Lammkotelett marinade

300 ml Balsamico Essig

2 Knoblauchzehen, feingehackt

3 EL frischen Rosmarin, gehackt

1 TL Creolo Classic Cayenne Garlic

Marinieren: 6 bis 24 Stunden

Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden

Grillzeit: ca. 20 Minuten

glasiert mit Honig-Balsamico Sauce aus dem amerikanischen von Sabine Scheller

Louisiana Cajun Marinade

Pecan Mastard Marinade

Vergessen Sie alles was sie aus den Fastfood-Ketten kennen. Unsere Burger Rezepte mit vielfältigen Zutaten und Gewürzen machen den Burger schon fast zur Delikatesse.

eine gute Möglichkeit mit der Familie und den Freunden einen schönen Sonntag zu beginnen.

12 Lamm-Koteletts, 3cm dick

1 TL frischen Thymian, gehackt

1 Knoblauchzehe, feingehackt

1 TL Creolo Hot Sauce

Salz und Pfeffer nach Bedarf

3 grosse festkochende Kartoffeln

150 g Cherrytomaten

Olivenöl, Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

1 TL geröstete Knoblauch Paste

Rosmarinöl, Balsamico Essig, Schnittlauch zum Garnieren.

Lammkotelett tГјrkische Art

Zutaten für 4 Portionen

Knochen (der Optik wegen) mit dem Messer blank abschaben. Г–l mit Rosmarin und Thymian sowie zerdrГјckten Knoblauch mischen.

Danach Fleisch mit Salz&Pfeffer wГјrzen und ca 2 Minuten pro Seite grillen. Fertig!

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Kommentare zu Lammkotelett tГјrkische Art

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Lammkotelett marinade

Sunday, September 15, 2013

Grilled Lamb chops with herbs. Gegrilltes Lammkotelett mit Kräuter. الريش الضاني المشوية بالاعشاب

This is an easy delicious way to do Lamb Kotletts or chops, it's done in nearly 10 minutes after maination for few hours!

we usually eat Lamb meat in Egypt more in our feast which is coming up soon, & we usually eat it with "Fattah" (recipe here: http://drolacooks.blogspot.de/2012/10/egyptian-fattah-rice-meat-bread-dish.html ).

or you can simply serve it with Rice or French fries!

3 Tablespoons Vinegar

2 Table spoons Olive oil

Freshly chopped herbs (Thyme, Rosemary, Parsley)

Mix with all marinade ingredients & leave in marinade at least 4 hours. (better overnight)

Heat your grill very well & add your lamb chops & grill for nearly 5 minutes on each side.

* Don't press during grilling otherwise you will end up having dry instead of moist meat.

Das ist ein einfaches Rezept , In Ägypten essen wir Lamm Fleisch in unserem Fest mit "Fattah" (Reis mit Brot & Soße) (Rezept hier : http://drolacooks.blogspot.de/2012/10/egyptian-fattah-rice-meat-bread-dish.html) aber, Sie können servieren auch mit Reis oder Kartoffeln)

Frische Kräuter ( Rosmarin, Thymian, Petersilie ) fine gehackt

Mit der Marinade Zutaten mischen & ca. 4 stunden lassen (besser übernachten).

Von jeder seite 5-6 minuten grillen.

Nicht drucken während grillen, sonst bekommst Du trockenes Fleisch.

LAMMKARREE RÜCKWÄRTS

Rückwärtsbraten - also erst bei niedriger Temperatur in den Ofen und ganz zum Schluss anbraten - ist nichts wirklich neues und ich hab’s auch nicht erfunden, aber ich liebe es und mache das ständig, weil es perfekte Ergebnisse liefert. Das Fleisch wird durch und durch gleichmäßig rosa und außen knusprig - und das Beste: die Marinade bleibt im Ofen drauf und richtet dort ganz wunderbare Dinge an.

