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Dark Beer-Marinated BBQ Chicken (Biermarinierten Huhn)

Recipe by NcMysteryShopper

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Dark Beer-Marinated BBQ Chicken (Biermarinierten Huhn)

SERVES:

Ingredients Nutrition

• 1 ⁄₂ cup peanut oil
• 1 teaspoon German mustard, preferably Dusseldorf-style
• 1 cup german dark beer
• 1 ⁄₄ cup lemon juice
• 4 garlic cloves, minced
• 1 1 ⁄₂ teaspoons salt
• 1 teaspoon black pepper
• 1 teaspoon minced fresh basil
• 1 teaspoon fresh thyme leave
• 3 1 ⁄₂-4 1 ⁄₂ lbs chicken parts
• nonstick cooking spray

Directions

1. Whisk together peanut oil and mustard in a large mixing bowl or Ziploc bag. Add beer and lemon juice and whisk until smooth. Stir in garlic, salt, pepper, basil and thyme. Add chicken and turn to coat well. Cover and refrigerate 2 to 12 hours.
2. Heat about 5 dozen charcoal briquettes until covered with white ash or preheat gas grill. Spray grill grate with non-stick spray.
3. Drain chicken and discard marinade.
4. If using a charcoal grill, push hot briquettes to one side of the grill and place chicken on grill rack, on the coals side.
5. Cook uncovered until skin is crisp, about 10 minutes, moving and turning as needed with clean tongs to prevent charring.
6. Move chicken parts to the cool side of the grill and cover. Cook until meat is opaque throughout and juices run clear, about 10 to 15 minutes more.

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Nutrition Info

Serving Size: 1 (458 g)

Servings Per Recipe: 4

Amt. Per Serving % Daily Value Calories 1111.7 Calories from Fat 672 60% Total Fat 74.7 g 114% Saturated Fat 17.9 g 89% Cholesterol 308.4 mg 102% Sodium 1162.7 mg 48% Total Carbohydrate 4.8 g 1% Dietary Fiber 0.3 g 1% Sugars 0.4 g 1% Protein 96.3 g 192%

Barbecued chicken

With an awesome fiery marinade

Nutrition per serving

Of an adult's reference intake

Ingredients

• 1 orange
• 1 dried chilli
• 1½ heaped teaspoons smoked paprika
• 1½ teaspoons Dijon or English mustard
• 3 tablespoons honey
• 3 tablespoons ketchup
• 1 teaspoon olive oil
• 1/16 teaspoon sea salt , to taste
• 1/16 teaspoon freshly ground pepper , to taste
• 4 x 5 oz boneless skinless higher-welfare chicken breasts

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1. If barbecuing, light the grill now so the flames have died down and it’s ready when you’re ready to cook.
2. Finely grate the orange zest into a shallow bowl. Crumble in the dried chilli. Add the paprika, mustard, honey, ketchup and a splash of olive oil. Season with a small pinch each of the salt and pepper and mix well. Spoon out a few tablespoons of the marinade and set it aside.
3. Add the chicken breasts to the bowl with the remaining marinade. Turn them over in the marinade so they’re well coated, cover with plastic wrap and leave to sit for 5 to 10 minutes or until the grill is ready.
4. If using a grill pan, put it over high heat now to get it screaming hot. Use tongs to transfer your chicken breasts onto the grill or grill pan. For chicken breasts about 1 inch thick, cook for about 5 minutes on each side, turning every minute and basting as you go, or until golden and cooked through. Spoon a little of the reserved sauce over each breast.
5. Serving suggestions:

Lovely served with the evolution potato salad and a fresh green salad, or delicious sliced in sandwiches in some good-quality bread. Add some leafy lettuce and sliced tomato to give it a good crunch.

Jamie’s top tips

• This marinade can be used on other lean proteins such as shrimp, pork tenderloin or flank steak. If the outside of the meat or fish looks dry, brush a little of the marinade over it whilst cooking.

• When zesting citrus fruit, use a Microplane or similar zester so you only remove the colored zest without digging into the bitter white pith underneath.

• When grilling, you need to keep control of the heat really carefully so the food cooks through properly before it starts burning on the outside. If your meat starts to char soon after putting it on the grill or in the pan, move it to a cooler part of the grill or turn the heat right down.

