Jamie Oliver's Chicken Cacciatore
Recipe by Wendys Kitchen
Jamie Oliver's Chicken Cacciatore
SERVES:
Ingredients Nutrition
- 1 (2 kg) chicken, jointed or 1 (2 kg) use the equivalent amount chicken pieces
- sea salt & freshly ground black pepper
- 8 bay leaves
- 2 sprigs fresh rosemary
- 3 garlic cloves, peeled (1 crushed, 2 sliced)
- 375 ml chianti wine
- flour, for dusting
- extra virgin olive oil
- 6 anchovy fillets
- 3 tablespoons black olives, stoned
- 2 (400 g) cansof good-quality plum tomatoes
Directions
- Season the chicken pieces with salt and freshly ground black pepper and put them into a bowl. Add the bay leaves and rosemary sprigs and the crushed clove of garlic and cover with the wine. Leave to marinate for at least an hour, but preferably overnight in the fridge.
- Preheat your oven to 180ºC/350ºF/gas 4. Drain the chicken, reserving the marinade, and pat dry with kitchen paper. Dust the chicken pieces with flour and shake off any excess. Heat an ovenproof pan, add a splash of olive oil, fry the chicken pieces until browned lightly all over and put to one side.
- Place the pan back on the heat and add the sliced garlic. Fry gently until golden brown, then add the anchovies, olives, tomatoes (broken up with a wooden spoon) and the chicken pieces with their reserved marinade. Bring to the boil, cover with a lid or a double thickness layer of foil and bake in the preheated oven for 1½ hours.
- Skim off any oil that’s collected on top of the sauce, then stir, taste and add a little salt and pepper if necessary. Remove the bay leaves and rosemary sprigs.
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Nutrition Info
Serving Size: 1 (807 g)
Servings Per Recipe: 4
Amt. Per Serving % Daily Value Calories 1213.4 Calories from Fat 692 57% Total Fat 77 g 118% Saturated Fat 21.8 g 109% Cholesterol 380.1 mg 126% Sodium 630.5 mg 26% Total Carbohydrate 11.4 g 3% Dietary Fiber 2.7 g 10% Sugars 5.9 g 23% Protein 96.8 g 193%
Jennys Küchenzeile
Montag, 12. November 2012
Homemade BBQ-Marinade à la Jamie Oliver
Wir sind keine Vege tarier und wir esse n gerne Fleisch , aber genausogern Gemüse.
Also habe ich m eine Rezepte durchstöbert nach einem leckeren Rezept, bis der Einwand von Herr Küchen zeile kam: hast du da nic ht mal eine Marinade bei Jamie Oliver gesehen? Und dass von Herr K., der so gar kein Fan von Jamie Oliver ist. Aber es stimmte, in einer Folge machte er eine BBQ-M a rinade , um Fleisch einzulegen und zu grillen.
Jaja , ich weiß. schon wieder ein Rezept von Jamie Oliver. Aber was soll ich sagen, ich finde die Rezepte aus der Sendung "Jamie at home" einfach genial. Leicht nachzukochen, einfache Produkt e ohne viel schnickschnack und echt lecker.
1/2 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Hand voll frischer Rosmarin
4-5 frische Lorbeerblätter
1/2 Knolle Knoblauch
Schale einer halben Orange
2 TL Paprikapulver
1/4 Flasche Balsamico
Orangensaft von einer halben Orange
1/2 Flasche Ketchup
Nelken, Koriander, Fenchelsamen, Pfeffer und Salz im Mörser fein mahlen. Das Pulver in einen Bräter geben. Die Lorbeerblätter zugeben. Rosmarin, Thymian, Orangenschale und Knoblauch (muss nicht geschält werden) auf einem Küchenbrett fein miteinander hacken und auch in den Bräter geben. Die restlichen Zutaten zugeben und vermischen.
Das Fleisch, das mariniert werden soll, waschen und trocken tupfen. Das Fleisch auf einer Seite mehrfach einschneiden und in den Bräter legen. Ganz mit der Marinade bedecken und gut in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch im Bräter im Ofen garen.
Tipp: Im Sommer kann das Fleisch anschließend noch auf dem Grill knusprig gegrillt werden.
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Das bin ich!
Mein Name ist Jenny und ich lebe hier in unserem kleinen Häuschen mit Herr Küchenzeile und unserem 6 Monate alten Mops Elly. Kochen und Backen ist meine Leidenschaft, die ich gerne teile, um anderen eine Freude zu machen!