Wenn ich Fleisch “rückwärts” brate, komme ich doch immer wieder an den Punkt, an dem ich mir die Frage stelle, wie lange das noch “rückwärts” heißen kann. Wenn ich das nur oft genug mache und andere das vielleicht auch noch ganz oft nachmachen, ist “rückwärts” dann vielleicht irgendwann das neue “vorwärts”? Normalität ist doch eine ziemlich relative Angelegenheit. Zumindest dann, wenn man sich auf die eigene Perspektive beschränkt.

Was ist eigentlich normal und wer entscheidet das? Die Psychologen beschäftigen sich intensiv mit der Definition von Normalität, weil sich danach wunderbar entscheiden lässt, wann und ob man schizophren ist. Hinkt ein bisschen, denn das bringt natürlich jede Menge Patienten auf die Couch, wenn man den Rahmen nur eng genug steckt.

Die Soziologen sind da schon etwas objektiver. Sie sind der Meinung, dass wir von unseren Gefühlen permanent unterbewusst Normalitätsstatistiken erstellen und damit unseren Begriff von Normalität immer wieder neu ausrichten. Normal ist was wir gewohnt sind. Schwule Außenminister, tätowierte Präsidenten-(ex)-Frauen - völlig normal und völlig zu recht, aber noch nicht sehr lange.

Ein Ansatz, mit dem ich ganz gut leben kann - lässt er mir doch genügend Raum, meinen Begriff von Normalität selbst zu definieren. - Klingt irgendwie ein kleines Bisschen schizo ;-).

Aber zurück zum Fleisch. Vieleicht ist das alles gar nicht so kompliziert. Wer lecker kocht hat recht, Ende. Der Weg dahin darf - ja muss vielleicht sogar - etwas unkonventionell sein, denn das erhöht die Chance auf etwas außergewöhnliches. Außerdem bin ich fest davon überzeugt, dass auch die Story zum Gericht auf den Geschmack wirkt.

• 1 oder 2 Lammkarrees
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian
• Rosmarin
• 2 Charlotten
• 1TL Senf
• 30ml Rapsöl
• Zubereitung

Lammkarree von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und mit grobem Meersalz kräftig salzen. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Charlotten fein hacken und mit Rapsöl und Senf zu einer Marinade verrühren. Marinade auf dem Fleisch verteilen und zugedeckt mindestens 2h marinieren und dabei langsam auf Raumtemperatur kommen lassen.

Das Lammkarree kommt, je nach Gewicht, für 1-1,5h bei 100°C in den Ofen. Die Marinade bleibt drauf. Wer ein Thermometer hat, nimmt das Fleisch bei 52°C Kerntemperatur raus. Das ist noch sehr “rare”, aber es kommt ja noch in die Pfanne.

Jetzt die Marinade vom Fleisch schaben und das Karree in der Grillpfanne rundherum scharf anbraten. 5 Min. ruhen lassen und dann entlang der Knochen zu kleinen Koteletts aufschneiden.

Über Dreams on a Plate

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Lammkoteletts in Knoblauch-Marinade

Rezepte Lammkoteletts in Knoblauch-Marinade

Foto: Roberto A Sanchez

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 0,5 Bund Thymian
• 2 Zweig(e) Rosmarin
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 8 Stk. Lammkoteletts
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer

Pro Portion etwa:

• 357 kcal
• 24 Fett
• 28 Eiweiß

Zubereitungszeit:

• 30 Minuten

Und so wird’s gemacht

1. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Rosmarinnadeln grob hacken. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Öl und Zitronensaft verrühren. Lammkoteletts (pro Person ca. 150 g) damit bestreichen und ca. 2 Stunden marinieren.

2. Anschließend das Fleisch abtropfen lassen und auf dem heißen Grill ca. 3 Minuten pro Seite grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Foto: M.Liebich) >> Low Carb - Mit weniger Kohlenhydraten Abnehmerfolge feiern

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Lammkotelett marinade

Lammkeule aus dem Ofen

16.07.2008 Autor: Tim Rubrik: Fleisch

Mein Blitz-Rezept, wenn sich für den Abend Freunde angekündigt haben.