• If you’re doing this on the stovetop, it will work best in a well-seasoned cast-iron or non-stick grill pan.

• It’s good to have one side of the barbecue with fewer coals so it’s cooler. The coals are ready when the flames have died down.

Dark%20 Beer Marinated%20 Bbq%20 Chicken%20(Biermarinierten%20 Huhn) recipes

- 1 teaspoon German mustard

- 1 cup german dark beer

- 1/4 cup lemon juice

- 4 garlic cloves

- 1 1/2 teaspoons salt

- 1 teaspoon black pepper

- 1 teaspoon minced fresh basil

- 1 teaspoon fresh thyme leaves

- 3 1/2-4 1/2 lbs chicken parts

- nonstick cooking spray

This German BBQ Chicken recipe is excellent with German sauerkraut and a side of mustard. Th. ( more )

Whisk together peanut oil and mustard in a large mixing bowl or Ziploc bag. Add beer and lem. ( more )

Cook garlic in 2 tablespoons oil in a small heavy skillet over moderate heat, stirring, unti. ( more )

Prep: 20m Servs: 2

- 1 cup finely minced yellow onions

- 1 tablespoon dried thyme

- 1/2 cup coarsely chopped red peppers

- 1/2 cup dark raisins

- 2 (1 lb) cans garbanzo beans

- 1/2 teaspoon salt

- 1/2 cup white wine vinegar

Slightly Middle Eastern, makes a good first course arranged on lettuce leaves! From Silver P. ( more )

Heat the olive oil in a saucepan. Add the onions and thyme and cook over low heat, covered, . ( more )

- 16 oz. Crushed Ice

- 2 oz. collins mix

- 3/4 oz. Myer's® Dark rum

- 1/4 oz. Creme de Cacao (White)

- 1/4 oz. Chambord Rasberry Liqueur

Blend until slushy. ( more )

Blend until slushy. ( more )

- 1 cup dark mexican beer (or dark beer if you can't find it), like Negra Modelo

- 2 tbs dark sesame oil

- 1 tbs finely chopped garlic

- 1 tsp dried oregano

- 1 tsp kosher salt

- 1/2 tsp fresh ground black pepper

- 1/4 tsp ground cayenne

- 5 boneless skinless chicken breasts

- 2 ripe avocados

- 1 tbs fresh lime juice

- 1/4 tsp kosher salt

- 1/4 tsp ground pepper

- half a tomato diced (a whole if you like, depending on taste)

- 1/4 cup chopped cilantro

- 6 flour or corn tortillas

Found this recipe in a cookbook. I changed it from chicken thighs to chicken breasts and ad. ( more )

Marinade: Mix marinade ingredients together. Place chicken breasts in plastic resealable b. ( more )

Prep: 120m Cook: 10m Servs: 5

Place 8 ounces chocolate in metal bowl over saucepan of barely simmering water (do not allow. ( more )

- 1/4 cup coriander seeds

- 1 1/2 cups white-wine vinegar

- 1/2 cup olive oil

- 1/4 cup dried Aleppo or New Mexican chile flakes or 1 tablespoon dried hot red pepper flakes

- 8 tablespoons coarse salt

- 1/4 cup pickling spices

- 10 lb. large (U 16/20) shrimp, shelled and deveined

Remove zest from lemons with a vegetable peeler and remove any white pith from zest strips w. ( more )

Prep: 60m Servs: 50

- 1 teaspoon light soy sauce

- 2 teaspoons rice wine

- 2 teaspoons hoisin sauce

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 lb pork chops

Unbelievably quick and easy, you can marinate overnight, or throw it together 15 minutes bef. ( more )

Preheat broiler (or prepare outdoor grill). Mix together all ingredients except pork chops; . ( more )

- 1 tablespoon vegetable oil

- 2 cloves garlic

- 1 3/4 cups beef broth

- 1 teaspoon ground cumin

- 1 tablespoon tomato paste

- 1/2 cup frozen green peas

- 1/2 cup cooked carrots

Spice up a meal with Mexican rice, done in a jiffy!! from the local newspaper. ( more )

Cook rice in hot oil in 2 to 3 litre saucepan over medium heat, stirring constantly, about 2. ( more )