Jamie says: "Cumin and turmeric are great sources of iron, and teaming them with lemon juice like I’ve done here means our bodies can absorb that all-important iron really efficiently"
Ingredients
- 100g brown rice
- ½ a small cauliflower (400g)
- ½ a bunch of fresh mint (15g)
- 6 tablespoons natural yoghurt
- 1 lemon
- 1 heaped teaspoon each of ground turmeric, medium curry powder
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 2 cloves of garlic
- 3cm piece of ginger
- 2 x 120g free-range skinless chicken breasts
- 1 level teaspoon each of cumin seeds, black mustard seeds
- 4 uncooked poppadoms
- 60g baby spinach
- 1 fresh red chilli
- Preheat the oven to 220°C/425°F/gas 7. Cook the rice in a pan of boiling salted water according to the packet instructions. Chop the cauliflower into thin wedges and place in a sieve above the rice, then cover and steam for 15 minutes. Pick the mint leaves into a blender (reserving a few baby leaves). Add 3 tablespoons of yoghurt, half the lemon juice and a splash of water to the blender, then blitz for 1 minute until super-smooth and green. Decant into a nice dish and pop into the fridge for later.
- Without washing the blender, add the remaining yoghurt and lemon juice, the turmeric, curry powder and balsamic. Crush in the garlic, then peel, finely chop and add the ginger. Blitz until super-smooth to make a marinade, then pour into a large baking tray. Lightly score the chicken breasts to increase the surface area and toss in the marinade. When the time’s up on the cauliflower, tip it into the chicken tray, quickly toss together, sprinkle over the cumin and black mustard seeds, then place in the oven for 15 minutes, or until the chicken is cooked through and the cauli is gnarly.
- When the rice is done, drain it, catching some of the water in the pan, then sit the sieve of rice back over the pan, cover, and place on the lowest heat to keep warm. One-by-one, puff up your dry poppadoms in the microwave for around 30 seconds each. Slice and divide up the chicken, with the cauli, rice, spinach and poppadoms. Drizzle with the dressing, then finely slice and scatter over the chilli. Finish with the baby mint leaves and tuck on in.
Nutritional information: 13.1g fat, 3.5g sat fat, 48g protein, 63.6g carbs, 13.8g sugar, 7.6g fibre.
Everyday Super Food by Jamie Oliver is published by Penguin Random House
ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food) Photographer: Jamie Oliver
Pollo Alla Cacciatora, or Italian Chicken Stew with Chianti
Chicken cacciatora is a simple dish that yields impressive results. The preparation of this dish takes minutes, but the magic happens over hours as the chicken marinates in wine, before bubbling away in a low oven. The end result is tender chicken in a deep and savoury sauce rich with wine and tomato. Authentic, rustic Italian food.
First, joint a free-range or organic chicken into eight pieces and place them in a large bowl. The chicken’s back will be left over, as will the wing tips and other miscellaneous pieces. Freeze these for stock making purposes later.
Finally, add half a bottle of Chianti . Remember that you only need half the bottle, and the other half must be disposed of in some way, so make sure that the wine is of a reasonable, drinkable quality.
Leave the chicken in the fridge to marinade for a couple of hours, or ideally overnight. This is a vital stage, allowing time for the wine to flavour the chicken completely, and for the herbs and garlic to infuse the wine.
When you’re ready to cook, scoop the chicken pieces out of the marinade and dry them on some kitchen towels. Place the chicken into a plastic bag with a couple of tablespoons of flour and some salt and pepper and shake until the chicken is well coated. Dust off any excess flour and brown the chicken in olive oil, in batches, in a large ovenproof pan.
Add the chicken pieces and arrange so that they’re submerged in the sauce. Put a lid on the pan and cook in the oven for an hour and a half at about 180C .
With about ten or fifteen minutes to go, take the lid off the pan and allow the top of the dish to brown a little. Taste, and adjust the seasoning before serving.
Serve with any type of green vegetable , or a salad . We had some chard with this, along with crusty bread and the rest of the Chianti.
There will be plenty of sauce left over. The sauce is excellent the following day with pasta…two meals in one. Very frugal.
This recipe came from Jamie Oliver’s book Jamie’s Italy , which is an excellent introduction to Italian cooking and well worth looking out for.