1. Die Lammkeule mit einem scharfen Messer so schneiden, dass ein großes flaches Stück entsteht. Joghurt mit Zimt, Knoblauchöl und Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker verrühren.
2. Fleisch in einen Müllbeutel oder Gefrierbeutel geben, Joghurt dazugeben, Beutel verschließen und gut vermengen. 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Keule aus der Marinade nehmen, auf einen Ofenrost legen und etwas ausbreiten. Ein Backblech mit etwas Wasser füllen und in den Ofen geben. Lamm darüber in den Ofen geben und 10 Minuten bei 220-230 Grad braten. Hitze reduzieren und weitere 40 Minuten bei 160 Grad braten. Lammkeule am Ender der Garzeit in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

1. Zucker im Topf karamellisieren.
2. Die Kräuter zu einem Bouquet garni binden.
3. Den Rotwein auf den heißen Zucker gießen, Kräuter und Knoblauch dazugeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
4. Kalbsfond angießen und erneut einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt.
5. Knoblauch und Kräuter herausnehmen und den Topf vom Herd nehmen.
6. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Rotweinreduktion rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Kommentare

1. Christian sagt:

der Alkohol geht beim kochen verloren also keine Sorge.

Koche auch mit Weis-und Rotwein für unsere Familie (Soßen).

Die Sauce ist der Hit. Leider wurde sie nicht dicklich. Musste ein bisschen nachhelfen und hab sich auch noch mit einem Klecks Dijonsenf und einem Spritzer Zitrone etwas umgestylt weil sie mir zu süß war.

Das zusammen mit dem Lamm und dem Erbsenpüree…..

also jetzt mal ehrlich: wenn man internet rezepte sucht, dann wohl hier am besten – kompliment an tim und die präsentation – das ist echt gut!

auch dieses rezept funktioniert wie alle anderen super, ist wirklich einfach und ne echte rakete!

einziges manko: hab schon fast alle rezepte durch, ich will mehr.

das Rezept hört sich super an. Würde ich gerne für meine Gäste am Wochenende nachkochen. Frage: welches Fleisch außer Lamm eignet sich noch dafür und wie verändert sich dann die Garzeit?

Vielen Dank und schöne Grüße

tolles Rezept, das möchte ich Ostern ausprobieren.

Aber kannst du mir eine Alternative für den Rotwein bei der Sußenzubereitung nennen? Kann leider keinen Alkohol beim Kochen verwenden.

Danke und liebe Grüße aus Trier

[Frank sagt: Hallo Heidi, ich hab mich mal schlaugemacht "Solltest Du keinen Alkohol verwenden dürfen, kann ich Dir Traubensaft aus dem Reformhaus empfehlen. Wichtig, er sollte keine Zuckerzusätze beinhalten, da es sonst zu süß wird."]

Perfect Lamb Chops with the Sous Vide Supreme

Are you familiar with sous vide cooking? You may not realize it, but you’ve most likely eaten food that was cooked in a sous vide machine. If you’ve had a filet mignon steak that was perfectly evenly pink throughout with a crispy caramelized crust, and wondered, “how the heck did they get it so perfectly cooked,” you were experiencing a little sous vide magic.

Until a few weeks ago, all I knew about sous vide was that it was some sort of fancy technology professional chefs used in their kitchens. At a Food Fete cocktail party following the Fancy Food Show, I had a quick conversation with a Sous Vide Supreme representative. I mentioned that I knew nothing about what it could do, and she offered to send me a new unit designed for home cooks to play around with for a couple of weeks. I gave her my card and promptly forgot about our talk in the confusion of our move. When she contacted me in early September to make sure I was still interested in reviewing the unit, I was ready to play. And that’s just what I’ve been doing for the last week.

