marinade_rippchen

Mouthwatering Ribs

Give your favorite barbecue joint some competition with these baby back and spareribs recipes.

Sweet-Hot Baby Back Ribs

These ribs get their great flavor from a splash of lime and our Sweet-Hot 'Cue Sauce, featuring sweet chili sauce, ketchup, brown sugar, and ground ginger. Like these baby backs, most ribs need to marinate overnight in the fridge, making them the perfect make-ahead dish for grilling get-togethers.

Honey-Soy Appetizer Ribs

The ultimate finger food, spareribs can serve equally well as an appetizer as a main dish. Honey and soy sauce coat these ribs to give them upscale, Asian flavor.

Smoky Chipotle Baby Back Ribs

Who needs prepackaged rubs and bottled sauces when you can make your own? Our Chipotle Rub's bold taste infuses the ribs with Southwestern flair, while the Smoky Chipotle 'Cue Sauce echoes the rub's flavors with a few more peppers.

Low-and-Slow Baby Back Ribs

These ribs are smoked for six hours over hickory wood chips. To keep tender, spray with apple juice (instead of water) and cook for 2 hours wrapped in foil. Finish with a barbecue sauce, apple juice, and honey glaze.

Ribs McCoy

Barbecue sauce and an herb-rub combine to give spareribs complex flavor. The four-ingredient rub made from Creole seasoning, garlic powder, pepper, and Greek seasoning punches up the flavor of meat fast, no marinade required.

Baby Loin Back Ribs

Slow, steady preparation makes these ribs moist and delectable. This recipe calls for a basting sauce every 30 minutes and a finishing sweet, ketchup-based sauce.

Smoky Ribs

Try this classic recipe for smoked baby back ribs (also called baby loin back ribs). Buying ribs is easy if you know what to look for. Single slab packages allow you to see all sides of the ribs. You want as much meat and as little fat as possible.

Apricot-Pineapple Sweet Ribs

The supercharged Rib Liquid Seasoning used to baste Apricot Pineapple Sweet Ribs takes the South's favorite finger food to new heights.

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Kasseler pork with sauerkraut (kasseler rippchen)

Kasseler is the name given to any pork cut that has been smoked, then ripened in a salt brine solution. The preserving nature of the smoking and brining means the pork only needs quick cooking to heat it through. This German recipe provides a tasty new way to cook with pork.

Preparation

Skill level

Ingredients

• 100 g butter, chopped
• 1 small onion, finely chopped
• 700 g (4 cups firmly packed) sauerkraut (see Note)
• 500 ml (2 cups) dry white wine (such as riesling)
• 8 juniper berries, lightly crushed (see Note)
• 6 kasseler pork cutlets (see Note)
• cooked green beans, to serve

Cook's notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Instructions

Melt 80 g butter in a large heavy-based saucepan over medium heat. Add onion and cook, stirring, for 3 minutes or until softened. Add sauerkraut, wine and juniper berries, and bring to the boil. Reduce heat to low and cook, stirring occasionally, for 45 minutes or until almost all liquid has evaporated; add a little water if too dry. Season with salt and pepper.

Meanwhile, heat remaining 20 g butter in a frying pan over medium heat. Cook pork for 5 minutes each side or until golden and heated through. Serve with sauerkraut and green beans.

Sauerkraut is available from delis and selected supermarkets in jars or cryovacked.

Juniper berries, from selected supermarkets and delis, have a piquant flavour. Substitute black peppercorns.

Kasseler pork, available from selected butchers, supermarkets and delis, is a salted, smoked pork cutlet or steak.

DRINK 2009 Schloss Vollrads Kabinett Riesling, Rheingau, Germany ($25)

As seen in Feast magazine, Issue 11, pg75.

Marinade rippchen

Grill || Rippchen in Dunkelbier Marinade

Man könnte so etwas wie ein Schema entdecken. und so wahr Gott mir helfe ich werde es weiterführen!

Dieses Rezept ist perfekt für Wochenenden, wenn am nächsten Tag gutes Wetter ist.

Was macht man wenn gutes Wetter ist? Totes Tier und kaltes Bier

Die Rippchen müssen schon am Vorabend mariniert werden, da die 12 std. ziehen sollen.

Diesen Schritt am Abend vor dem guten Wetter machen. Vorfreude ist die größte Freude =).

Großen Topf mit Wasser voll machen (so groß, dass alle Rippchen reinpassen). Wenn das Wasser kocht Rippchen rein und Flamme runterdrehn -> ca. 40min köcheln lassen.