Hähnchen marinade jamie oliver
Sonntag, 12. Mai 2013
Rhabarber-Hähnchen mit Polenta (von Jamie Oliver)
Elég rég volt már, hogy egy húsos receptet közöltem, aminek az az oka, hogy mi (a férjem és én) 98%-ban vegetáriánusok vagyunk. A tegnapi esös szombatot azonban arra használtam, hogy régebbi szakácskönyveket olvasgattam, köztük Jamie Oliver egyik elsö könyvét is. Ez a rebarbarás recept rögtön megfogott, nemcsak azért, mert mi rebarbarát nagyon szeretünk, hanem mert gyorsan elkészül (én ki nem állhatom vasárnaponként órákig a konyhában állni). Az eredmény pont olyan lett, amilyennek elképzeltem. A hús a szalonnaszeleteknek köszönhetöen szaftos maradt, az édeskés-savaynkás rebarbara pedig tökéletesen passzolt a polentához.
Kommentare:
Ohhh.. was sehen meine Augen da;
Rhabarber und Hähnchen, ich liebe diese Kombi!
Das Rezepte kenne ich noch gar nicht von Jamie, den lieb ich als Koch ja auch.
muss ich also unbedingt ausprobieren! Danke fürs Rezept.
Das freut mich aber sehr, dass Dir das Rezept gefällt!! Jamie ist einfach genial und soooo inspirierend. Man muss ihn einfach mögen. :-)
wenn du bei mir auf dem blog ein wenig "rumturkálszt" (lach. dinglisch war gestern. ungdeutsch ist heute)
dann wirst du auch bei mir ung. wurzeln finden.
Receptes, Recetas, Rezepten, Recipies
Marinade for grilled chicken / Marinade für gegrillte Hänchenbrüste /Adobo para pollo a la brasa / Modified from Jamie Oliver
1 Bund frischer Koriander (Seit einer Verwechselung wechsle ich zwischen Koriander und Petersilie, ohne den Stielen)
3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Chili (meistens mit den Samen)
Ingwer, 1 Stück etwa 2,5 cm.
2 EL leichtes Öl, Saft einer halben Zitrone.
1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Fenugreek (Bockshornklee-Pulver) Knoblauch, Zwiebel, Ingwer schälen, Chili putzen.
Alles im Mixer zu einer Paste rühren.
Danach die Hähnchen-Teile in Gefrierbeutel mit der Paste ziehen lassen. Von einige Stunden bis 2 Tage im Kühlschrank. Falls es länger wird, tue ich die ins Gefrierfach.
Für's Grillen, Hänchenstücke 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann auf dem Grill bis das Hänchen durch ist.
Einer der Fernseher-Köche hatte mal vorgeschlagen, Hähnchen erst im Backofen bei 80 Grad für 30 Minuten vor zu garen, bevor man die dicke Teile auf dem Grill stellt. Klingt logisch, habe ich aber noch nicht probiert.
1 manojo de cilantro fresco (yo ahora a veces uso perejil, sin los tallos), 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 guindilla fresca (sin o con las semillas, depende de lo picante que se quiera), 1 trozo de 2.3 cm de gengibre; 2 Cucharadas soperas de aceite suave (colza, girasol, . ), zumo de medio limón, 1 cucharita de sal, 1 cucharita de pimienta, 1 cucharita de cilantro molido, 1 cucharita de fenogreco (alholva?)
Pelar la cebolla, los dientes de ajo, el gengibre y limpiar la guindilla.
Todo al vaso de la batidora y hacer una pasta.
Para pollo, si los trozos son muy gruesos, hacerles unos cortes hasta la carne para que la marinada penetre.
Ponerlos en una bolsa de congelar con la pasta y cubrirlos por todos lados. Dejar macerar en la nevera entre un par de horas a dos días. O congelar el pollo adobado.
Cocinar a la brasa hasta que estén completamente hechos. En una sartén antiadherente, con una gota de aceite también se pueden hacer.
En un programa de televisión, un cocinero mediatico recomendaba poner el pollo en el horno a 80 grados media hora antes de ponerlos en la parrilla. Aún tengo que probarlo yo.
1 bunch fresh coriander (I now use flat leaved parsley without the stalks), 3 cloves garlic, 1 onion, 1 chili (with or without the seeds, depends on how spicy you want the result to be), 1 2.5 cm piece of fresh ginger; 2 TS mild oil, juice of 1/2 lemon, 1 ts salt, 1 ts ground pepper, 1 ts ground coriander seeds, 1 ts fenugreek.
Peel the onion, garlic cloves and ginger; clean the chili (remove the stalk).
For chicken, scour tick pieces until you reach the flesh.
Put the chicken pieces and the paste in a freezing bag and massage the marinade onto the chicken pieces. Leave in the fridge from a few hours to 2 days. In longer, freeze the chicken pieces with the marinade.
If you are going to grill them, take the bag with the chicken pieces out of the fridge a couple of hours before grilling. Otherwise, they´ll be cold on the inside and burnt on the outside.
