweise: 1. Für das Abziehen der Membran bzw. Silberhaut kurz mit dem Messer anheben (wie beschrieben) und dann mit Hilfe von Küchenkrepp abziehen (das flutscht dann nicht so leicht aus den Fingern) und 2. geh mal mit der Temperatur runter auf 120 Grad – dann werden sie noch zarter…

ich würde dich gerne zu unserer Foodblogger-Community Küchenplausch einladen.

Auf Küchenplausch (www.kuechenplausch.de) findest du täglich neue Rezepte von hunderten Foodblogs, hast die Chance neue Foodies kennen zu lernen und regelmäßig finden tolle Foodblog-Events statt. 🙂

Ich würde mich freuen, wenn du mal bei uns vorbei schaust.

Eine Frage zur Garzeit von 3 Stunden…..wie oft legt man da Kohle bzw Briketts nach?

Und hat jemand nen Tipp wie ich bei meinem Kugelgrill die Temperatur so konstant hin bekomme? Eigentlich ist es immer zu heiß und grillen wird zum Dauerstreß da alles verglüht. ..danke

Ich lege bei meinem Grill so etwa alle 30 – 60 min Brennstoff nach, einfach oben drauf und gut ist.

Bei einem Kugelgrill kann man eine sog. Minion Ring aus den Brickets bauen. Dass reduziert sowohl den Aufwand sich um das Feuer zu kümmern und hilft beim regulieren der Temperatur.

Details dazu findest leicht im Netz.

Viel Erfolg beim Grillen!

Vielen Dank. Werde mich diesbezüglich mal schlau machen.

Wow, echt ein klasse Rezept. Schmeckt super lecker, kann man nur jedem Grillmeister empfehlen 😉

Steak Marinade and Rub Recipes

These zesty concoctions tenderize meat while infusing it with flavor. Place the steak and the marinade in a shallow bowl and let sit for 30 minutes or up to overnight in the refrigerator.

If you don't have rosemary on hand, fresh thyme or marjoram will work just as well.

Balsamic-Soy Marinade

Give steak a salty-sweet kick with an Asian-inspired marinade.

All-Purpose Steak Rub

Want to add a kick to steak and simultaneously seal in succulent juices? Use a rub, pressing gently to help it adhere. Apply just before cooking.

All-Purpose Steak Rub

This rub can be kept for up to 2 weeks in an airtight container at room temperature.

Lemon, Thyme, and Pepper Rub

To add more heat to his citrusy rub, use crushed black pepper (sometimes called butcher’s grind) in place of ground pepper.

GLATZKOCHS WELT

Kochen für Doofe und Geniesser

Samstag, 16. August 2014

Spareribs aus dem Ofen

Diese feinen Spareribs, machen sich fast von alleine und vor allem lassen sie sich auch ganz einfach vorbereiten. Das Rezept funktioniert im Ofen und natürlich auch auf dem Grill im Garten.

Nach fünfundvierzig Minuten, sieht das dann so aus. Ich habe die Spareribs, zu Demonstrationszwecken, für Euch aus dem Wasser geholt.

Man kann hier schon sehr gut erkennen, wie jetzt die Knochen aus dem Fleisch raus ragen und wie das Fett weggekocht wurde.

Hier sieht man das Kochwasser der Spareribs. Das kann vor Geschmack kaum laufen, deswegen wäre es zu schade, es jetzt einfach auszukippen. Da gebe ich noch einen Schuss Öl rein und lege das Fleisch über Nacht wieder rein, damit es noch ein wenig Geschmack aufnehmen kann.

Wenn Ihr das morgens vorbereitet habt, könnt Ihr es auch am gleichen Abend verwenden, aber ich mache morgens nichts im Haushalt, weil ich dann bei der Arbeit bin und denke immer nur von Abend zu Abend. Dem Fleisch tut es auf jeden Fall gut, je länger es in der Flüssigkeit liegt.

Damit man sich nicht nur am Fleisch satt essen muss, habe ich als schmackhafte Sättigungsbeilage Kartoffelecken in der Pfanne hergestellt.

