Fisch grillen, leicht gemacht

Ob Dorade, Thunfisch oder Loup de mer – wer nicht immer nur Steaks oder Grillwürstchen brutzeln mag, sollte zur Abwechslung mal Fisch auf den Rost legen. Mit welchen Tricks das Grillen von Fisch über Holzkohle oder Gas besonders gut gelingt, hier erfahen Sie mehr.Würzig gegrillter Fisch ist ein sommerlicher Genuss, den Fischliebhaber gerne im Biergarten oder im Urlaub am Meer genießen. Mit ein paar Handgriffen kann man sich solche Leckerbissen aber auch auf dem heimischen Grill zubereiten. „Fisch vom Grill muss frisch sein. Frischware ist fest und zerfällt nicht beim Grillen“.

Generell kann man fast alle Fische auf den Grill legen, die Fischart bestimme die Zubereitungsweise. „Weiche Fische wie Kabeljau, Heilbutt oder Rotbarbe packt man besser in Alufolie“. Mit in die Folie kann man Knoblauch, Kräuter wie Fenchel oder Thymian, etwas Zitronensaft und einen Schuss Weißwein geben. „Das macht Appetit – zusammen mit gegrilltem Gemüse und etwas Brot ist das ein herrlich leichtes Sommeressen“.

Feste Fische wie Dorade oder Loup de mer eignen sich hervorragend für die Zubereitung am Stück. Bei einem optimalen Grillergebnis bleibt das Fleisch innen saftig, die Haut außen knusprig. „Die Haut des küchenfertigen Fischs wird mit Olivenöl und etwas Meersalz eingerieben“. In die Bauchhöhle kann man Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Estragon, Basilikum und Knoblauch geben.

Ganze Fische werden entweder direkt auf den Rost gelegt oder auf ein / zwei Zitronen gestüllpt.

Die Garzeit für ganze Fische hängt von Gewicht und Dicke des Fischs ab. Eine Dorade mit 400 Gramm braucht etwa 15 bis 20 Minuten. „Der Fisch ist fertig, wenn sich die Gräten leicht vom Fleisch lösen lassen.“ Ansonsten muss man „nachgrillen“.

Thunfisch und Schwertfisch sind von der Konsistenz fleischähnlich und lassen sich daher gut als Steaks zubereiten. „Beim Grillen mit Holzkohle nehmen sie den typischen Grillgeschmack gut an,man sollte sie daher direkt auf den Rost legen“. Ein daumendickes Steak braucht von jeder Seite etwa vier Minuten. Danach sollte es am Rand des Grills nochmals vier bis fünf Minuten ruhen.

„Auch Filets vom Seeteufel oder Lachs schmecken sehr gut“. Sie werden auf der Hautseite gegrillt.

Als Getränk empfehlen wir Weißwein. „Zum Grillfisch kann es aber auch mal ein leichter Rotwein sein, auch ein Bier passt gut." Ein neues Trendgetränk zum gegrillten Fisch ist der französische Cidre, bei uns auch als „Äppelwoi“ (Apfelwein) bekannt.

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Thunfisch grillen – Nette Alternative zu Steaks und Würstchen

Thunfisch grillen – schonmal daran gedacht?

Sicher kennen Sie die Situation, dass wenn Sie zu Freunden eingeladen werden, es meistens Bratwurst und Steaks gibt und wer Glück hat, noch gegrilltes Gemüse bekommt. Dabei ist Fisch gesund und auch nicht schwieriger zu grillen als Fleisch. Eine schöne Alternative zu einem Steak stellt beispielsweise Thunfisch dar.

Thunfische gehören wegen ihres hervorragenden, roten, fetten Fleisches zu den wichtigsten Speisefischen. Zu den größten Fängernationen gehören Japan, wo rohes Thunfischfleisch für Sushi und Sashimi genutzt wird, die USA und Südkorea. (Quelle: Wikipedia)

Kommen wir nun zu den Zutaten für 4 Personen:

Meersalz, geht aber auch normales Slaz
Pfeffer
2 Knoblauchzehe
2 Zitrone oder Limette
Ggf. Chilipulver (Messerspitze)
4 EL Sojasauße oder Balsamico
4 Thunfischsteak
8 EL Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Als erstes fangen wir mit der Marinade an. Du nimmst eine Zitrone oder eine Limette und drückst sie in einem Plastikbeutel aus. Jetzt kommt die Sojasauce, Olivenöl, Rosmarin und zerkleinerter Rosmarin hinzu. Die vier Thunfischsteaks werden jetzt mit Meersalz, Pfeffer und dem Chillipulver eingerieben und auch in den Plastikbeutel gelegt. Jetzt wird der Beutel geschlossen und in den Kühlschrank für 1-2 Stunden (besser über Nacht) gelegt. So können sich Aromen besser entfalten.

Nach dem der Holzkohle- oder Gasgrill die benötigte Grilltemperatur erreicht hat, können die Thunfischsteaks auf den Grillrost. Drei Minuten von jeder Seite reichen vollkommen aus. Ansonsten wir der Thunfisch zu trocken und dann schmeckt er nicht mehr. Die Thunfischsteaks nun mit Zitronensaft und ggf. mit Essig beträufeln. Als Beilage bietet sich ein Roccola- oder Feldsalat an. Alternativ Folienkartoffel mit Quark. Passt fast überall dazu. Zu gegrilltem Thunfisch passt ein Chardonnay mit seinem würzigen bis rund-toastigen Aroma hervorragend.

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Zuerst braucht der Fisch eine leckere Marinade . Aus Sojasoße, Zitronensaft Rosmarin und Olivenöl ist die blitzschnell zubereitet. Am besten machen Sie das in einem Plastikbeutel, der sich verschließen lässt. Jetzt müssen Sie nur noch den Thunfisch mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und dann mit in den Beutel legen. Wie lange? Nach Minimum einer Stunde im Kühlschrank ist der Fisch grillbereit.

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In der Zeit, in der die Marinade einzieht, können Sie die Holzkohle schon mal auf Temperatur bringen. Wer lieber einen Gasgrill nutzen möchte, darf sich noch Zeit lassen. Der ist schließlich schnell von 0 auf 100. Und dann ab auf den Rost mit dem Thunfisch. Grillen Sie ihn von jeder Seite etwa drei Minuten, das genügt. Alufolie brauchen Sie dafür übrigens nicht unbedingt. Warum so kurz? Bekommt das Steak länger Feuer unterm Hintern, wird es trocken und schmeckt zäh.

Zum Schluss kann Mann den Thunfisch noch mit etwas Zitronensaft und Essig toppen. Das gibt dem Steak eine feine Säure. Und nun: Lassen Sie sich’s schmecken – am besten zu Grillkartoffeln und einem Glas Weißwein.

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