A TV cook suggested cooking chicken in the over at 80 C for half an hour before putting them on the grill. Sounds logical, but I still haven´t tried it.
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© Jamie Oliver Food Foundation
Food Revolution is a campaign of the Jamie Oliver Food Foundation and its partners at the Good Foundation (AUS). © Jamie Oliver Food Foundation
rezepte
Hier werden alle Rezepte namentlich aufgeführt, die in den Serien und Büchern vorkommen.
Die Idee ist, auf dieser Seite zu suchen, um dann schnell nachlesen zu können.
mini tarts mit vanillecreme
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 1 "Das Hunderennen"
farfalle mit wirsing, pancetta und mozarella
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 1 "Das Hunderennen"
schweinekoteletts mit thymian, brinen und kartoffeln
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 1 "Das Hunderennen"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 1 "Das Hunderennen"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 2 "Picknick am Pier"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 2 "Picknick am Pier"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 2 "Picknick am Pier"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 2 "Picknick am Pier"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 3 "Baby unterwegs"
junge karotten in alufolie
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 3 "Baby unterwegs"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 3 "Baby unterwegs"
salat mit birnen und nüssen
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 3 "Baby unterwegs"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 4 "Ein Grillfest zum Geburtstag"
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 4 "Ein Grillfest zum Geburtstag"
selleriesalat mit granatapfel
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 4 "Ein Grillfest zum Geburtstag"
kartoffel-avocadosalat mit kresse
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 4 "Ein Grillfest zum Geburtstag"
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DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 5 "Hochzeitsglocken"
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DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 5 "Hochzeitsglocken"
linguine mit venusmuscheln
DVD: The Naked Chef - Frische Küche - Track 5 "Hochzeitsglocken"
seebarsch in folie
DVD: The Naked Chef - Die neue Kochlust - Track 6 "Liebe geht durch den Magen"
Serie und DVD: Jamie At Home
Zucchini alla Carbonara
Salat mit rohen Zucchini
Calzone und Margherita
Steaks und Kartoffelchips
Wurstragout im Ofen
Perfekt angemachter Grüner Salat
Bruschetta mit Tomate und Kräutern
Bresaola-Salat mit gegrilltem Pfirsich
Der beste Cäsar-Salat
Die beste Barbecue-Marinade
Bohnen und Seeteufelpfanne
Carpaccio mit Bohnensalat
Borlotti-Bohnen mit Jakobsmuscheln
Im Ofen gebackene Pommes Frites
Marinierter Lachs mit süßen Kartoffeln und rotem Paprika-Salsa
Geräucherter Lachs mit Rote-Beete-Carpaccio
Sashimi mit Meeräsche
Wilde-Rauke-Salat mit Bresaola
Wilde Rauke und Chili-Spaghetti
Pecan-Nuss-Vanille-Eiskrem mit Ahorn-Sirup
Thunfisch-Ceviche in Salatherzen
Kräuterbutter serviert auf Steak
Sendung: Jamie's Hühnerhölle
Hühnerbrüstchen aus dem Ofen mit Mais, Bohnen und Bananen
Ricotta fritta con piccola insalata di pomodori
Spaghetti alla trapanese
Sorbetto di limone
Würstchen im Schlafrock
Steak- und Guiness-Pie
Sandwich mit überbackenen Würstchen
pilzlasagne mit peperoni und artischocken
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Sonntags ist Kaffeezeit – Foodblog aus Unterfranken
Kochen – Backen – Schnippeln
Mein 18 Menü aus Jamie Oliver 30 Minuten Kochbuch diesmal das Jamaika – Hähnchen Menü
Ich selbst habe mir ja vorgenommen aus dem Jamie Oliver 30 Minuten Kochbuch durch zu kochen und bin jetzt bereits bei Menü 18 angelangt. Nach langer Pause vom Jamie Oliver Kochbuch habe ich es dann endlich mal wieder geschafft und habe mir aus dem Bücherregal das Kochbuch geschnappt und mir folgendes Menü ausgesucht.
Wenn ihr euch jetzt fragt, warum das Hähnchen so dunkel ist – Nein, ist übrigens nicht verbrannt auch wenn es so aussieht auf dem Foto, es ist die leckere und köstliche Marinade die es so aussehen lässt.
Hähnchen: Jamaika Sauce
Hähnchen Die Hähnchenbrüste auf einem Kunststoffbrett längs so durchschneiden, dass sie nur noch an der Spitze zusammenhängen. Rundrum mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten in die heiße Grillpfanne legen. Das Brett wegräumen und die Hände waschen.