- 1/2 cup Italian seasoned breadcrumbs

- 2 tablespoons butter or margarine

- 1 3/4 cups spaghetti sauce

- 1/2 cup shredded mozzarella cheese (2 ounces)

- 1 tablespoon grated parmesan cheese

- 1/4 cup chopped fresh parsley

This is a delightful meal. So quick and easy. Serve it with pasta and a salad. ( more )

Place chicken between two sheets of heavy-duty plastic wrap; flatten to 1/4-inch thickness, . ( more )

Huhn marinade

Garlic Beer Marinated Chicken

Garlic Beer Marinated Chicken

• 12 oz beer
• 6 Tbsp lemon juice
• 2 Tbsp olive oil
• 2 Tbsp Italian seasoning
• 6 garlic cloves, minced
• 2 tsp salt
• 1 tsp black pepper
• 1/2 tsp cayenne pepper
• 2-3 lb boneless chicken

Whisk together beer, lemon juice, olive oil, Italian seasoning, garlic, salt, pepper and cayenne. Pour over chicken and refrigerate a few hours up to overnight.

Sounds like a real winner! I love your tip about pounding the breasts to an even thickness too.

Hi..fyi..u have 12 oz. of beer on this posting, and 2 oz. posted on your printable recipe.. Which one is it?

Lynne - it is 12oz. the 1 got missed when I copied it over. I corrected it.

This sound delish!! What type of beer did you use? We will probably use the bone-in chicken. I'm sure that would be ok, huh?

Tricia - I use whatever is in the fridge. I've used Michelob Ultra and Abita Amber. I think bone in chicken will work fine. You will just have to cook it longer than the boneless.

This sounds so good, one problem though, we live in an apartment and can't have a grill. Is this something I can do in the oven or a frying pan?

LiveLaughLove - you can cook the chicken in the skillet and/or oven. I like to cook the chicken a few minutes on each side and finish it off in the oven at 400 degrees for 10 minutes.

just made this personally I would back off on the lemon but hubs said just right! :)

If I want to do this with 3 chicken breast vs a whole chicken, how would you adjust the recipe?

Never have enough chicken recipes. It's so budget friendly and versatile. This recipe is simple yet very delicious. It gives the chicken such wonderful flavor, and it came out nice and juicy. Kids and hubby approved!

Hähnchen-Unterschenkel mit Honig-Senf-Marinade

Diese Marinade ist meine absolute Lieblings-Hühnermarinade und natürlich auch prima für Chicken Wings geeignet.

ca. 15 Hähnchen-Unterschenkel oder die entsprechende Menge Chicken Wings

3 feingehackte Knoblauchzehen

4 EL flüssiger Honig

4 EL körniger Dijon-Senf

4 EL helle Sojasauce

4 EL Zitronensaft

2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert

In einer Schüssel Knoblauch, Honig, Dijonsenf, Sojasauce, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hühner-Unterschenkel in eine Plastiktüte geben und die Marinade hinzufügen. Den Plastikbeutel verschließen und alles gründlich vermischen. Für mind. 1 Stunde, besser aber 24 Stunden, zum Marinieren in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Hühner- Unterschenkel auf ein Grillrost legen und ca. 35 Minuten backen, bis die Beinchen gar und schön gebräunt sind. Schmecken sowohl warm als auch kalt ausgezeichnet und lassen sich auch prima einfrieren.

Darf's noch etwas mehr sein?

Kommentare

Die Hähnchenschenkel sehen sehr lecker aus.

wie lecker. rezept ist notiert und wird so bald wie möglich ausprobiert :-)

Also damit hast Du unsere Beziehung gerettet :) Mein Freund sollte ausnahmsweise mal alleine einkaufen und brachte statt 4 Hähnchenkeulen,

4 ! HähnchenUNTERkeulen mit. Mein Sonntagsessen aus "Arthurs kocht" drohte zu platzen und nach einem tag - ich koche gar nichts,pah. alle anderen Zutaten waren umsonst besorgt, griff ich schmollend zu deinem Rezept ( hätte beinahe noch Gäste eingeladen, um die Peinlichkeit zu steigern) und war hingerissen von den saftigen Teilen. Aber 4 Unterschenkel bleiben eben 4 Unterschenkel.