Währenddessen schonmal Knoblauch abziehen und halbieren. Mit 0,33l dunklem Bier in große Schüssel geben und bisschen Salz/Pfeffer drann + 2 EL brauner Zucker. Vermischen.

0,33l dunkles Bier verköstigen. Qualitätskontrollen sind heutzutage immer wichtiger.

Rippchen raus, Rippchen abbrausen, Rippchen trocken tupfen, Rippchen -> Marinade.

Zugedeckt 12 Std in den Kühlschrank. Jetzt so Party machen gehen, dass es einem am nächsten morgen nicht übel ist und man einen großen Appetit auf deftiges hat.

Feuer machen. Awwwww yeahrrr. Rippchen aus der Marinade aufn Grill. 20 min lang immer mal wieder wenden. Rippchen vom Grill nehmen und ordentlichst mit Marinade bestreichen (nicht sparsam sein Kinder) in Alufolie wickeln und nochmal 30min aufn Grill. Auch hier ab und zu wenden. Aus der Folie nehmen (ggf. noch was Salz/Pfeffer druff) und mit den restlichen 4 0,33l dunklem Bier verzehren. (ggf. Bier mit 2. Person teilen).

Kassler Rippchen (Smoked Pork Loin, German Style)

Recipe by mollypaul

Top Review by

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Kassler Rippchen (Smoked Pork Loin, German Style)

SERVES:

Ingredients Nutrition

• 3 -4 lbs smoked and cured pork loin
• 20 whole cloves
• 1 ⁄₂ cup brown sugar
• 1 ⁄₂ cup melted butter
• 1 ⁄₂ cup flour

Directions

1. Preheat oven to 350F.
2. Place meat in medium size roasting pan with drip tray and insert a meat thermometer.
3. Add 1/2 inch of water to bottom of pan.
4. Insert cloves every square inch of the meat.
5. Sprinkle top of meat with brown sugar.
6. Roast covered, in oven for 20 minutes per pound or until inserted thermometer reaches 165F.
7. Uncover meat the last 30 minutes of cooking time.
8. When meat is done, remove from pan and set aside in a warm place.
9. Remove drip tray.
10. Combine butter with flour; mix until smooth.
11. Gradually add to drippings and cook stirring regularly, over medium heat until thickened (about three minutes).
12. Gravy should be medium to thin consistency.
13. Slice and serve meat with gravy and potato dumplings.

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Nutrition Info

Serving Size: 1 (274 g)

Servings Per Recipe: 6

Amt. Per Serving % Daily Value Calories 721.2 Calories from Fat 424 59% Total Fat 47.2 g 72% Saturated Fat 20.8 g 103% Cholesterol 176.8 mg 58% Sodium 211.6 mg 8% Total Carbohydrate 25.8 g 8% Dietary Fiber 0.3 g 1% Sugars 17.7 g 70% Protein 46.4 g 92%

Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf

Bald ist es wieder soweit, das Wetter wird wärmer und es zieht die Leute in den Garten. Grillen ist angesagt! Wenn man irgendwann von Bratwürsten, Holzfällersteaks und Grillfakeln die Nase voll hat, kann man sich ja mal an dieses Rezept für Spareribs (englisch für Schälrippen) in einer süss-herzhaften Marinade heranwagen.

Am besten kauft man die Rippchen als ganzes am Stück. Man nennt das auch ein Leiterchen (engl. “Rack”). Würde man die Rippchen aufteilen und einzeln grillen, würden sie zu schnell trocken werden. Als Daumenregel kann man etwa sagen, dass bei einem solchen Leiterchen die Hälfte des Gewichtes aus Knochen besteht. Daher sollte man für die Portionen min. das doppelte Gewicht einkalkulieren.

Für die Spareribs Marinade braucht man (reicht für 3 Leitern):

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 3 hours

Total Time: 4 hours

Als erstes entfernt man die sog. Silberhaut. Dabei handelt es sich um ein Häutchen auf der gekrümmten Innenseite der Rippchen. Diese Haut ist recht zäh und stört sowohl beim Essen als auch beim marinieren. Man kann meistens am Rand der Rippchen die Haut mit den Fingern abziehen. Gegebenenfalls kann man mit einem Brotmesser, einer Gabel oder einem Löffelstiel nachhelfen. Scharfe Messer würde ich vermeiden, da man sich leicht selbst dabei schneiden kann. Evtl. ist der Metzger des Vertrauens dazu bereit diese Aufgabe zu erledigen.