Mais In dem großen Topf – die Kolben mit kochendem Wasser bedecken, salzen und einen Deckel auflegen.
Sauce Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken, Thymian abbrausen, den Großteil der Blätter abzupfen. Beides mit Lorbeer (Stiele entfernen), je 1 große Prise Nelken, Muskatnuss und Piment, Rum, Essig, Honig und 2 TL Salz und den Standmixer geben. Chilli von Stiel und Samen befreien, dazugegeben. Knoblauch hineinpressen und die Zutaten bei geschlossenem Deckel zu einer glatten Paste mixen- bei betraf mit etwas nativen Olivenöl geschmeidiger machen.
Hähnchen Das Fleisch sollte jetzt auf der Unterseite goldgelb sein, also wenden. In einer Ofenfeste Form, in die die Brüste eben hineinpressen, die Jamaika-Sauce verteilen und das Fleisch mit der Hautseite nach oben einlegen. Mit den Honig beträufeln, die Rosmarin und restlichen Thymianzweige (von der Sauce) darauflegen. Im obersten Teil des Ofens 15 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Das Öl in der Grillpfanne weggießen, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Auf starker Hitze stellen.
Reis & Bohnen Einen großen breiten Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden, mit der Zimtstange, 1 guten Schuss Olivenöl und reichliche Salz und Pfeffer in den Topf geben. Umrühren und etwa 1 Minute dünsten, dann den Reis einstreuen und den Geflügelfond zugießen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und in den Topf schütten. Behutsam rühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen.
Jogurth Den Joghurt in eine kleine Schüssel füllen. Koriander abbrausen, trockentupfen, fein hacken. Mit 1 Prise Salz, 1 kräftigen Schuss nativen Olivenöl, der fein geriebenen Schale und dem Saft von 1/2 Limette unter den Joghurt rühren. Auf den Tisch stellen, die andere Limettenhälfte zum Auspressen dazulegen.
Rezept backofen
Donnerstag, 8. Januar 2015
Hähnchen bräter
Hähnchen grillen mit dem RÖSLE Hähnchenbräter: Schritt für Schritt. Dann einfach das Hähnchen auf den Zylinder aufsetzen und bei. Knuspriges hähnchen bräter Rezepte 30 tolle knuspriges hähnchen bräter Rezepte auf - Europas beliebtester Kochcommunity. Durch die Erhitzung des Keramikmittelteils wird das Hähnchen von innen. Hilfreich ist dabei ein Hähnchenbräter, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf. Staub 1200023 Hähnchen-Bräter rund 24 cm, schwarz.
Ein ganzes Huhn im Ofen braten How Zu lernen, ganze Hähnchen im Ofen zu braten, erlaubt es dir, eine Mahlzeit. Hähnchenbräter - DFB Edition - RÖSLE DEIN HÄHNCHENBR ÄTER FÜR DEINE BEGEISTERUNG Macht den Jungs. Staub Spezialitäten: Zusätzlich zu den Cocottes aus. Campingaz - Culinary Modular Hähnchenbräter Befüllen Sie einfach den Zylinder nach Ihrer Vorliebe: Bier, Wein, Brühe oder Ölmischungen.
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Das Hähnchen wird mit einer selbst gemachten Gewürzmischung eingerieben. Das Hähnchen habe ich übrigens mit einem Hähnchenbräter. Staub Hähnchenbräter Roaster online kaufen Der Staub Hähnchenbräter funktioniert ähnlich wie eine senkrechte Grillstange.
Mit dem runden Hähnchenbräter von Staub wird Ihr Hähnchen extra knusprig und schmeckt wie frisch vom Grillwagen. Hähnchenbräter Preisvergleich - Hähnchenbräter: 70 AngeboteProdukte ab 4,00 EUR (Stand ) bei - Preisvergleich, Produkt- und Shop-Bewertungen. Durch Marinade oder Bier im Behälter wird das Hähnchen beim Grillen im Kugelgrill. Warum nicht mal ein ganzes Hähnchen grillen? Hähnchenbräter Das Fleisch zart und saftig, die Haut knusprig braun.
Hähnchenbräter
Hähnchenbräter Keramik - Manufactum Das Geflügel wird auf den Konus aufgesetzt dieser erhitzt sich im Backofen, und das Bratgut gart gleichmäßiger und. Campingaz - Culinary Modular Hähnchenbräter Passend für alle Grillgeräte, die mit der Culinary Modular Basis werksseitig oder als Zubehör ausgestattet sind, aber auch für jeden anderen Grill.
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