Letzte Woche gab es diese Hähnchenschenkel. Sie waren total lecker!

Leider habe ich sie auf dem Grill gemacht, da der Backofen langfristig mit was anderem besetzt war, woducrch sie teilweise etwas sehr dunkel geworden waren. Tat dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Kommentare, die Werbelinks enthalten (Links, die auf kommerzielle Seiten verlinken und keinen Bezug zum Beitragsthema haben, sondern lediglich der Werbung dienen), werden selbstverständlich nicht veröffentlicht und ich behalte mir ausdrücklich rechtliche Schritte vor. Mein Blog dient nicht als kostenlose Werbeplattform!

Gegrilltes Huhn Marinade Rezept

Huhn kann und wird, in einer Vielzahl von Methoden auf der ganzen Welt vom Backen zum Sieden zu Braten zubereitet. Huhn wird in Suppen auf Pizzen und Sandwiches eingesetzt. Aber es ist etwas anderes über die perfekte gegrillte Hähnchen Marinade Rezept und Grillen Huhn.

Grillen Huhn kann eine Kunst, die alle Sinne anspricht, egal ob Sie ein Neuling auf Ihren Grill oder Barbecue Chicken-Experte sein. Die Schönheit der Grillen ist, dass Sie nicht haben, um ein großer Koch zu einem grandiosen Mahlzeit zu haben.

Achten Sie darauf, vor dem Grillen mariniert. Dies wird auf Ihrem Sinneserfahrung nicht nur hinzufügen, während Sie kochen Ihr Vogel sind, aber während Sie auf Ihr Huhn später essen.

Orangensaft und Salatdressing Barbecue Marinade Huhn-Rezept

Zutaten, die Sie benötigen:

Kleine Flasche Italienisch, Caesar oder Catalina Salat-Dressing

Saft von zwei Orangen (etwa eine Tasse)

Mischen Sie das Dressing und Orangensaft zusammen. Legen Sie Hähnchenteile oder ganze Hähnchen in einer Tasche. Marinade über Huhn. Schütteln und dann im Kühlschrank mindestens zwei Stunden. Drehen Sie das Huhn in regelmäßigen Abständen.

Balsamico-Vinaigrette Marinade für Hähnchen

Zutaten, die Sie benötigen:

1 Tasse Balsamico-Essig

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 EL getrocknete Zwiebeln

& Frac12; Teelöffel gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben. Marinieren Hähnchenteile in einer wieder verschließbaren Beutel mit Sauce für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank. Schalten Sie einmal nach etwa einer Stunde.

Sojasauce Marinade für Gegrilltes Huhn

Zutaten, die Sie benötigen:

1 Tasse Sojasauce (Versuchen niedrige Natrium für einen etwas anderen Geschmack)

& Frac12; Tasse brauner Zucker, verpackt

4 Esslöffel gehackte Zwiebeln (grün oder weiß)

Knoblauch (entweder frisch oder getrocknet gehackt) nach Geschmack

Ingwer (entweder frisch oder getrocknet gehackt) nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Erhitzen Sie alle Zutaten in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis der Zucker sich auflöst, dabei gelegentlich umrühren, um den Zucker aus haften. Die Sauce abkühlen.

Marinieren Huhn für bis zu drei oder vier Stunden im Kühlschrank in einem wieder verschließbaren Beutel, dabei einmal oder zweimal.

Entsorgen Sie die überschüssige Marinade und nicht wiederverwenden.

Yogurt-Marinated Grilled Chicken

Ingredients

Recipe Preparation

Working with one chicken breast at a time, put chicken between 2 sheets of waxed paper and pound to 1/2" thickness. Transfer chicken breasts to a resealable plastic bag.

Combine the remaining ingredients in a food processor and blend until smooth. Pour yogurt mixture over chicken, seal bag, and turn to coat. Marinate chicken in the refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Build a medium fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to medium-high. Brush grill grates with oil. Scrape excess marinade off chicken; season with salt. Grill chicken, turning once, until browned and cooked through, 3-4 minutes per side.

Nutritional Content

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Küchenträume

Dienstag, 23. Februar 2010

Plattes Huhn nach J. Lafer

Leider, schade um die schöne Maispoularde.