Wie man sieht, erinnert die Silberhaut recht stark an Paketklebeband. Sowas zähes muss man nicht mitessen. Die Haut ist auch eine Barriere gegen Wasser und Öle, eine Marinade hat also keine Chance auch nur in die Nähe des Fleisches zu kommen und eine Freude beim kauen ist sie auch nicht gerade.

Für die Spareribs-Marinade geben wir alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren gründlich.

Man kann auf verschiedene Wege marinieren. Normalerweise bevorzuge ich ja Plastiktüten, aber bei der schieren Größe der Spareribs ist mir das doch etwas zu heikel. So eine Tüte ist schnell von einem Knochen durchstoßen und die ganze Marinade läuft aus.

Falls man Teller hat die lang genug sind, kann man die Spareribs Marinade einfach von beiden Seiten auftragen und die Rippchen dann stapeln.

So können sie Rippchen an einem kühlen Ort ein paar Stunden verweilen, bis es ans Grillen geht.

Eine andere Methode ist, die Rippchen zusammen zu rollen wie auf dem Bild zu sehen und in einer Schüssel zu legen.

Von oben begießt und bepinselt man die Spareribs mit der Marinade, wobei man darauf achten muss, dass sie wirklich in alle Zwischenräume gelangt.

Beim grillen hilft es ungemein, wenn man einen Smoker zur Verfügung hat. Falls nicht, kann man sich auch mit einem Kugelgrill behelfen. Auf jeden Fall müssen die Spareribs indirekt gegrillt werden. Was das genau bedeutet, möge jeder für seinen individuellen Grill selbst recherchieren, weil es den Rahmen des Rezeptes sprengen würde, hier alle Grillmethoden zu erklären. Vielleicht kommt das später mal in einem separaten Artikel.

Auf jeden Fall werden die Spareribs langsam für etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von ca 150°C indirekt gegart. Dies ist wichtig, da das Fleisch an den Rippen sehr viel Bindegewebe enthält, welches durch zu heißes Grillen zäh wird.

Während der letzten Stunde kann man die Rippchen zusammen mit einem letzten Anstrich an Spareribs Marinade in Alufolie einwickeln. Diese Methode nennt sich Texas Crutch und ist unter Experten eigentlich verpönnt. Diese Technik macht es nämlich viel zu einfach die Spareribs saftig und zart zu bekommen. Wer also sein Können unter Beweiß stellen will, der sollte ruhig drauf verzichten. Der Rest von uns wickelt fleißig das Fleisch einzeln in Alufolie und grillt für 1 Stunde weiter.

Wenn die Spareribs fertig sind, zieht sich das Fleisch merklich zusammen und legt die Knochenenden frei. Sind die Rippchen besonders Zart geworden, kann man die Knochen mit den Fingern aus dem Fleisch drehen.

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8 Responses to "Saftige Rippchen: Spareribs Marinade mit Honig und Senf"

Nom nom nom. Super lecker! Lohnt sich nach zu grillen. 🙂

Schön, jetzt weiß ich, was ich bei meinem Elektrogrill immer falsch gemacht habe. Tja, mir waren halt immer die 3 Stunden zu lang.

Hört sich prima an – I love Ribs! 2 kleine Hinweise: 1. Für das Abziehen der Membran bzw. Silberhaut kurz mit dem Messer anheben (wie beschrieben) und dann mit Hilfe von Küchenkrepp abziehen (das flutscht dann nicht so leicht aus den Fingern) und 2. geh mal mit der Temperatur runter auf 120 Grad – dann werden sie noch zarter…

ich würde dich gerne zu unserer Foodblogger-Community Küchenplausch einladen.

Auf Küchenplausch (www.kuechenplausch.de) findest du täglich neue Rezepte von hunderten Foodblogs, hast die Chance neue Foodies kennen zu lernen und regelmäßig finden tolle Foodblog-Events statt. 🙂

Ich würde mich freuen, wenn du mal bei uns vorbei schaust.

Eine Frage zur Garzeit von 3 Stunden…..wie oft legt man da Kohle bzw Briketts nach?

Und hat jemand nen Tipp wie ich bei meinem Kugelgrill die Temperatur so konstant hin bekomme? Eigentlich ist es immer zu heiß und grillen wird zum Dauerstreß da alles verglüht. ..danke

Ich lege bei meinem Grill so etwa alle 30 – 60 min Brennstoff nach, einfach oben drauf und gut ist.

Bei einem Kugelgrill kann man eine sog. Minion Ring aus den Brickets bauen. Dass reduziert sowohl den Aufwand sich um das Feuer zu kümmern und hilft beim regulieren der Temperatur.

Details dazu findest leicht im Netz.