Before I go any further, I should probably clue you in to what I’ve discovered. Basically a sous vide machine is a big water bath that allows vacuum sealed food to be cooked at a precise temperature for a long time. The temperature ranges depending on what you’re cooking: hotter for vegetables, lower for meat, but is always below boiling. And because the temperature is constant, the food cannot be overcooked.

You can leave a steak in the unit for 3 hours and it will remain medium-rare, taking away the pressure of timing dishes together. I didn’t believe it until I tried it, leaving some lamb chops in the unit for 2 hours, but they came out perfectly pink and moist. I now think of the sous vide as similar to slow cooker in terms of time convenience, it just doesn’t turn the food to mush. Once the meat is cooked, searing it on a really hot pan for a few seconds on each side will give it that crusty exterior.

In addition to the cooking precision of sous vide, there are a couple of other perks worth mentioning:

• Nutrition. Because of the lower temperature, nutrients normally burned off are retained.
• Flavor. The long cooking at low temperature seems to intensify the flavors. I rubbed some spices on the lamb chops and they tasted as though they had marinated overnight.

The Sous Vide Supreme is definitely revolutionary. I’ll be dreaming about those lamb chops for a long, long time. But I don’t think it will be as ubiquitous as the slow cooker any time soon. It still has a few serious drawbacks:

• Size: This is not a small appliance. It’s larger than a Kitchenaid Stand Mixer. Definitely something to which you would need to commit valuable counter space.
• Price: Although significantly cheaper than a commercial unit, the $450 price tag is still steep for many home cooks.
• Versatility: You can’t cook a meat and a vegetable in it at the same time. They need to cook at different temperatures.
• Vacuum Sealing: In addition to the Sous Vide Supreme, you’ll also need to buy a vacuum sealer and a supply of vacuum seal bags.

That said, I’m sorely tempted to put this on my Christmas list this year. I think that a sous vide machine could become as treasured as my slow cooker. The stress of late soccer games would basically disappear, if I knew that perfect medium rare steaks could be on the table within a minute of us getting home. I could easily give up a corner of a counter to have perfectly cooked meat in my life.

I’ll be playing around with my new toy for the rest of the week. I’ll let you know how butternut squash, salmon, eggs, and filet mignon turn out. Stay tuned!

Perfect Lamb Chops Using Sous Vide Machine

1. Set the Sous Vide Machine temperature to your desired temperature (120F/49C for rare, 134F/56.5C for medium rare, 140F/60C for medium). You don’t really want to go beyond medium in the Sous Vide machine as it will make the meat really gummy. If you want a well-cooked piece of meat, then you don’t need the sous vide machine anyway.
2. Season the lamb chops with some spices. Go lightly, a little goes a long way in the sous vide. Feel free to add some garlic cloves to the package as well, no need to chop them. Seal the meat using a vacuum sealer, one to two chops per package, being care to not let the bone pierce the bag.
3. Once the Sous Vide has reached the temperature, immerse the vacuum sealed bags of meat in the water.
4. Cook your 1 inch lamb chops for a minimum of 1 hour and a maximum of 4 hours. If the lamb chops are thicker, cook them for a minimum of 2 hours and a maximum of 4 hours.
5. Once the minimum time has elapsed, set a frying pan on the highest heat possible. Brush with grapeseed or vegetable oil. Quickly sear the meat on each side for a few seconds to brown. Serve immediately.

5 Responses to Perfect Lamb Chops with the Sous Vide Supreme

>Very interesting post. Thank you, Vanessa, for demystifying the sousvide for home cooks.

[…] thing did you make for us tonight Mom? Why couldn’t you make us a nice filet mignon or some sous vide lamb chops?” I kid you not. I couldn’t make this stuff up. This is what my foodie snob kids […]

Great post – whenever I try a new ingredient or method I like to google some tips.

Just one change I cannot highly recommend enough. Do not be afraid of using butter (clarified, if you can be bothered) or duck or beef fat to finish off the chops.