Beim Lesen des Rezeptes von Herrn Lafer, wußte ich schon, daß zumindest die Zeitangabe der Bratdauer absolut nicht stimmen konnte.

30 - 40 Minuten bei 160 ° . Ich habe mich gleich auf eine längere Bratzeit eingestellt, aber ich frage mich immer wieder, warum die meisten der " Sterne - Köche " in ihren Rezepten immer wieder Schwierigkeiten haben die Zeitangaben real anzugeben ?

Das wird auch nicht besser oder glaubwürdiger, daß die Herren oder Damen dann immer so argumentieren, daß ja jeder Backofen *anders * sei.

Das akzeptiere ich nicht, denn 160 ° sind nun einmal 160 ° !

Ich kontrolliere eh die Ofentemperatur immer mit dem Thermometer, also soll mir Niemand sagen, daß mein Ofen evtl. bei eingestellten 160 ° keine wirklichen 160 ° bringt!

Tatsache ist, mein plattes Huhn verbrachte 85 Minuten im Ofen ! Hätten wir es nach der Zeitangabe von Herrn Lafer auf den Tisch gebracht, wären wir vor einem lauwarmen und fast rohen Hahn gesessen.

Aber ganz brav habe ich mich an das Rezept gehalten und als " Belohnung " durfte ich dann Heute mein Backblech schrubben ..

Das Olivenöl aus der Marinade war zu einer netten verkohlten Schicht auf dem Blech mutiert, trotz Zugabe von jeweils 100 ml Weißwein und 100 ml Geflügelfond.

Wenn dann wenigstens das Ergebnis einen Gaumenschmaus bereitet hätte, ja dann .

die Marinade " steht " dem platten Huhn nicht wirklich gut und trotz feingehackter Chili und Knoblauch ist ein Schwarz werden dieser beiden Zutaten nicht zu verhindern.

Der Honig in der Marinade unterstützt diesen ungewollten Vorgang wahrscheinlich noch!

Geschmacklich ist diese Marinade auch kein kulinarischer Hochgenuss, jedenfalls nicht für unseren Gaumen .

Auch das Fleisch dieser bedauernswerten Poularde war trocken und das liegt nicht an der Qulität des Tieres, wir haben genau von dieser Gattung in den letzten Wochen einige leckere Mahlzeiten gehabt mit einem wunderbar saftigen Fleisch.

1 frisches Hähnchen

3 rote Chili Schoten

2 Zehen Knoblauch

2 Essl. Honig mit Zitronengras

2 Zweige Thymian

100 ml Geflügelfond

100 ml Weißwein

Pfeffer schwarz und Salz aus der Mühle

Kommentare:

Schade Karin. ich würde Herrn Lafer eine kleine Mail schicken. Ich habe leider auch die Erfahrung gemacht das so macher Sternekoch Rezepte frei gibt die nicht funktionieren können. Das liegt aber glaube ich daran das meistens die Teams um den Starkoch diese Texte etc übernehmen und nicht alles mehrfach geprüft wird. schade um die schöne Poularde. beim nächsten Mal in den Blogs stöbern . Ich bin sicher der nächste Versuch gelingt

Mönsch, das ist ja schade.

Ich habe ein Kochbuch von Lafer und bin mit den Mengen- und Zeitangaben immer super hngekommen.

Möglicherweise ist dies ein neueres Rezept, welches für einen der vielen Fernsehauftritte mit der heißen Nadel gestrickt wurde.

Ich finde Alissas Idee sehr gut, an Herrn Lafer zu schreiben. Auf die Antwort wäre ich nämlich auch sehr neugierig.

den Gedanken an eine Mail an Herrn Lafer hatte ich auch . Ich habe einige Kochbücher von ihm, darunter auch die früheren, wie er noch nicht als Fernsehkoch unterwegs gewesen ist.

Ich habe immer sehr gerne danach gekocht und auch noch nie eine derartige Pleite erlebt.

@ Suse, du hast Recht, es ist ein ganz neues Rezept,ich habe es am vergangenen Samstag in der " Lafer, Lichter, lecker " gesehen.