Spareribs brauchen auf jeden Fall eine Marinade, damit sie noch mehr Geschmack haben und möglichst zart werden. Dafür gibt es die wildesten Rezepte, aber ich habe es hier für doofe ganz einfach gehalten, weil wir hier ja dabei sind, die Hemmschwellen zu beseitigen und bei den Zutaten nicht zu abgefahren sein wollen. Wenn das Fleisch eine halbe Stunde im Ofen ist, bestreiche ich die Spareribs mit der Marinade, die wir jetzt schnell in einer Minute anrühren. Ready, set, go.

Tomatenmark in eine kleine Schüssel geben.

Zwei Esslöffel Honig (ungefähr der gleiche Anteil wie das Tomatenmark)

Salz, Pfeffer, Zucker, ordentlich Essig, um ein Gegengewicht an Säure gegen den Honig zu haben. Da kann man sich auch rantasten, oder notfalls nachsüßen, falls das Kind mal in den Essigbrunnen gefallen ist.

Ich habe dann noch einen kleinen Schuss Wasser dazu gegeben, weil mir die Marinade nicht flüssig genug war, sie ist aber immer noch sehr sämig, damit sie gut am Fleisch hält. Sieht aus wie 1a Ketchup, oder? Dann könnt Ihr Euch mal die Rezeptur auf einer Ketchup Flasche durchlesen. Das besteht auch nur aus Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz und Gewürz. Die Marinade könnte ich auch noch als Blitzketchup im Blog posten. Das passt zu allem, nur dass der Dreck an Stabilisatoren und Konservierungsmitteln weggelassen wurde, den Euch die Industrie frei Haus noch mit in die Flasche abfüllt. Ohne zu kochen, einfach nur mal eben schnell zusammen gerührt.

Weil mir noch ein wenig Pfiff gefehlt hat, habe ich noch ein paar meiner selbst eingelegten Pepperoni in die Marinade gegeben.

So kommen die Spareribs nach einer halben Stunde bei niedriger Stufe 1 im Gasofen, oder 100 Grad im Elektroofen heraus und ich bestreiche die jetzt mit der Marinade.

Nun kann die Marinade noch eine halbe Stunde bei der niedrigen Temperatur einziehen.

Da war ich schon ein wenig stolz wie Bolle, als ich die Spareribs aus dem Ofen geholt habe. Butterzartes Fleisch, das von alleine von den Knochen runter fällt, mit einer glänzenden Marinade. Das fühlt sich jeder Tag wie ein Sonntag an.

Essen ist eben doch mehr, als einfach nur satt zu werden. Das ist Genuss den sich jeder leisten kann und da ist jetzt nichts dabei, für das man übermenschliche Fähigkeiten benötigt.

Zeit und ein bisschen Liebe für sich und seine Nahrung reichen vollkommen aus.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Kommentare:

Also ich war platt von der Version. Mensch Jörgi, du bist echt der Pabst der Köche. Ich bin immer wieder erstaunt von deiner unkomplizierten Handhabe!! Ich seh schon kommen. eines Tages wirste deine Schnitzel unterm Rollersitz mürbe reiten! Und das Motoröl als Aphrodisiakum, quasi als "Balsamico" de Naturell benutzen. :-)

das habe ich schon mit meinem motorroller probiert, steaks mit motorwärme zu garen. leider wurde es dann aber im kofferraum gar nicht warm ;-). pleiten, pech und pannen.

Rezept backofen

Mittwoch, 2. Dezember 2015

Marinade spareribs

Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf. Spareribs marinade Rezepte 37 leckere spareribs marinade Rezepte auf - Deutschlands beliebtester Rezepteseite. Perfekte Spareribs - Rezept - Wer etwas auf seine selbst gegrillten Spareribs hält, sollte keine fertig marinierten Fleischteile kaufen.

Honey and pork is a winning combination and these ribs are. Sparerib Marinade Recipe - m I cant remember where I found this recipe, but to me this is the best pork rib marinade out there. In geselliger Runde ist dieses Rezept Spare-Ribs und Barbecue Marinade ein toller Tipp.

By Stanley, Evan, Mark, and David Lobel, with Mary Goodbody and David Whiteman September 2009 Lobel s Meat Bible. Barbecue spareribs marinade Rezepte 21 leckere barbecue spareribs marinade Rezepte auf - Europas beliebtester Kochseite. 11 Spare Ribs Marinade Rezepte - Die besten Spare Ribs Marinade Rezepte - 11 Spare Ribs Marinade Rezepte und viele weitere beliebte Kochrezepte bei.