Both ‘vegetable oil’ and grape seed oil are highly refined. The manufacturing process includes heating, crushing and perfuming. Some of these refined oils are also partially hydrogenated which means heating up under pressure with a metal catalyst – and then processes to remove the metal. Refining also means that antioxidants are removed. Any oil that has been manufactured with the expeller process (virgin cold press) and then stored while being respective of how quickly it goes off is fine to use. BUT to be used appropriately. Extra virgin olive oil can be heated, but its better that it isn’t.

Partial hydrogenation is the chemical process of changing the orientation of the chemical bond from cis to trans. Not all trans fats are bad for you and it depends on where the trans bond is. Trans fat which is naturally found in dairy (and lamb or any ruminant animal) has much of its trans fat with the trans bond between the 11th and 12th carbons (delta 11). This position of trans bond is healthy – see conjugated linoleic acid and trans vaccenic acid.

Butter – whole butter (as an example) has not been processed. Its balance of saturates to mono and polyunsaturates is an appropriate balance of fatty acids for good nutrition. Capric (10 carbons long) and Lauric (12 carbons long) acids are medium chain fatty (saturated) acids that are in butter (and beef or lamb fat) and cannot normally be made by the body and have health benefits which include anti microbial.

It is important that ruminant animals be fed grass as the first stomach (rumen) cannot deal with grain.

So the advice is:

Source your lamb from grass fed (preferably organic) lamb.

Finish off in butter from grass fed beef.

Probably not the reply you could have possibly expected!

Bought myself sous vide machine for christmas. Having great fun exploring potential. Cooked perfect sirloin steaks last night, delicious! Today going to try medium rare lamb chops following your advice.

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I’m Vanessa

Chefdruck: French. Foodie. Mom.

Short order chef in my home kitchen.

Writer. Runner. Book lover.

Welcome to my blog, that sane place in my life where I escape to finish my sentences.

Rezept Lammkoteletts in Honig-Marinade

• 2–3 Knoblauchzehen
• 400 ml Tomatensaft
• 1 EL gehackter Rosmarin

Probieren Sie auch unsere leckeren Rezepte für:

1. Knoblauch pellen, hacken und mit Tomatensaft, Kräutern, Honig, Pfeffer und Olivenöl verrühren und mit den Lammkoteletts in einen Gefrierbeutel (3 l Inhalt) füllen. Den Beutel verschließen, in eine Schüssel legen und 1 Stunde (am besten über Nacht) marinieren.

2. Die Koteletts aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen, dabei häufiger wenden. Mit Meersalz bestreuen und mit Kräuterbutter servieren.

Tipp: Dazu passt ein Grüne-Bohnen-Salat.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Pro Portion: ca. 424 kcal (1763 kJ), E 25 g, F 34 g, KH 3 g

Ist das Essen noch nicht fertig? Spielen Sie doch unser Doppeldeckerspiel "Hauptspeisen":

Lammkotelett marinade

Fьr die Marinade das Suppengrьn und die Zwiebeln sдubern . groЯe Schьssel legen und mit der Marinade begieЯen. Abgedeckt an einen kьhlen Ort . der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem . - dabei pfeffern und salzen. Die Marinade dazugieЯen und alles zweieinhalb Stunden mit . Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow .

. dem Olivenцl und Balsamicoessig zu einer Marinade verrьhren. Die Schьssel sollte mцglichst flach . die Aromen dann besser verteilen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und einer Prise . schmeckt am besten frisches Baguettebrot. Koch: Rainer Sass, Martina Metzger-PetersenSendung/Sender: Sass - die .

. muss zuerst 24 Stunden in einer Marinade liegen. Dafьr die Hдlfte des Gemьses . Kьhlschrank stellen. Den Braten in der Marinade zwei bis drei Mal wenden. Das . am Tag der Zubereitung aus der Marinade nehmen, die Flьssigkeit durch ein Sieb . SoЯe, den Mцhren und Backkartoffeln servieren.Koch: Rainer Sass und Bettina TietjenSendung/Sender: Das! .