Da hat er es mit gutem Ergebnis vorgestellt, allerdings war das Hähnchen auch schon zu Beginn der Sendung im Ofen :-))) also hat auch er wahrscheinlich länger gebacken.

Ich gehe mal auf die Suche nach der Mail Adresse

Mönsch, wie schade! In dem ersten Kochbuch von Bio gibt es ein Rezept für ein "toskanisches Platthuhn", da wird das aufgeschnittene Huhn in einen geölten Bräter gesetzt und mit einem Ziegelstein beschwert. Ich selber habe das noch nie ausprobiert, weiß aber, dass es eines der Lieblingsrezepte von Arthur, meinem Vater, ist. Noch nie ist es misslungen und muss ganz köstlich schmecken. In diesem Rezept wird die Bratzeit im heißen Ofen mit 60 Minuten angegeben, was mir für ein aufgeschnittenes Huhn von ca. 1 Kg nicht zu kurz erscheint.

Mach dir nix draus. Das passiert immer wieder. Am besten, nochmal probieren und die ganze Nummer frei interpretieren, die Grundidee ist nämlich super.

Ich mache eigentlich sehr gerne aufgeschnittene Hähnchen (ca. 1100 g)auf dem Blech und rechne dafür 1 Stunde bei 200°C (Ober- und Unterhitze). Blech putzen ist jedes Mal angesagt ;-)

Tolles Headerbild! Ein Vorgriff auf den Sommer.

Arthurs Tochter, Claus und Petra . ich werde bestimmt noch einen Versuch starten, denn das Huhn " platt " zu braten gefällt mir ganz gut!

Petra Deine Vorschläge sind phantastisch und das Huhn mit der Preiselbeersauce wird gemacht .

Dazu fällt mir auch noch ein Rezept von einem Platthuhn ein, welches übe Nacht in Olivenöl, Zitronensaft in viiiieeel Muskatnuss mariniert und dann auf dem Grill übr lebhaftem feuer gegart wird.

Ich denke, du hast genug Alternativrezepte und brauchst den Lafer gar nicht mehr ;o)

. oder hattes du ihn nun angeschrieben.

Suse, liest sich auch sehr lecker .

Jetzt, wo ich mich mal intensiv mit Rezepten für das platte Huhn befaßt habe, bin ich auf sehr viele Rezepte gestossen.

Z.B. Claus von " nur das gute Zeugs " hat ein Rezept von Lea Linster nach gekocht

und Petra hat in ihrem Kommentar oben auch zwei sehr schöne Rezepte.

Meine nächste Maispoularde werde ich wohl erst einmal nach Lea Linter zubereiten

Ich habe Herrn Lafer am vergangenen Donnerstag angeschrieben, aber bislang noch keine Antwort bekommen. Das wird wohl auch noch ein bischen dauern .

ich bin echt gesannt.

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Sriracha Marinade

Recipe by gailanng

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Sriracha Marinade

YIELD:

Ingredients Nutrition

• 2 garlic cloves, minced
• 1 ⁄₄ cup olive oil
• 1 ⁄₄ cup Dijon mustard
• 1 ⁄₄ cup fresh lime juice
• 2 tablespoons soy sauce
• 2 tablespoons sriracha asian garlic sauce
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 ⁄₄ cup chopped cilantro leaf, and tender sprigs chopped

Directions

1. Whisk the marinade ingredients together in a large bowl. Marinade for 4-6 hours.
2. Note 1: After marinating, discard marinade and season meat with salt and pepper to taste.
3. Note 2: Reserve a little of the freshly made marinade to brush during grilling.

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Nutrition Info

Serving Size: 1 (224 g)

Servings Per Recipe: 1

Amt. Per Serving % Daily Value Calories 573.5 Calories from Fat 513 90% Total Fat 57.1 g 87% Saturated Fat 7.7 g 38% Cholesterol 0 mg 0% Sodium 2726.2 mg 113% Total Carbohydrate 13.5 g 4% Dietary Fiber 3 g 12% Sugars 2.3 g 9% Protein 7.6 g 15%

Cambodian Grilled Chicken (Mann Oeng K'tem Sor, Marech)