Spare-Ribs und Barbecue Marinade - Rezept Zu jedem Grillabend gehören Spare-Ribs einfach dazu. 16 Spareribs Marinade Rezepte - Die besten Spareribs Marinade Rezepte - 16 Spareribs Marinade Rezepte und viele weitere beliebte Kochrezepte bei. Spareribs mit Honigmarinade - Rezept mit Bild - Das perfekte Spareribs mit Honigmarinade-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Marinade zubereiten: die Zutaten Honig, Salz. Marinated Thai-Style Pork Spareribs recipe m Marinated Thai-Style Pork Spareribs. Das Scheitern kalorienreduzierter Diäten Offizielle Homepage zur.

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Guam Style BBQ Marinade | Spare Ribs

2 Cups Pineapple Juice

1 Cup Sherry Vinegar

1 Bulb of Garlic

Rough chop onion, garlic and ginger mix all ingredients together in a bowl. Adjust to taste, you can add more pineapple for tartness or more sherry vinegar for a bit of tang to the dish as well.

Marinate for up at least 4 hours, sugars in marinade help to create a nice glaze.

Marinade für spareribs

Donnerstag

Spareribs in scharfer Honig-Senf-Marinade

Aber da man ja anscheinend machen kann, was man will, haben wir das dann auch getan. Nur leider wollte mir dann (ich durfte als erste probieren) keiner glauben, dass die Marinade "so schlecht ist, dass ich sie keinem anderen zumuten wolle". Stattdessen saßen wir schon bald alle mit rot verschmierten Fingern da und haben genüsslich das erste gegrillte Fleisch des Jahres verzehrt, bei dem man die Marinade noch von unverzehrbaren Reststückchen abgenagt hat:

Zutaten (für 3-4 Portionen, je nach Beilagen)

- Chiliflocken (1 EL)

- Sambal Oelek (2 TL)

- Knoblauch (2 große Zehen)

- Jack Daniels BBQ Sauce Rich Honey (1 EL)

Zubereitung (10 Minuten für Marinade, mindestens 1 Stunde Marinierzeit, auf dem Grill 15-25 Minuten)

Kommentare:

Hmmm, lecker!! Mir ist grad trotz der frühen Morgenstund das Wasser im Munde zusammen gelaufen :) Angrillen tun wir auch nächste Woche, ich freue mich schon!! Hoffentlich bleibt das Wetter so schön und die Sonne leistet uns noch ein wenig Gesellschaft.

Das ist die Idee! Am Wochenende soll es hier so warm werden, dass man echt grillen könnte. Da hatte ich nach dem langen Winter gar nicht mehr dran gedacht. Der Frühling ist da und ich bemerke es nicht mal. Unglaublich!

Die Zeit zum Angrillen ist definitiv gekommen, und man muss sie nutzen: Letztes Jahr wurde nur im Frühjahr gegrillt, weil der Sommer nicht besonders gutes Wetter mit sich brachte, und auch diese Woche haben wir nur bis einschließlich Freitag knappe 20°C, dann verlässt uns das Glück übers Wochenende, und wir dürfen bei einstelligen Temperaturen wieder die warmen Jacken rauskramen. :)

Gerade wegen des Honigs (der schnell verbrennt und bitter wird) ist die klassische Grilltechnik für Spareribs eigentlich die: Rippchen mit einer trockenen Gewürzmischung einreiben, dann bei ungefähr 120 Grad fertig grillen, dann erst mit der BBQ Sauce bestreichen und nochmal kurz(!) auf den Grill.

@ Michael: Danke erstmal für den Tip, davon hab ich noch nirgens gelesen. Hatte nur Rezepte mit unterschiedlichsten Marinaden gefunden, in denen die Rippchen aber etwas mariniert werden.

Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf

Bald ist es wieder soweit, das Wetter wird wärmer und es zieht die Leute in den Garten. Grillen ist angesagt! Wenn man irgendwann von Bratwürsten, Holzfällersteaks und Grillfakeln die Nase voll hat, kann man sich ja mal an dieses Rezept für Spareribs (englisch für Schälrippen) in einer süss-herzhaften Marinade heranwagen.