Viel Erfolg beim Grillen!

Vielen Dank. Werde mich diesbezüglich mal schlau machen.

Wow, echt ein klasse Rezept. Schmeckt super lecker, kann man nur jedem Grillmeister empfehlen 😉

Marinade rippchen

07.11.2009 Autor: Tim Rubrik: Fleisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 7.11.2009, 15:30 Uhr, ARD

1. Rinderrippen mit Salz und 4 l Wasser in einen Topf geben und 2 Std. kochen. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Rippen auf ein Backblech oder in einen flachen Bräter geben und mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der unteren Schiene ca. 30-40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert).
3. Nach 15 Min. erneut mit etwas Sauce bestreichen.
4. Die Rippen aus dem Ofen nehmen und kurz vor dem Servieren nochmals mit Sauce bestreichen.

Auf dem Bild ist auch noch der Caesar Salad zu sehen. Der hat es aber leider nicht mehr in die Sendung geschafft. Aber das Rezept gibt es hier und das Video dazu nach der Sendung in der ARD MEDIATHEK.

Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” ARD, Samstag, 7.11.09, 15:30 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt )

Huch, keine Kommentare mehr hier? Stimmt. Aber hier geht’s zum Gästebuch.

Marinade rippchen

300 ml Balsamico Essig

2 Knoblauchzehen, feingehackt

3 EL frischen Rosmarin, gehackt

1 TL Creolo Classic Cayenne Garlic

Marinieren: 6 bis 24 Stunden

Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden

Grillzeit: ca. 20 Minuten

glasiert mit Honig-Balsamico Sauce aus dem amerikanischen von Sabine Scheller

Louisiana Cajun Marinade

Pecan Mastard Marinade

Vergessen Sie alles was sie aus den Fastfood-Ketten kennen. Unsere Burger Rezepte mit vielfältigen Zutaten und Gewürzen machen den Burger schon fast zur Delikatesse.

eine gute Möglichkeit mit der Familie und den Freunden einen schönen Sonntag zu beginnen.

12 Lamm-Koteletts, 3cm dick

1 TL frischen Thymian, gehackt

1 Knoblauchzehe, feingehackt

1 TL Creolo Hot Sauce

Salz und Pfeffer nach Bedarf

3 grosse festkochende Kartoffeln

150 g Cherrytomaten

Olivenöl, Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

1 TL geröstete Knoblauch Paste

Rosmarinöl, Balsamico Essig, Schnittlauch zum Garnieren.

Marinade rippchen

27. Mai 2012

BBQ-Rippchen aus dem Ofen

Kommentare:

Wow, was für ein Timing, du bist fantastisch! Gestern Abend hat mein Mann ein riesiges Stück Rippchen heimgebracht, und als Ex-Veggie war ich damit ziemlich überfordert, bis jetzt! Nun muss ich nur noch das geräucherte Paprikapulver besorgen, dann gibt's nächste Woche BBQ-Rippchen.

O.O klingt das lecker und sieht das lecker aus!! da bekommt man ja gleich Hunger :P

deine anderen Rezepte klingen genauso lecker und die Bilder sind echt klasse :)

werd dir mal folgen :) hab auch einige Rezepte auf meiner Seite, kannst ja mal vorbeischauen ;)

Das hört sich lecker an und muss ausprobiert werden. Danke fürs Rezept!

Oh ich liebe diese ´knabberteile`:-)

Das sieht so gut aus, da bekommt man gleich wieder appetit!

Viele liebe Grüße und schöne Pfingsttage! ♥ Esther

Easy Baked Spareribs

• 3 hrs 45 mins
• Prep: 15 mins,
• Cook: 3 hrs 30 mins
• Yield: Serves 4 to 6

These baked spareribs are flavored with a tasty homemade sauce.

The easy ketchup based sauce includes paprika and chili powder, Worcestershire sauce, vinegar, and seasonings, and no added sugar. If you like a spicier sauce, try this spicy sauce with molasses or this bourbon sauce.

For grilled flavor, transfer the baked ribs to the grill for the last 15 minutes.

Von Kartoffeln, Fischen und Süßigkeiten. mein Küchentagebuch

Wildschwein-Rippchen, butterweich geschmort, aus dem Schnellkochtopf

1 Seite Rippen vom Wildschwein

500 g Wild- oder anderer Fleischfond

1 Zwiebel, halbiert

2 Knoblauchzehen, ganz

1 Schuss Balsamico (oder Rotwein, roter Saft, Johannisbeergelee. )

2 EL Tomatenmark (oder 150 g eingekochte Tomaten)