Ben Fink Photography

The temple complex at Angkor Wat is one of the archeological wonders of the world. It's not, however, the most interesting site in Siem Reap, Cambodia. That honor goes to the less-visited Bayon temple, built at the end of the twelfth century A.D. by the Buddhist king, Jayavarman VII. On its stone walls an amazing series of bas-reliefs tell the story of the victory of the Khmers over the Thais. The obligatory heroic and horrific battle scenes are portrayed, but what caught my eye are the pictures of the army supply trains, encampments, field kitchens, and yes, some of the earliest depictions of Asian barbecue. Specifically, you'll see chicken and other meats skewered on split sticks and grilled over pyramid-shaped fires. Fast forward nine hundred years to the parking lot of Angkor Wat where you'll find chicken grilled on split wooden sticks over an open fire, exactly as it was done during the height of the Khmer empire. This recipe may look complicated, but it's really just a series of simple steps.

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Ingredients

1. For the Chicken and Marinade
   • 1 whole chicken (3 1/2 to 4 pounds)
   • 5 cloves garlic, peeled and cut in half
   • 2 tablespoons sugar
   • 1 teaspoon coarse salt (kosher or sea)
   • 1 tablespoon soy sauce
   • 1 tablespoon Asian fish sauce (or more soy sauce)
2. For the Glaze
   • 2 tablespoons vegetable oil
   • 1 clove garlic, peeled and gently crushed with the side of a cleaver
   • 2 teaspoons annatto seeds (achiote), or 2 teaspoons sweet paprika
3. For the Dipping Sauce
   • 1 teaspoon coarse salt (kosher or sea)
   • 1 teaspoon freshly ground black pepper
   • 1/2 teaspoon sugar (optional)
   • 2 limes
4. You'll Also Need
   • A grill basket (optional)
5. Advance Preparation
   • 1 to 4 hours for marinating the chicken

Preparation

1. 1. 1. Prepare the chicken and marinade: Remove and discard the fat just inside the neck and body cavities of the chicken. Remove the package of giblets and set it aside for another use. Rinse the chicken, inside and out, under cold running water, then drain and blot it dry, inside and out, with paper towels. Spatchcock the chicken. Make 2 deep slashes to the bone in both sides of the chicken breast and in each leg and thigh. Trim or fold the wing tips back behind the wings. Place the bird in a nonreactive baking dish just large enough to hold it.
   2. 2. Place the garlic halves, sugar, and salt in a heavy mortar and pound to a paste with a pestle. Work in the soy sauce and fish sauce. If you do not have a mortar and pestle, combine the garlic, sugar, and salt in a small food processor and puree to a paste, then work in the soy sauce and fish sauce. Spoon the marinade over the chicken, forcing it into the slits and turning the bird to coat it well on both sides. Let the chicken marinate in the refrigerator, covered, for 1 hour to 4 hours; the longer it marinates, the richer the flavor will be.
   3. 3. Meanwhile, make the glaze: Heat the oil in a small saucepan over medium heat. Add the crushed clove of garlic and cook until just beginning to brown, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the garlic to a small heatproof bowl. Add the annatto seeds to the saucepan with the oil and cook until fragrant and browned and the oil turns orange, about 2 minutes. If you are using paprika instead of annatto seeds, cook it for only 15 seconds. Strain the oil through a fine-mesh wire strainer into the bowl with the garlic. Set the glaze aside.
   4. 4. Prepare the dipping sauce: Place 1/2 teaspoon each of salt and pepper and 1/4 teaspoon of sugar, if using, in 2 small attractive bowls. Have the limes ready; you'll add the lime juice at the last minute. (See Note.)
   5. 5. Set up the grill for direct grilling and preheat it to medium. Leave one section of the grill bare for a safety zone.
   6. 6. When ready to cook, brush and oil the grill grate. Drain the chicken and discard the marinade and arrange it on the hot grate or in an oiled grill basket, if using, skin side down. Grill the chicken until it is golden brown and cooked through, 12 to 20 minutes per side. Move the chicken as needed to dodge any flare-ups. Use an instant-read meat thermometer to test for doneness, inserting it into the thickest part of a thigh but not so that it touches a bone. The internal temperature should be about 170°F. Alternatively, you can make a cut in the chicken meat where the thigh connects to the body; there should be no traces of red at the bone. During the last 10 minutes of cooking, start brushing the chicken on both sides with the glaze.
   7. 7. To serve, transfer the chicken, skin side up, to a platter. Let it rest for about 2 minutes, then cut it into pieces with a cleaver. Add 2 tablespoons of lime juice to each bowl with the salt, pepper, and sugar for the dipping sauce and stir it with a fork or chopsticks until the salt and sugar dissolves. To eat, dip the pieces of chicken in the salted lime juice.
2. Variation
   1. Khmer Chicken Grilled Using the Indirect Method: You can also grill the chicken using the indirect method, a process that, although not traditionally Khmer, has the advantage of eliminating all risk of flare-ups. Set up the grill for indirect grilling, place a drip pan in the center, and preheat the grill to medium. Place the marinated chicken skin side up in the center of the grate over the drip pan and away from the heat. Cover the grill and cook the chicken until browned and cooked through, 40 minutes to 1 hour. Start brushing the chicken with the glaze during the last 15 minutes of cooking and baste it again every 5 minutes.