Am besten kauft man die Rippchen als ganzes am Stück. Man nennt das auch ein Leiterchen (engl. „Rack“). Würde man die Rippchen aufteilen und einzeln grillen, würden sie zu schnell trocken werden. Als Daumenregel kann man etwa sagen, dass bei einem solchen Leiterchen die Hälfte des Gewichtes aus Knochen besteht. Daher sollte man für die Portionen min. das doppelte Gewicht einkalkulieren.

Für die Spareribs Marinade braucht man (reicht für 3 Leitern):

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Wie man sieht, erinnert die Silberhaut recht stark an Paketklebeband. Sowas zähes muss man nicht mitessen. Die Haut ist auch eine Barriere gegen Wasser und Öle, eine Marinade hat also keine Chance auch nur in die Nähe des Fleisches zu kommen und eine Freude beim kauen ist sie auch nicht gerade.

Für die Spareribs-Marinade geben wir alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren gründlich.

Man kann auf verschiedene Wege marinieren. Normalerweise bevorzuge ich ja Plastiktüten, aber bei der schieren Größe der Spareribs ist mir das doch etwas zu heikel. So eine Tüte ist schnell von einem Knochen durchstoßen und die ganze Marinade läuft aus.

Falls man Teller hat die lang genug sind, kann man die Spareribs Marinade einfach von beiden Seiten auftragen und die Rippchen dann stapeln.

So können sie Rippchen an einem kühlen Ort ein paar Stunden verweilen, bis es ans Grillen geht.

Eine andere Methode ist, die Rippchen zusammen zu rollen wie auf dem Bild zu sehen und in einer Schüssel zu legen.

Von oben begießt und bepinselt man die Spareribs mit der Marinade, wobei man darauf achten muss, dass sie wirklich in alle Zwischenräume gelangt.

Beim grillen hilft es ungemein, wenn man einen Smoker zur Verfügung hat. Falls nicht, kann man sich auch mit einem Kugelgrill behelfen. Auf jeden Fall müssen die Spareribs indirekt gegrillt werden. Was das genau bedeutet, möge jeder für seinen individuellen Grill selbst recherchieren, weil es den Rahmen des Rezeptes sprengen würde, hier alle Grillmethoden zu erklären. Vielleicht kommt das später mal in einem separaten Artikel.

Auf jeden Fall werden die Spareribs langsam für etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von ca 150°C indirekt gegart. Dies ist wichtig, da das Fleisch an den Rippen sehr viel Bindegewebe enthält, welches durch zu heißes Grillen zäh wird.

Während der letzten Stunde kann man die Rippchen zusammen mit einem letzten Anstrich an Spareribs Marinade in Alufolie einwickeln. Diese Methode nennt sich Texas Crutch und ist unter Experten eigentlich verpönnt. Diese Technik macht es nämlich viel zu einfach die Spareribs saftig und zart zu bekommen. Wer also sein Können unter Beweiß stellen will, der sollte ruhig drauf verzichten. Der Rest von uns wickelt fleißig das Fleisch einzeln in Alufolie und grillt für 1 Stunde weiter.

Wenn die Spareribs fertig sind, zieht sich das Fleisch merklich zusammen und legt die Knochenenden frei. Sind die Rippchen besonders Zart geworden, kann man die Knochen mit den Fingern aus dem Fleisch drehen.

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Nom nom nom. Super lecker! Lohnt sich nach zu grillen. 🙂

Schön, jetzt weiß ich, was ich bei meinem Elektrogrill immer falsch gemacht habe. Tja, mir waren halt immer die 3 Stunden zu lang.

Hört sich prima an – I love Ribs! 2 kleine Hinweise: 1. Für das Abziehen der Membran bzw. Silberhaut kurz mit dem Messer anheben (wie beschrieben) und dann mit Hilfe von Küchenkrepp abziehen (das flutscht dann nicht so leicht aus den Fingern) und 2. geh mal mit der Temperatur runter auf 120 Grad – dann werden sie noch zarter…

ich würde dich gerne zu unserer Foodblogger-Community Küchenplausch einladen.

Auf Küchenplausch (www.kuechenplausch.de) findest du täglich neue Rezepte von hunderten Foodblogs, hast die Chance neue Foodies kennen zu lernen und regelmäßig finden tolle Foodblog-Events statt. 🙂

Ich würde mich freuen, wenn du mal bei uns vorbei schaust.