. Zutaten zum Beizen des Stцrs eine Marinade bereiten und auf eine Auslegeplatte mit . gut andrьcken. Den Fisch mit der Marinade fest in Folie packen und beschwert . wenden. Vor dem Servieren die groben Marinadeteile mit dem Messerrьcken entfernen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: . mit dem Messerrьcken entfernen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow .

. Aus Orangesaft und den Цlsorten eine Marinade herstellen. Den Roquefort in kleine Stьcke . Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Marinade ьber die Rote-Bete-Scheiben gieЯen.Alles vorsichtig vermischen . Servieren ьber die Rote Bete streuen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow .

. Zum Einpinseln wдhrend des Grillens eine Marinade aus Olivenцl und Limonensaft zubereiten.Fьr die . des Grillens das Fleisch mit der Olivenцl-Limonenmarinade bepinseln.Koch: Rainer Sass, Hendrik ThomaSendung/Sender: Sass .

. nun noch das Basilikum und die Marinade aus Olivenoel, Balsamessig und Zucker dazu .

www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3

. (Huhn, Nackenkotelett oder Lammkotelett) mit der Marinade ьbergieЯen und diese mit den Hдnden . grob entfernen und das Fleisch grillen.Koch: Rainer Sass .

. Glas geben und gut verrьhren. Die Marinade mit einem Pinsel direkt auf das . den Fisch streichen und anschlieЯend grillen.Koch: Rainer Sass .

. sollten mindestens 4 Tage in der Marinade liegen! Der Essgenuss von Soleiern ist .

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Weltbeste Marinade für Lammkoteletts

Weltbeste Marinade für Lammkoteletts

60 ml Chilisoße

2 EL brauner Zucker

2 fein gehackte Chalotten

2 zerdrückte Knoblauchzehen (oder auch mehr)

RE: Weltbeste Marinade für Lammkoteletts

mag ja sein, dass Dir Deinen Freunden die Marinade gut schmeckt.

Jedoch wirst Du den besonderen Geschmack des Lammfleisches mit so einer Marinade nicht mehr schmecken.

Deine Freunde bestätigen es Dir sogar.

Für mich ist das nicht Sinn und Zweck der Sache.

Versuch doch mal nur mit Salz, wenig Knoblauch, frischen Rosmarin und frisch gemahlenen Pfeffer zu würzen.

Nach dem Braten noch ein wenig frische Zitrone.

Und wenn das Deinen Freunden nicht schmeckt, mögen sie auch wirklich kein Lammfleisch.

Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von Tapero ( 4. August 2008, 15:07 )

RE: Weltbeste Marinade für Lammkoteletts

Die Koteletts sollten auf jeden Fall noch rosa sein, ein Traum.

Der Vorschlag von Tapero ist auch sehr gut, kommt bei mir aber in der Regel nur bei Lammkeule zum Einsatz.

Man weiß eben erst wenn man es gegessen hat ob man es mag oder nicht

RE: Weltbeste Marinade für Lammkoteletts

das lieb ich so an Dir.

Purismus in seiner ursprünglichsten Form.

Grillen ist viel mehr, als nur Speisen erwärmen.

Grillen ist Lebensart.

RE: Weltbeste Marinade für Lammkoteletts

. mag ja sein, dass Dir und Deinen Freunden die Marinade gut schmeckt.

Wo Du recht hast, hast Du recht!

135,13 kB, 1.286×854, 170 mal angesehen

110,87 kB, 1.286×854, 175 mal angesehen

Genesis E320 seit 2010. Weber Kugelgrill seit vielen vielen Jahren.

Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von Liberty ( 13. August 2010, 22:13 )

Thomas

WeberCook schrieb:

60 ml Chilisoße

2 EL brauner Zucker

2 fein gehackte Chalotten

2 zerdrückte Knoblauchzehen (oder auch mehr)