From Planet Barbecue! An Electrifying Journey Around the World's Barbecue Trail by Steven Raichlen. Copyright © 2010 by Steven Raichlen. Published by Workman Publishing Company, Inc.

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Nutritional Info

• Calories 2267
• Carbohydrates 26 g(9%)
• Fat 157 g(242%)
• Protein 180 g(359%)
• Saturated Fat 42 g(209%)
• Sodium 2495 mg(104%)
• Polyunsaturated Fat 33 g
• Fiber 3 g(13%)
• Monounsaturated Fat 69 g
• Cholesterol 711 mg(237%)

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Not that great. Pretty bland, actually.

Fantastic Marinade. I used quality Fish Sauce & Fragrant Garlic (not the normal garlic cloves). There's a smoother depth and bolder body to Fragrant Garlic IMO. Also added Thai Sweet Chili sauce on half the chicken during the last 5 mins of grilling. Didn't need ANY other dipping sauce since the chicken was already juicy and tender enough. Great and simple recipe!!

This had a good grilled chicken taste, but I expected a bit more unique/pronounced flavours from the ingredients in the marinade. We used bone-in, skin-on thighs, as opposed to the whole chicken. I halved the sugar, as I previously had an unfortunate outcome with a fish sauce/sugar combo recipe before, and the flavour was just fine. I wasn't planning on making the dipping sauce, so I added some lime zest to the marinade. Overall, pretty good.

very tasty I rate it at 4 forks. I used the indirect method and threw some rosemary I had on the pan to add a rosemary smoke flavour to the chicken, to good effect. The dipping sauce overpowers the taste of the glaze and marinade so just tell your guests to try it with and without the dipping sauce.

I thought this was delicious, and tasted exactly as I remember the chicken I ate from roadstand stalls in parts of Asia. The sauce, however, was far too salty for me and had to be thrown out. I like a sweeter dipping sauce.

This was very good. My kids even had seconds, which doesn't happen that often with new recipes. I agree with the previous reviewer to double the marinade. I thought the chicken could have been a little more flavorful. I just have the butcher butterfly and cut the back out for me. Question for those who have made this: I don't think I'm fully understanding the instructions about the slits in the sides of the breasts and thighs, where you're supposed to shove some marinade. Where on the chicken exactly is this supposed to happen? I made the slits on the side of the breast, below where the wings connect, then on the far outside of the thighs. Any advice?

It looks harder than it is to make. We just cut the chicken in half, doubled the marinade and grilled away. Great way to make chicken. We will definitely be making this again. Oh and the dipping sauce is a must, it brings out the best in the chicken.

oops. sorry. here's the link: http://www.youtube.com/watch?v=KElDUEKDx2A

Here's a good video showing how easy it is to Spatchcock a chicken. takes a few seconds. no biggie.

Thank you, ratdogmom!

Spatchocking is to cut out the backbone of the chicken and then flatten it out so that the breast is centre and the two legs on either side of the flattened bird. If you look up brick chicken on the internet you'll find instructions with pictures.

"Spatchcock" the chicken? Please explain to us many expatriates who don't know this new word; thanks, as always, to Steven Raichlen for writing a recipe that makes my mouth water.

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