Eine Frage zur Garzeit von 3 Stunden…..wie oft legt man da Kohle bzw Briketts nach?

Und hat jemand nen Tipp wie ich bei meinem Kugelgrill die Temperatur so konstant hin bekomme? Eigentlich ist es immer zu heiß und grillen wird zum Dauerstreß da alles verglüht. ..danke

Ich lege bei meinem Grill so etwa alle 30 – 60 min Brennstoff nach, einfach oben drauf und gut ist.

Bei einem Kugelgrill kann man eine sog. Minion Ring aus den Brickets bauen. Dass reduziert sowohl den Aufwand sich um das Feuer zu kümmern und hilft beim regulieren der Temperatur.

Details dazu findest leicht im Netz.

Viel Erfolg beim Grillen!

Vielen Dank. Werde mich diesbezüglich mal schlau machen.

Wow, echt ein klasse Rezept. Schmeckt super lecker, kann man nur jedem Grillmeister empfehlen 😉

Marinade für spareribs

Sonntag, 25. November 2012

Sensationelle Spareribs VEGAN

EDIT: Zusätzlich ein paar Tropfen Liquid-Smoke: Siehe Extrabericht

Es geht ja nicht darum, dass Fleisch vom Tier nicht schmeckt. Im Gegenteil. Ich liebe diesen Geschmack. Es geht um Tierleid und um Mord. Um Massentierhaltung und Umweltverschmutzung. Von daher ist es einfach toll, wenn man einen leckeren "gewohnten" Geschmack vegan befriedigen kann. So kann man mit einem guten Gewissen schlemmen und geniessen, ohne auf etwas zu verzichten.

Kommentare:

Wow, bereitest Du schon die nächste Zitronenlimo-Diät vor ;-)?

DANKE, JA. Nein. Ja :D

Woahhhhhhhh, sieht auf jeden Fall super lecker aus. - Mag auch den Fleischgeschmack, aber gibt ja leider noch genuch andere Gründe. aber lassen wir das.

Mh, naja ich stecke noch in den Veganen-Kinderschuhen, 10 Tage sind es jetzt xD

Viel Erfolg auf deinem veganen WEG. Aber NEIN. definitiv NEIN. mit Touf geht das nicht. Viele Grüße :)

Peter, du spricht hier von genial, du bist ein Romantiker

Die Struktur und Sensorik ist nicht nur ähnlich dem Fleisch, jeder könnte meinen, dass was da ist IST FLEISCH.

Es hätte mich keiner beim Essen beobachten dürfen, ich habe "GEFRESSEN"

Um einen fleischigen, rauchigen Grillgeschmack herbeizuführen, Liquid Smoke (flüssiger Rauch)in die Rezeptur geben, mehr Vleisch geht nicht mehr. (Bei Ebay oder Amazon)

Ich hatte schon mal überlegt, dass ich mir das zulege. werde ich bald mal machen.

von diesem anbieter habe ich mein liquid smoke - ist ein konzentrat

Super Tip, hast du zufällig auch Erfahrung mit Liquid Smoke Pulver oder Hickory Rauchsalz? Ist bei unmarinierten Geschichten wohl besser zu dosieren bzw. zu verteilen.

sodala. ich habe gerade mit dem "Shop" telefoniert und mich aufklären lassen, was der Unterschied zwischen dem Konzentrat was er vertreibt und den anderen "Endverbraucher-Flaschen" ist. Danke für den Hinweis. Wenn ich es bei mir daheim und auch ausprobiert habe, werde ich darüber berichten.

deine meinung interessiert mich zu diesem produkt auch

Die Spareribs haben wir letztens gemacht. Die waren echt der Kracher. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Vielen Dank für dein Feedback (sorry erst so spät) :)

Wahnsinn, die sehen super aus! Die werden direkt getestet. ;-)

Ist die Marke der SOJA BIG STEAKS entscheidend oder spielt das keine Rolle?

Hallo mukuh und vielen Dank!

Ich schätze mal nicht, dass das eine Rolle spielt, wobei ich aber nur die von Hiela kenne. Aber es geht vielmehr um die richtige Zubereitung.

Viele Grüße Peter

Also wirklich nur kurz "aufkochen" oder legst Du sie eine Weile ein?

Aufkochen, auswaschen, auspressen, nochmal in dem Sud aufkochen und ziehen lassen, dann auspressen, einschneiden, usw.

Meine Steaks müssen laut Packung 30 Minuten gekocht werden, was ich beim ersten Mal nicht gemacht habe, sondern sie eben nach der Aufkochvariante zubereitet habe.

Vielleicht war das mein Fehler.

Wobei 30 Minuten für mich nach arg labbrigen Steaks klingt. ;-)

Am Wochenende starte ich den zweiten Versuch!

Ich kann natürlich nur über die Big-Steaks von HIELA reden. Andere kenne ich nicht.

Die nehme ich ja auch für Schnitzel her.

Ha! Jetzt hat mich mein Ehrgeiz gepackt und ich habe heute den zweiten Versuch gestartet! Jetzt waren sie perfekt ;-)

Ich schicke Dir ein Foto! :-)

die warend er kracher, habe ich samstag und sonntag gegessen. den sud habe ich im kühlschrank umd die nächsten darin gleich wieder zu kochen.

ein "gulasch"-rezept wäre toll :-)

liebe grüße diana

Szegediner Gulasch habe ich heute gemacht, obwohl ich bereits ein Gulasch-Rezept hatte :) Und Danke :))

danke für dieses mega-leckere Rezept. Die Spare-Ribs sind wirklich sensationell .

Ich habe heute deine Spare Ribs gemacht. Da sie für morgen zum grillen sind habe ich nur ein bisschen probiert und hätte sie am liebsten gleich aufgegessen. Leider habe ich nur zwei gemacht.

Ich benutze immer die Sojasteaks von VeganWonderland. Von denen kaufe ich immer eine Großpackung.

Hallo Nici. das sollte natürlich klappen. Nur Vorsicht. Es könnte sein, dass dir die Dinger jemand wegessen will. :)

Den fleischessern geb ich gern ein WINZIG KLEINES stück ab,damit sie neidisch werden ;-)

Vielen Dank für das geniale Rezept. Ich habe eine 5köpfige Familie und alle mögen die veganen Sparerips. Sonst gibt es ja meist einen der mosert.

Vielen Dank für dein Feedback. 5 auf einen Streich. klasse :)

So heute gab es SpareRibs und was soll ich sagen. Absolut genial.

Herzlichen Dank für dein Feedback und einen Extragruß and deine Frau :)

hallo lieber Peter,

Hier auf meinem Blog habe ich Bilder davon.

Danke für Deine vielen superguten Anregungen und Rezepte

ich habe gestern die Spareribs nach Deinem Rezept zubereitet und sie ware . genial. Es gab einen scharfen Nudelsalat dazu und Sate-Soße vom Vortag - vor lauter Gier habe ich noch nicht mal Fotos davon gemacht . :o)

Das Rezept kommt auf jeden Fall in meine persönliche Hall of Fame.

Vielen Dank für dein Feedback und viele Grüße

hallo peter, hab mich heut mal an die sparrips ran getraut und nun könnte ich weinen vor freude. sooo derart genial. das gibts von nun an regelmäßig und als nächstes werde ich die chickenwings versuchen.das gefühl im mund hat mich sehr an hähnchenhaut erinnert allerdings zum glück nicht der geschmack.

also wieder mal vielen dank für deine tollen rezepte du bist echt ne bereicherung

liebe grüße aus frankfurt von moni

Hallo liebe Moni und vielen Dank für dein Feedback :)

Ich selbst ernähre mich erst seit ca. 3 Monaten vegetarisch, und vom Geschmack her fehlt mir das Fleisch schon noch manchmal.

Habe die veganen Spare Ribs zum grillen mit Freunden gemacht und wirkich ALLE (sowohl veganer & Vegetarier als auch Fleischesser) waren restlos begeistert! Sogar die Konsistenz ist sehr fleischähnlich, und der Geschmack fast noch besser als beim Original!

Vielen Dank für dein Feedback und herzliche Grüße :)

seit einiger Zeit verfolge ich jetzt deinen blog und bin allgemein erstmal begeistert. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und heute nun auch diese Spareribs.

Die waren sowas von lecker! Wir haben alles aufgefuttert und hatten hinterher ein breites Grinsen im Gesicht.

Vielen Dank für dieses Rezept, das machen wir zukünftig sicher öfter.

Viele Grüße aus dem Harz

Hallo liebe Simone,

und viele Grüße Peter

Du hast nicht übertrieben, Deine Spearribs sind tatsächlich genial :-) Danke, dass Du Deine Rezepte so großzügig mit uns teilst.

Vielen Dank für dein Feedback :)

probiere jetzt die dritte Soja-Teilchen-Variante und freue mich jedes mal wieder wie Bolle über das Ergebnis. Heute gibt es sozusagen Sparerips. Hast du mal versucht, die Brühe weiterzuverwenden? Mich erinnert sie ein bischen an Ochsenschwanzsuppe (KREISCH!). Hab sie mir abgefüllt und kühlgestellt, mal sehen, was man noch draus machen kann. Vielleicht für ein Pilzragout.

Grüße von Daniela ausm Südschwarzwald

Hallo Daniela, vielen Dank für dein Feedback :) und sonst habe ich den Sud nie weiter verwendet.

Ich habe die Spareripps heute gemacht, allerdings waren sie sehr zäh. Habe nach Anweisung gekocht, allerdings nach Demokraten in der Pfanne die Steaks in eine Auflaufform gegeben, eingestrichen mit BBQ Sauce und erst nach ca. 30 Min in den Ofen gegeben. Meine waren auch viel dünner.

Optisch jedoch schon sehr gut.

OBER MEGAAA WAHNSINN, WAS DU ALLES MACHST! Du bist meine rettung.

Ich habe es glücklicherweise geschafft meine komplette Familie zu überzeugen vegan zu leben :-)

Aber meinem Papa und meinem Freund fehlt das Fleisch doch etwas..

Also habe ich mir Rat geholt und alle haben nur von "den umsteigern" gesprochen :-)

Also, haben dann heute mal die Spareribes gemacht.. Geschmacklich und optisch Bombe. Aber die Konsistenz war nix. :( ganz ganz doll gunmiartig. So Gummiartig, dass man sie kaum schneiden konnte :(

Komisch. Mein Papa sagte, dafür bräuchte man eine Axt.. ;)

Dabei sahen sie so Mega kross aus :(

2x Soja - Big Steak, in Wasser aufkochen dann 2-4x auswaschen um Sojageschmack rauszukriegen

1-2 EL Tomatenmark

2-4 EL Sojasauce

und erneut aufkochen.

Beide Bigsteaks in (Sonnenblumen)öl von beiden Seiten knusprig braten (evtl. schon ein bisschen salzen)

Nach dem Knusprigbraten mit Grillgewürz würzen.

Nun mit Barbeque Soße bestreichen

Hammerlecker!! Sogar der Omni gibt zu dass die klasse sind.

Heute ausprobiert und ich bin vom Ergebnis absolut begeistert!

Beim nächsten mal muss ich nur mehr Liquid Smoke zugeben - die 5 Tropfen (von Painmaker) waren zu wenig.

Dennoch - mega köstlich und die Konststenz ist täuschend echt.

Gestern habe ich soja zubereiten wollen. Nachdem ich es mariniert und gebraten hatte, empfand ich das Ergebnis nicht so, wie es sein sollte. Also habe ich einfach mal gegoogeld und bin auf diese Seite gestoßen. Ich habe meine Art "gyros-pfanne" einfach nochmal mit ketchup bestrichen (hatte keine bbq-sauce) in den Ofen getan und siehe da: Struktur und Konsistenz wie Fleisch! Ich hatte das essen für meinen Freund gekocht (in der Hoffnung das er mir was über lässt wenn ich nach hause komme :D) und er war mehr als erstaunt, dass das essen kein Fleisch enthielt! Habe ich ihm erst verraten, als er fertig war mit essen :-) Mission gelungen;-) natürlich hatte er mir nichts übrig gelassen weil es so gut geschmeckt hatte :-) was ich damit sagen will: ich hab das Rezept zwar nicht 1 zu 1 nachgekocht, aber trotzdem habe ich durch das im Ofen garen genauso hinbekommen wie es sein sollte. Ich Danke vielmals für das mega tolle Rezept, bald werde ich mich an das originalrezept trauen;-)